Recepti Zimnica

Pečeni ajvar: Sve što trebate znati o njegovoj tradicionalnoj pripremi

Kremast, mirisan i jedinstven.

On je jedinstveni spoj kasnog ljeta i rane jeseni, čarobna teglica utjehe za hladne i tmurne dane.

U njemu su sažete sve boje i okusi ljeta na izmaku, kada nam u vrtovima lišće polako počinje žutjeti i šuštati pod stopalima, dani postaju sve kraći, a rukavi sve duži.

On može biti sve što poželi. Glavno jelo, prilog, namaz, umak, SVE.

Jedan i jedini, neponovljivi kralj zimnice.

Ajvar.

Domaći pečeni ajvar na sirnoj plati

Kada me je mama prije nekoliko dana nazvala i rekla kako planira za vikend raditi ajvar i kako bi bilo dobro kad bih mogla doći iz Zagreba da joj pomognem, “da ja to sebi začinim onako kako ja to želim“, našla sam se pred teškom dilemom. S jedne strane, zadala sam si obaveza preko glave, imam sto stvari na “to do” listi i izbivanje iz Zagreba mi je u tom trenutku bilo zadnje na pameti.

S druge strane, kako da propustim miris pečenih paprika, dim u kosi i obiteljsko druženje? Odluka je pala: sve obveze stavila sam na pauzu i zaputila se kući. Svijet može pričekati. Ali ne i ajvar.

Neću vam pričati kako je ovaj naš ajvar najbolji na svijetu, kako nigdje nećete pojesti takav ajvar i kako nijedan drugi ajvar ne valja. Odličan ajvar kombinacija je puno faktora, a moj je savjet da nijedan recept kojeg vidite na internetu ili u kuharicama ne shvaćate doslovno već da ga prilagodite sebi. Za mene, da biste dobili dobar ajvar potrebno je nekoliko stvari:

  • kvalitetni i svježi sastojci
  • puno strpljenja i vremena
  • osluškivanje vlastitog nepca
  • dobro društvo 🙂

Zato ću vam radije opisati iskustva koja smo moja obitelj i ja stekli u pravljenju ajvara tijekom svih ovih godina, a vi se udobno zavalite i uživajte u priči i savjetima iz iz prve ruke. Nadam se da će vas to ohrabriti za pokoju teglicu vlastitog ajvara.

Kako napraviti stvarno dobar pečeni ajvar?

Prvo, da vas odmah upozorim. Pravljenje ajvara po meni nikako nije posao za jednu osobu, osobito ako ga radite na ovako tradicionalan način i u količinama u kojima se radi kod nas doma. To je posao u kojem najčešće sudjeluje cijela obitelj i potrebna su minimalno 2 dana za njegovu pripremu. Osim toga, pečeni delikatesni ajvar ne dopušta lijenost, šlampavost i brzopletost. Traži da mu se u potpunosti posvetite, ali zato ćete dobiti vrhunski rezultat. To je zbilja jedna od najtežih vrsta zimnice za pripremu, no isto tako i jedna od najfinijh. Također, osigurajte si neku dobru mjuzu jer tako svaki posao ide lakše. 🙂

Odabir pravih sastojaka

Prvo će vam biti potrebna crvena rog paprika. Birajte one koje su mesnate, što ravnije, bez vidljivih oštećenja i koje nemaju puno vode u sebi. Izbjegavajte zelenkaste jer su takve često manje slatke, a utjecat će vam i na boju gotovog proizvoda. Ove godine na tržnicama (barem ovima koje sam ja posjetila) ponuda paprike za ajvar je osrednja. Cijene su relativno visoke, a plodovi često upitne kvalitete, a ima tu i paprika koje ne izgledaju kao prave rog paprike. Puno prodavača na tržnicama neće vam dati da birate plodove, pogotovo ako uzimate veliku količinu pa bi vas kad dođete kući moglo dočekati neugodno iznenađenje. Nastojte naći prodavača kojem vjerujete i koji će vam dati da sami izaberete paprike.

Mi smo ove godine izgleda malo kasno krenuli u potragu za paprikama jer ih već sada ima slabo, a plodovi nisu tako mesnati kao prošlogodišnji tako da smo dobili nešto manje ajvara nego što smo očekivali. Što se tiče patlidžana, uvijek biramo one velike, mesnate ljubičaste i uvijek s njima dobijemo odličan ajvar. S drugim sortama nismo do sada eksperimentirali. Možda nagodinu, tko zna.

Svaki pravi ajvar po meni bi trebao imati određenu dozu ljutine, a stupanj ljutine  i vrstu ljutih papričica koje ćete staviti odredite sami.

Postupak pravljenja ajvara – na što trebate pripaziti?

Sada nekoliko pametnih o postupku izrade ajvara. Za mene, postoje dvije vrste ajvara: kuhani i pečeni. U kuhanom ajvaru nikada ne uživam kao u pečenom. Mogu ga pojesti, ali meni jednostavno to nije to. Zato mi paprike i patlidžane uvijek prije kuhanja ispečemo, a možete ih peći na nekoliko načina:

  1. Pečenje paprika na štednjaku na drva – ovako ga mi najčešće radimo. Ovo je dobra tehnika za one koji vole blagu aromu dima. Paprike morate često okretati kako bi se jednako ispekle sa svih strana. Patlidžane u ovom slučaju pečemo u pećnici. Ono što je minus je to da je fizički zahtjevnije, morate dobro paziti da vam paprike ne izgore, a onaj koga će poslije dopasti ribanje ploče štednjaka neće se baš najbolje provesti. 🙂 Ipak, moja topla preporuka ako imate pristup ovakvom štednjaku.
  2. Pečenje paprika i patlidžana u krušnoj peći – ove godine prvi puta smo isprobali ovu metodu jer smo si htjeli skratiti muku stajanja i prženja oko štednjaka na drva i moram priznati da su paprike mirisale kao nikada do sada! Jedino ih sve treba ispeći u istoj turi jer krušna peć s protokom vremena smanjuje temperaturu pečenja.
  3. Pečenje paprika i patlidžana u pećnici – najprihvatljivija metoda za sve koji imaju klasičnu pećnicu na plin. Preporučam vam da u tepsije stavite masni papir kako biste ih poslije lakše očistili.

Neki ljudi paprike i patlidžane peku i na roštilju. Ovu metodu do sada nismo isprobavali tako da vam ne znam reći je li dobra ili ne. Vjerujem da bi odgovarala ljudima koji vole aromu dima i da trebate pripaziti da uzmete kvalitetne brikete ili drva za potpalu jer vam to itekako može utjecati na aromu pečenog povrća.

Dodatno, mi paprike i patlidžane pečemo cijele. Istina, to otežava čišćenje povrća poslije, ali smo primjetili da tako bolje zadrže svoju aromu, osobito paprika. S obzirom da uvijek radimo nešto veću količinu ajvara, skoro uvijek ga kuhamo na otvorenom u tzv. kotluši. 

Dodatni savjeti koji će vam pomoći da napravite vrhunski pečeni ajvar:

  • Pečene paprike stavite u posudu i prekrijte plastičnom vrećicom kako bi se uparile. To će vam olakšati skidanje kožice. Ako su paprike pustile puno vode, ocijedite ju.
  • Dok čistite paprike, u blizini imajte posudu s čistom vodom kako biste mogli oprati prste od sjemenki i kožica koje će vam se lijepiti za prste. Znam da ćete doći u napast, ali nikako nemojte pečeno povrće ispirati u vodi!
  • Pečene paprike i patlidžane prije mljevenja obavezno pustite da se ocijede preko noći, a sameljite ih na mašini za meso.
  • Ajvar ni u jednom trenutku ne ostavljajte bez nadzora i neprestano miješajte jer vrlo lako može zagoriti ako ste nepažljivi, a kada se to dogodi, okus ničime više nećete moći poboljšati.
  • Ulje postupno dolijevajte u ajvar svakih 20-30 min, a većinu začina dodajte u zadnjih 30-45 min kuhanja.
  • Za vrlo kremasti pečeni ajvar potrebno je oko 2,5 do 3 sata kuhanja zato budite strpljivi!

Sterilizacija staklenki

Obavljamo ju svaki puta na isti način. Staklenke s pripadajućim metalnim poklopcima dobro operite vrućom vodom i deterdžentom i pustite da se kratko ocijede. Dok su još malo mokre, stavite ih u vruću pećnicu na minimalno 100°C da se osuše do kraja i steriliziraju. Vrući ajvar stavljajte u tople staklenke, odmah ih čvrsto zatvorite, okrenite naopako i ostavite da se ohlade do kraja. Ako slučajno zaprljate rubove staklenke dok ih budete punili, obavezno ih obrišite kuhinjskim papirom jer bi vam se inače ajvar tu mogao početi kvariti.

I to bi bilo to! Okvirne mjere za sastojke pročitajte niže u postu.

Priprema pečenog ajvara u kotluši
Kuhanje ajvara u kotluši. Ajvar neprestano trebate miješati kako vam ne bi zagorio, a pripazite i na jačinu vatre.

Domaći pečeni ajvar u teglicama

Isprobali ste ovaj recept ili neke od mojih savjeta?

Odlično, rado bih čula vaša iskustva u pravljenju ajvara ili zimnice općenito te kako su vam pomogli savjeti iz ovog blog posta. Imate možda neki savjet za dobru zimnicu? Pišite mi u komentarima na blogu, na Instagramu ili Facebook stranici.

Psst, hej! Hajde, šapnite mi. Koliko teglica zimnice ste vi do sada pospremili u svoju smočnicu? 😉

Isprintaj recept
Recept za delikatesni, tradicionalni pečeni ajvar
Kralj zimnice i miljenik svih generacija u obitelji, recept za tradicionalni pečeni ajvar nezaobilazan je za svakog gurmana koji drži do sebe. Na ovaj način moja obitelj priprema ajvar već godinama i uvijek smo svi oduševljeni njegovim okusom!
Cuisine Croatian
Servings
velikih tegli
Ingredients
Cuisine Croatian
Servings
velikih tegli
Ingredients
Instructions
  1. Cijele paprike i patlidžane operite, posušite i stavite peći. Pripazite da paprike ne izgore. Pečeno povrće stavljajte u posudu i pokrijte plastičnom vrećicom te pustite da se upari nekih 15-20 min. Dobro očistite paprike od sjemenki i kožice. Patlidžanima također uklonite kožu, a po želji i sjemenke.
  2. Očišćeno povrće ostavite na cjediljki ili u obješenoj gazi najbolje preko noći da se dobro ocijedi. Idući dan sameljite paprike i patlidžane na mašini za meso.
  3. U posudu u kojoj ćete kuhati ajvar prvo dodajte ulje da prekrije dno, a zatim samljeveno povrće. Kuhajte ga neprestano miješajući na srednje jakoj vatri, aulje dolijevajte svakih 20-ak minuta po 2-3 dcl.
  4. Nakon otprilike sat vremena dodajte sitno nasjeckani češnjak. Ne morate odmah dodati cijelu količinu, dodajte ga postupno pa kušajte u međuvremenu.
  5. Sol možete početi dodavati pomalo zadnjih 30-45 min, a ocat i ljute papričice dodajte zadnjih 15-ak minuta. Šećer također možete dodati pred kraj ako vam se čini da ajvaru fali malo slatkoće.
  6. Ajvar je kuhan nakon 2 do maksimalno 3 sata, odnosno kada se vidi dno posude kada prođete kuhačom. Kada je kuhan, stavljajte ga u vruće sterilizirane staklenke, odmah zatvorite, okrenite naopako na 10-ak minuta kako bi se stvorio podtlak i pustite da se ohlade do kraja.
  7. Čuvajte ga do godinu dana na hladnom i tamnom mjestu.
Recipe Notes
  • Napominjem kako količina ajvara koju ćete dobiti  može varirati ovisno o tome koliko dugo ste ajvar kuhali i kakvo je bilo povrće koje ste koristili. Mi smo ga ove godine možda čak kuhali i malo predugo, tako da smo dobili nešto gušći ajvar koji nam je stao u 15 teglica, pola zapremnine 900 g, a druga polovica zapremine 720 g. Računajte da s ovom količinom povrća možete dobiti negdje između 15-20 teglica .
Spread the love

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *