Deserti

Neodoljivo čokoladni keksi s narančom i kardamomom

Bio je hladan zimski dan. Znate, jedan od onih dana kada vam se baš i ne ide van. Najradije ne biste otišli na posao, faks ili u školu i ostali biste ušuškani ispod deke te cijeli dan proveli gledajući neku dobru seriju ili čitajući najdražu knjigu. E pa na baš jedan od takvih dana poželjela sam pojesti nešto čokoladno. Ali, nisam željela čokoladu. To je prelako. Poželjela sam čokoladne kekse koje ću moći pojesti uz šalicu jake kave ili umočiti u čašu mlijeka. Čokoladne kekse koji će mirisati na naranču, jer zima i citrusi se ipak vole, a što bolje ide uz naranču nego prodorne note kardamoma. I tako je nastao ovaj recept. Dekadentni, neodoljivo prhki i duplo čokoladni keksi s narančom i kardamomom su sve ono što podrazumijevamo pod pojmom malog slatkog grijeha. Kojeg si ponekad jednostavno moramo dopustiti jer, znate onaj poznati internetski quote:

“Chocolate comes from cocoa, which is a plant. That makes it a plant. Chocolate is salad.”

Meni dovoljno. 🙂

Malo o kardamomu

Znate da u Indiji kardamom nazivaju “kraljicom” svih začina? Inače, nakon vanilije i šafrana, kardamom je treći najskuplji začin na svijetu, što nas ne treba previše iznenaditi jer berba kardamoma traje i do nekoliko mjeseci, bere se ručno, a uspijeva tek u nekim dijelovima svijeta, poput Gvatemale, Šri Lanke, Indije i Tanzanije. Neki začini imaju svoje, najčešće povoljnije dvojnike, a tako je i s kardamomom. Ja sam u ovom receptu koristila mljevene sjemenke pravog, zelenog kardamoma (Elettaria cardamomum), no postoji još i tzv. crni kardamom (Amomum subulatum) te crveni kardamom ili Cao Guo (Amomum costatum)  koji imaju dosta drugačije, jače arome te se stoga ne mogu koristiti na isti način i u istim omjerima kao pravi kardamom.

Sablé keksi

Inače, za ovaj recept nadahnuli su me poznati francuski tzv. sablé keksi (sablé na hrvatskom doslovno znači “pijesak”) koji potječu iz francuske regije Normandije. Po sastojcima podsjećaju na  shortbread kekse koje sam radila za Valentinovo, ali su ipak drugačiji. Što se tiče porijekla imena, naišla sam na dva podatka: jedan govori  da ih se naziva sablés keksima zbog njihove delikatne, prhke, gotovo “pjeskovite” teksture, a drugi govori o tome kako ime duguju dijelu procesa sjedinjavanja sastojaka u kojem miješate maslac i šećer u prahu, pa dobivate teksturu sličnu pijesku. Ipak, čini mi se da to vrijedi samo kad je u pitanju hladan maslac jer u ovom receptu ja koristim maslac sobne temperature za kojeg je važno da bude dobre kvalitete. Isplati se, vjerujte.

 


Isprintaj recept
Neodoljivo čokoladni keksi s narančom i kardamomom
Neodoljivo čokoladni sablé keksi s aromama naranče i kardamoma. Pravi prhki čokoladni užitak koji se topi u ustima.
Čokoladni keks i mlijeko
Servings
većih keksa
Ingredients
Dekoracija
Servings
većih keksa
Ingredients
Dekoracija
Čokoladni keks i mlijeko
Instructions
  1. Mikserom sjedinite maslac narezan na kockice, prosijani šećer u prahu, ekstrakt vanilije, narančinu koricu i prstohvat soli.
  2. Naribajte čokoladu. Posebno pomiješajte prosijano brašno, kakao, kukuruzni škrob, prašak za pecivo i mljeveni kardamom te potom dodajte naribanu čokoladu.
  3. Suhe sastojke dodajte smjesi od maslaca i šećera te polako izmiješajte mikserom, a kad ste pri kraju, umijesite tijesto rukama.
  4. Tijesto oblikujte u štrucu promjera 5-6 cm (ako želite veće kekse) te zamotajte u prozirnu plastičnu foliju. Stavite u hladnjak na cca 2 sata ili dok vam se ne tijesto ne stvrdne dovoljno da ga možete rezati nožem. Možete ostaviti i preko noći.
  5. Zagrijte pećnicu na 170 C. Obložite tepsiju papirom za pečenje. Kada se tijesto dovoljno ohladilo, izvadite ga iz hladnjaka, maknite foliju te režite na krugove debljine od oko 1 cm.
  6. Pecite od 12 do 14 minuta. Keksi ne smiju biti pretvrdi kada ih izvadite iz pećnice jer će se svakako stvrdnjavati kako se budu hladili. Kada su se malo prohladili u tepsiji, stavite ih na rešetku za hlađenje da se ohlade do kraja.
  7. Ukrasite otopljenom crnom čokoladom (min. 70% kakaa) te, po želji, pospite s malo cvijeta soli.
Spread the love

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *