Recepti Salate

Arapska salata od bulgura, nara i kelja

Arapska salata od bulgura, kelja i nara

Kako vi stojite s keljom? Koliko često ga pripremate u svojoj kuhinji? Pri tome mislim na pravi, kovrčavi kelj, a ne na onaj glavati koji se kod nas redovito naziva keljem, iako ga je ispravnije zvati savojskim kupusom. Reći ću vam kakva je situacija kod mene po tom pitanju: nikakva.  Savojski kupus mi definitivno nije na popisu omiljenog povrća, iako za sebe često volim reći kako jedem skoro sve te da mi rijetko koja namirnica smeta, što je i istina. Međutim, kraj njega uvijek nekako nesvjesno prođem na tržnici uopće ga ne doživljavajući. Rekao bi naš narod: “K’o pored turskog groblja.” Za to su vjerojatno kriva sva ona loša variva koja sam pojela k’o dijete i njegova otužna boja koju dobije prekuhavanjem. Obećavam, dat ću mu drugu šansu još ove zime.

Sastojci za pripremu arapske salate (tabbouleh)

Za razliku od savojskog kupusa, kovrčavi kelj je sasvim druga priča. Kod njega mi se sviđa činjenica da ga nije potrebno nakuhavati u varivima već ga možete jesti i sirovog. Kovrčavi kelj vrlo dobro funkcionira u salatama, popečcima, smoothijima (zbilja, kad ćemo smisliti hrvatsku riječ za ovaj napitak?) i svježim zelenim sokovima. Također, vjerujem da bi se sasvim dobro snašao i u rižotu, dipovima te, logično, varivima. Kada sam ugledala predivno nakovrčane listove ljubičastog i zelenog  kelja na placu kod jedne drage tete, znala sam da će moji primjerci završiti u nekoj finoj salati.

Ako kovrčavi kelj nikada niste jeli sirov, probajte ga baš takvoga. Vrlo je blagog okusa te se odlično slaže s okusima limuna, češnjaka, timijana i luka. Za one koji ga ipak žele kuhati, probajte ga skombinirati s kobasicom (osobito onom prodimljenom).

A što je za tebe salata?

Eh da, želim reći još nešto jako važno. SALATE MOGU BITI ZABAVNE.

Čini mi se da se kod nas u dosta domova u  Hrvatskoj salate većinom promatraju kao tu-je-reda-radi hrpica zelenjave koja se obavezno poslužuje uz glavno jelo. Hajde, što prvo pomislite kada vam netko spomene riječ “salata”? Vjerojatno na kakvu putericu ili kristalku začinjenu s malo ulja, octa i soli. Ok, tu je i kupus salata, a ljeti je zvijezda naših stolova miješana salata s rajčicom, krastavcem i paprikom. Eventualno šopska kao ultimativni upgrade, no nju jedemo većinom po restoranima ili za nedjeljne ručkove.

Sve je to lijepo i legitimno, da me krivo ne shvatite. Ali zašto bi bilo tako predvidljivo kad može biti toliko zanimljivo? 🙂

Salata može biti itekako konkretan obrok ako joj dodate namirice bogate proteinima, poput mesa, jaja i različitih sireva, kuhane žitarice, različite sjemenke, svježe voće… A o dresinzima da ne govorim. Mali je milijun mogućnosti! I ne, nećete bankrotirati. I ne, nećete izgubiti pola dana na pripremu. I da, uživat ćete kao malo dijete kada jednom pustite mašti i nepcu na volju.

Što je pak tabbouleh?

Tabbouleh je vegetarijanska salata karakteristična za područje zemalja Bliskog istoka, poglavito Libanona, Palestine, Izraela i Sirije. Često se služi u sklopu meze, baš kao i turska salata s ciklom, rotkvicom i feta sirom.  U klasičnoj varijanti glavni sastojci tabbouleha su najčešće bulgur, rajčica, punooo peršina, svježa metvica i limunov sok. Ottolenghi i Tamimi u svojoj knjizi “Jerusalem: A Cookbook” navode kako je najvažniji sastojak u tabboulehu definitivno peršin i to u velikoj količini. Osobno, peršin mi nije toliko uzbudljiv. O razlozima ću drugi puta. Uzbudljivija mi je recimo metvica. Osim toga, u teglama uvijek imam svježe mente pa sam zato peršin u svojoj verziji tabbouleha u potpunosti zamijenila njome.

