Neodoljivo čokoladni sablé keksi s aromama naranče i kardamoma. Pravi prhki čokoladni užitak koji se topi u ustima.

Bio je hladan zimski dan.

Znaš, jedan od onih dana kada ti se baš i ne ide van već samo želiš ostati ušuškan/a ispod tople deke i dan provesti gledjaući neku dobru seriju ili čitajući knjigu koja je već dugo bila na čekanju.

E pa na baš jedan od takvih dana poželjela sam pojesti nešto čokoladno. Ali, nisam željela čokoladu. To je prelako. Poželjela sam čokoladne kekse koje ću moći pojesti uz šalicu jake kave ili umočiti u čašu mlijeka. Čokoladne kekse koji će mirisati na naranču, jer zima i citrusi se ipak vole, a što bolje ide uz naranču nego prodorne note kardamoma.

I tako je nastao ovaj recept.

Dekadentni, neodoljivo prhki i duplo čokoladni keksi s narančom i kardamomom su sve ono što podrazumijevamo pod pojmom malog slatkog grijeha. Kojeg si ponekad jednostavno moramo dopustiti jer, znaš onaj poznati internetski quote:

“Chocolate comes from cocoa, which is a plant. That makes it a plant. Chocolate is salad.”

Meni dovoljno. 🙂

Malo o kardamomu

Znaš li da u Indiji kardamom nazivaju “kraljem” svih začina?

Inače, nakon vanilije i šafrana, kardamom je treći najskuplji začin na svijetu, što nas ne treba previše iznenaditi jer berba kardamoma traje i do nekoliko mjeseci, bere se ručno, a uspijeva tek u nekim dijelovima svijeta, poput Gvatemale, Šri Lanke, Indije i Tanzanije. Neki začini imaju svoje, najčešće povoljnije dvojnike, a tako je i s kardamomom. Ja sam u ovom receptu koristila mljevene sjemenke pravog, zelenog kardamoma (Elettaria cardamomum), no postoji još i tzv. crni kardamom (Amomum subulatum) te crveni kardamom ili Cao Guo (Amomum costatum) koji imaju dosta drugačije, jače arome te se stoga ne mogu koristiti na isti način i u istim omjerima kao pravi kardamom.

Sablé keksi

Inače, za ovaj recept nadahnuli su me poznati francuski, tzv. sablé keksi (sablé na hrvatskom doslovno znači “pijesak”) koji potječu iz francuske regije Normandije.

Po sastojcima podsjećaju na shortbread kekse koje sam radila za Valentinovo, ali su ipak drugačiji. Što se tiče porijekla imena, naišla sam na dva podatka: jedan govori da ih se naziva sablé keksima zbog njihove delikatne, prhke, gotovo “pjeskovite” teksture, a drugi govori o tome kako ime duguju dijelu procesa sjedinjavanja sastojaka u kojem miješate maslac i šećer u prahu, pa dobivate teksturu sličnu pijesku.

Ipak, čini mi se da to vrijedi samo kad je u pitanju hladan maslac jer u ovom receptu ja koristim maslac sobne temperature za kojeg je važno da bude dobre kvalitete.