Moja prvotna ideja je bila napraviti čokoladnu babku s lješnjacima i kardamomom.
Međutim, kako smo u ovo predbožićno vrijeme nekako dosta okruženi čokoladom u svim kombinacijama, razmišljala sam kako bih ipak htjela napraviti babku s voćnim punjenjem koja će se lijepo uklopiti u božićnu gozbu, a da opet miriše na blagdane. A i mislim kako internet ima već dosta odličnih recepata za čokoladne babke.
U zamrzivaču sam imala nešto malina, s tržnice sam donijela prekrasne domaće naranče i tako je nastala ova brioš babka s malinama i narančom. Volim recepte koje mogu podijeliti u dva dana: zamijesim ovu babku večer ranije, a ujutro ju oblikujem, pustim da se diže i pečem.
Sve što trebaš znati o tome što je brioš te trikove i cake oko pripreme samog tijesta možeš pronaći u mojem postu za brioš peciva za burgere. Tamo sam sve to objasnila vrlo detaljno tako da neću ponavljati iste informacije u ovom postu, a također možeš pronaći i video u kojem možeš vidjeti pripremu samog tijesta, korak po korak.
Jednu stvar imaj na umu: ovo nije recept za početnike i ljude koji nemaju nikakvo iskustvo s dizanim tijestom. Voliš li izazove, onda ćeš definitivno uživati u pripremi ove babke.
Što je babka
Babka je slatki kruh s kvascem čije porijeklo se veže uz židovske zajednice u državama u istočnoj Europi, poglavito Ukrajini i Poljskoj. Ispočetka se radila od viška tijesta za challah (židovski kruh u obliku pletenice koji se tradicionalno radi za šabat), međutim može se raditi i od tijesta za brioš te ostalih sličnih vrsta tijesta.
Okus, izgled i priprema babke jako su se mijenjali u posljednjih nekoliko desetljeća. Njezinoj popularnosti zadnjih godina možda je najviše doprinijela Tamimijeva i Ottolenghijeva kuharica “Jerusalem: A Cookbook” u kojoj se čokoladna babka pojavljuje pod nazivom chocolate krantz cakes. Ta kuharica u mnogome je doprinijela stvaranju imidža babke kakvu danas poznajemo: u tijestu je korišten maslac umjesto biljnog ulja, a zamotano tijesto razrezano je po sredini prije motanja u pletenicu, čime se razotkrivaju predivni, naizmjenični slojevi mekog tijesta i bogatog punjenja.
U konačnici, babkinu današnju popularnost zacementirala je Breads Bakery, poznata njujorška pekara koja je otišla još jedan korak dalje: njihova čokoladna babka bila je premazana Nutellom i laminirana, slično kao i tijesto za kroasane. Od tada pa nadalje, nekako smo se navikli upravo na takvo poimanje babke: slatko dizano tijesto obogaćeno maslacem i jajima, premazano slatkim čokoladnim, voćnim ili pak slanim nadjevom i oblikovanu u zavodljivu pletenicu.
Stoga, uživaš li u dizanom tijestu, ovo je definitivno recept kojeg moraš isprobati!
Na što pripaziti prilikom pripreme brioš babke
- Za miješenje ovog tijesta preporučam ti korištenje kuhinjskog robota. Ukoliko ga nemaš, možeš koristiti i ručni mikser sa spiralnim nastavcima za tijesto.
- Kada se zamijesi, tijesto će se činiti dosta mekano. Tako i treba biti. Ne preporučam preskočiti hladnu fermentaciju u frižideru jer će se za to vrijeme tijesto odmoriti i očvrsnuti pa će s njime biti lakše raditi.
- Dok budeš oblikovao/la babku, nastoj raditi vrlo brzo dok tijesto nije previše omekšalo. Ukoliko je u prostoriji jako toplo, tijesto će brzo omekšati, što će ti malo otežati uredno motanje i pripremu babke. Dakle, bez virenja na Instagram, treba ti brzina Speedy Gonzalesa.
- Kada zarolaš babku, ona će vjerojatno biti malo duža od kalupa. Krajeve stoga slobodno malo podvrni prije stavljanja u kalup te ju malo stisni kako bi cijela stala.
- Umjesto ovog brzog pekmeza od malina, možeš koristiti i neku kupovnu varijantu. Ipak, imaj na umu da su kupovni pekmezi puno slađi i malo rjeđe konzistencije. Ako ti smetaju sjemenke od malina, možeš napraviti pekmez od smrznutih jagoda ili borovnice. U tom slučaju, preporučam da smjesu kratko izmiksaš štapnim mikserom za jednoličniju konzistenciju pekmeza.
- Kada radim brioš peciva za burgere, premazujem ih 2 puta premazom od žumanjka i mlijeka. Međutim, kod brioš babke, primjetila sam da je dovoljno premazati ju samo jednom prije pečenja jer tako neće previše potamniti.
- Prije stavljanja u pećnicu, babku po želji pospi s malo sjeckanih (neslanih) pistacija, lješnjaka ili bademovih listića.
- Ukoliko tijesto dok se peče bude krenulo jako tamniti, pokrij ga aluminijskom folijom ili papirom za pečenje. Tako će se nastaviti peći, a neće previše potamniti odozgo.
- Šećerni sirup je opcionalan u ovom receptu. Ukoliko ne želiš, ne trebaš ga koristiti. On u ovom receptu služi tome da babka ostane duže mekana i sočna te da njezina površina dobije slatku, krckavu i sjajnu koricu. Sirup će se ljepše rasporediti i upiti po babki ukoliko ga premažeš kistom (umjesto da ga samo preliješ – naučila sam iz svojih pogrešaka)
- Količina sastojaka u receptu je predviđena za 1 manju babku. Ukoliko želiš poduplati količinu, bit će ti potrebna 2 četvrtasta kalupa.
Može, naravno! Preporučam ti da ju narežeš na šnite debljine cca 1,5 cm, staviš u zip vrećicu, istisneš sav višak zraka i zamrzneš. Kada ju poželiš odmrznuti, dovoljno je izvaditi ju iz zamrzivača i ostaviti na sobnoj temperaturi dok se u potpunosti ne odmrzne. Potom svaku šnitu možeš kratko tostirati na čistoj, suhoj tavi ili ugrijati kratko u mikrovalnoj.
Najbolje ju je pojesti isti dan, tada je jednostavno najfinija. Ukoliko će ti ostati babke za idući dan, kada se u potpunosti ohladi, zamotaj ju u vrećicu kako se ne bi isušila.
Tražiš još ideja za slatke božićne recepte? Evo nekih recepata s bloga koji su provjereni favoriti mojih čitatelja:
- OSNOVNI RECEPT ZA CRNO KUHANO VINO
- NAJBOLJI LINZER KEKSI I TOČKA.
- GINGERBREAD KEKSI
- SOČNI KUGLOF OD ROGAČA I NARANČE
- JESTIVI BOŽIĆNI POKLONI – 8 IDEJA ZA TVOJE NAJDRAŽE GURMANE
Imaš li ti neki svoj omiljeni božićni recept? Piši mi na e-mail, u komentare ispod ovog posta ili na Instagram, rado bih ga isprobala! Probaš li napraviti ovaj ili neki drugi recept s bloga, svakako mi pošalji fotku svoje kreacije ili tagiraj @foodandmoodblog na društvenim mrežama.
A ukoliko više preferiraš video recepte, svakako se pretplati na moj Youtube kanal!
Do idućeg recepta,
Izvori:
https://www.tabletmag.com/sections/food/articles/searching-for-babkas-soul
Brioš babka s malinama i narančom
Ingredients
Sastojci za predtijesto
- 40 ml mlijeka (mlakog)
- 4 g suhog kvasca
- 35 g glatkog brašna
Sastojci za tijesto
- 230 g glatkog brašna
- 1 žličica cejlonskog cimeta (ili 1/2 žličice kasija cimeta)
- 2 jaja (M veličine, sobne temperature)
- 60 g šećera
- 4 g soli
- 60 g maslaca (sobne temperature)
- svježe naribana korica manje naranče (ili korica pola veće)
Sastojci za brzi pekmez od malina
- 140 g malina (odmrznutih)
- 50 ml soka od malina (koji ostane nakon odmrzavanja)
- 50 g šećera
- ¼ žličice klinčića (mljevenih)
- 1,5 žlica kukuruznog škroba
Sastojci za premaz (prije pečenja)
- 1 žumanjak (od manjeg jajeta)
- 1 žlica mlijeka
Sastojci za sirup (nakon pečenja)
- 30 g šećera
- 30 ml vode
Instructions
Priprema predtijesta
- Sve sastojke za predtijesto dodaj u manju posudu i dobro izmiješaj. Pokrij i ostavi 30 min da se kvasac aktivira.
Priprema brioš tijesta
- U posudu od kuhinjskog robota dodaj predtijesto, brašno prosijano s cimetom, jaja, šećer i sol te započni s miješenjem na sporijoj brzini. Tijesto bi se trebalo formirati nakon otprilike minutu. Ukoliko ti se čini presuho, dodaj još žlicu mlijeka. Ukoliko ti se čini premokro, dodaj još malo brašna. Miksaj 5 min i pauziraj.
- Ako se tijesto zalijepilo za stijenke posude, dodaj još malo brašna i sastruži ga silikonskom špatulom. Ponovno započni proces miješenja i miksaj oko 15 min dok tijesto ne postane glatko i podatno.
- Sada je vrijeme za dodavanje maslaca i korice naranče. Najprije dodaj polovicu količine maslaca narezanog na kockice te započni s miješanjem na sporijoj brzini. Daj maslacu vremena da se spoji s tijestom. Nakon nekoliko minuta dodaj ostatak maslaca i svježe naribanu koricu naranče te sve dobro poveži. Tijesto će biti nešto mekše, no tako treba biti.
- Prebaci ga na dobro pobrašnjenu radnu površinu i oblikuj ga u kuglu. Stavi ga u nauljenu posudu pa pokrij mokrom čistom krpom, plastičnom folijom ili poklopcem te pusti da malo naraste.
- Potom ga stavi u frižider preko noći, najbolje 10-12 sati. Pripazi da tijesto dobro zaštitiš od ulaska zraka kako se ne bi stvorila korica na površini.
Priprema brzog pekmeza
- Odmrznute maline dodaj u manju posudu za kuhanje skupa sa sokom koje su pustile nakon odmrzavanja te šećerom i mljevenim klinčićima. Lagano miješaj i kuhaj 5-6 min dok maline skroz ne omekšaju i raspadnu se.
- Pred kraj kuhanja, razmuti kukuruzni škrob u nekoliko žlica vode i umiješaj ga u maline. Kuhaj dok se ne zgusne, oko minutu. Makni s vatre i u potpunosti ohladi. Poklopi i sačuvaj u hladnjaku do sutradan.
Priprema babke (idući dan)
- Kukurikuuuu, svanulo je jutro i mi idemo peći našu babku! Pripremi četvrtasti kalup tako da ga obložiš papirom za pečenje. Dimenzije mojeg kalupa su: 26 cm x 6 cm x12 cm.
- Tijesto i pekmez izvadi iz frižidera. Prebaci tijesto na jako dobro pobrašnjenu radnu površinu i razvaljaj ga u pravokutnik, dimenzija otprilike 30 x 40 cm. Premaži tijesto pripremljenim pekmezom, a krajeve premaži s kistom umočenim u vodu te zarolaj.
- Zarolano tijesto vrlo oštrim nožem posutim s malo brašna ili rezačem za tijesto prereži po sredini cijelom dužinom. Položi jedan komad tijesta na drugi tako da tvore oblik križa i potom zarolaj oba kraja tijesta. S pomoću lopatice za tijesto stavi babku u kalup i pokrij da naraste. Trebat će joj 2 – 2,5 sata, ovisno o toplini prostorije.
- 15 min prije početka pečenja upali pećnicu da se grije na 180°C. Razmuti žumanjak s mlijekom i babku obilno premaži. Po želji, pospi ju s malo sjeckanih orašastih plodova i stavi ju peći na srednju rešetku na 35 do 40 min. Dok se babka peče, pripremi šećerni sirup tako što ćeš pomiješati šećer i vodu i skuhati ga na vatri dok ne krene lagano ključati. Potom ga ostavi sa strane.
- Pred kraj predviđenog vremena pečenja zabodi metalni ražnjić ili čačkalicu na nekoliko mjesta. Ukoliko izlazi čista, babka je pečena. Izvadi ju iz pećnice, a potom vrlo pažljivo i iz kalupa i stavi na rešetku za hlađenje.
- Premaži babku sa šećernim sirupom dok je još topla. E sad najteži dio: pričekaj da se ohladi do kraja. Zatim ju reži na šnite i posluži. U slast!
Nutritional information provided is an estimate based on ingredients data and should be used for informational purposes only. Actual nutritional content may vary based on factors such as portion size, preparation methods and ingredients used.
Leave a Reply