Arapska salata od bulgura, nara i kelja inspirirana tabboulehom

Zato ovu izdašnu salatu možda i nije najispravnije nazvati tabboulehom, ali je ona njime svakako uvelike inspirirana. Sada je sezona nara tako da ga obavezno stavite u ovu salatu jer će dati dodatnu dozu hrskavosti i slatkoće, a feta sir je jedan od najzahvalnijih sireva za ovakve tipove salata. Preporučam da ne štedite ni na limunovom soku koji daje svježinu, a ako imate domaći, nešpricani limun, naribajte i njegovu koricu.

Točka na “i” ovoj arapskoj salati je neobični, jako fini, voćni senf od haskapa (sibirske borovnice) domaćeg OPG-a Hrustek. Ovo zbilja nije nikakva plaćena reklama, čovjek ima odlične proizvode koji su me oduševili i fino izbalansiranim okusima i lijepim dizajnom i jednostavno sam ih morala pohvaliti ovdje na blogu. Ako želite probati nešto novo te podržati male hrvatske proizvođače, pogledajte njihovu ponudu na webu ili na njihovoj FB stranici.

Arapska salata od bulgura, nara i kelja inspirirana tabboulehom

Ajd sad lijepo probaj ovu moju salatu i javi mi dojmove. Prihvaćam i fotke, dapače.

I ne zaboravi pogledati moje ostale recepte i zapratiti me na Facebooku i Instagramu. 🙂

Isprintaj recept
Arapska salata od bulgura, nara i kelja inspirirana tabboulehom
Izdašna, zasitna i punog okusa, ova arapska salata od bulgura, nara i kelja inspirirana je tabboulehom, bliskoistočnom vegetarijanskom salatom koja se tradicionalno služi kao dio meze. Ako vam je dosadila putarica ili tražite ideju za obrok koji možete ponijeti na posao, ovo je recept za vas.
Cuisine Middle Eastern
Servings
ljudi
Ingredients
Cuisine Middle Eastern
Servings
ljudi
Ingredients
Instructions
  1. Skuhajte bulgur prema uputi na pakiranju, najbolje u posoljenoj vodi. Stavite ga u cjediljku da se prohladi.
  2. U međuvremenu pripremite sve druge sastojke: naribajte koricu limuna, nasjeckajte mladi luk, listove kelja, očistite nar, narežite feta sir na kockice i fino nasjeckajte listove metvice.
  3. Dodajte sve u veću zdjelu skupa s bulgurom pa izmiješajte. Dodajte sol i papar, maslinovo ulje, voćni senf po želji i limunov sok. Nemojte dodati limunov sok odjednom već postepeno, zato jer vama možda ne odgovara ista razina kiselosti kao meni.
  4. Pustite da odstoji 5-10 min da se sastojci malo prožmu, a zatim navalite.
Recipe Notes
  • Navedene količine predviđene za dvije osobe su primjenjive ako ćete jelo poslužiti kao samostalan, glavni obrok. Ako ćete ga služiti uz druga jela, računajte da su količine dovoljne za 4-5 osoba.
  • Ako muku mučite s čišćenjem nara, probajte ovaj jednostavan trik: na najširem dijelu nar zarežite oko 1 cm duboko cijelom širinom. Raspolovite ga rukama. Uzmite polovicu i malo ga raširite prstima sa svih strana da mu popuca unutarnja opna. Uzmite širu posudu i kuhaču, okrenite ga tako da vam otvorena strana leži u dlanu i energično ga lupkajte (htjela sam napisati "spankajte", ali ostala sam pristojna) kuhačom. Sjemenke će vam početi ispadati bez problema i očistit ćete ga za tili čas.
Spread the love

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *