Recepti Slano

Burgundski gulaš – francusko jelo na žlicu koje se pamti

burgundski gulaš sa začinjenim pire krumpirom

Boeuf Bourguignon. Ajd sad probaj to izgovoriti.

Možeš u stilu Gérarda Depardieua.

Ili malo ozbiljnijeg Jeana Renoa.

Ne ide, ha? Ni meni.

Uvijek sam se divila ljepoti francuskog jezika, francuske šansone su neobično magične, no ruku na srce, nemam pojma beknuti francuski. Osim nekoliko francuskih termina koji se koriste u kuhinji. To ne računam.

Ali zato francuska kuhinja, oh là là!

Sreća da kuhanje ne poznaje jezične niti bilo kakve druge barijere. Danas zahvaljujući Internetu i globalnoj povezanosti možemo isprobati jelo iz bilo koje zemlje koja nam padne na pamet. Nije li to upravo čudesno?

(htjela sam napisati riječ na j…, ali onda bih prekršila odluku o nepsovanju na blogu).

Jako volim inspirirati se receptima francuske kuhinje, osobito slasticama. Kada sam saznala da ću imati priliku isprobati duboku Delimano tavu, znala sam da u njoj želim pripremiti jedno od najpoznatijih francuskih jela na žlicu – Boeuf Bourguignon ili burgundski gulaš. Riječ je o junećem vinskom gulašu sa slaninom, gljivama i ljutikama za kojeg se često govori da ga je najviše proslavila Julia Child. Nažalost, moja potraga za ljutikama nije urodila plodom, no ovaj juneći gulaš tako je prokleto dobar čak i bez njih.

Bit ću vam iskrena; bila sam malo skeptična može li ova Delimano tava podnijeti 2-3 sata kuhanja u pećnici na gotovo 200°C.

Zašto?

Zato jer se gulaš na burgundski obično priprema u posudi od lijevanog željeza (gusa). Ipak, gulaš se odlično skuhao u pećnici u ovoj tavi i to u roku nekih 2 sata, što je još i kraće nego što sam očekivala.

Bingo!

sastojci za pripremu gulaša na burgundskijuneće meso za gulašburgundski gulaš

Koje meso izabrati za gulaš

Ako niste sigurni koje meso izabrati za burgundski gulaš ili bilo koji juneći gulaš općenito kojeg pripremate, pitajte svojeg mesara.

Ja najčešće uzmem juneću koljenicu, juneću lopaticu ili juneći vrat.

Volim uzeti ono meso koje je barem malo prošarano masnoćom. U mesnici će vam sigurno dati dobru preporuku, a vjerojatno će vam i ponuditi da narežu meso za vas. Nemate li vrlo oštar kuhinjski nož, prihvatite tu ponudu. Vjerujte mi.

Odlučite li se sami rezati meso za gulaš, narežite ga na veće komade veličine palca jer će se meso termičkom obradom svakako smanjiti. Štoviše, bit će toliko mekano i sočno da će se raspadati na dodir.

Njam!

S čime poslužiti burgundski gulaš

Nećete pogriješiti poslužite li ga s pireom od krumpira. Na fotografijama koje vidite u pire krumpir sam umiješala malo maslaca začinjenog svježim medvjeđim lukom i koricom limuna. Obavezno mu dodajem i malo mlijeka te svježe ribani muškatni oraščić.

Što još radi dobro društvo gulašu? Palenta, domaći široki rezanci, njoki, okruglice od kruha ili jednostavno – friški, topli kruh.

burgundski gulaš

I da, za slučaj da želite potpuni doživljaj dok pripremate gulaš na burgundski, imam francusku playlistu za vas.

Volite li vi jela francuske kuhinje? Imate neki omiljeni recept? Podijelite to sa mnom ovdje na blogu, a možemo malo popričati o tome i na Instagramu te na Facebooku. 🙂

*Ovaj blog post nastao je u suradnji s Delimano Hrvatska.

Isprintaj recept
Burgundski gulaš
Poznati francuski gulaš s junetinom, gljivama, slaninom i crnim vinom odličan je za one dane kada trebate konkretan comfort food, a možete ga pripremiti i dan unaprijed.
gulaš na burgundski s pire krumpirom
Cuisine French
Prep Time 30 min
Cook Time 2,5 h
Servings
obilne porcije
Ingredients
Cuisine French
Prep Time 30 min
Cook Time 2,5 h
Servings
obilne porcije
Ingredients
gulaš na burgundski s pire krumpirom
Instructions
  1. Najbolje sve sastojke pripremite unaprijed ili kako bi Francuzi rekli, mise en place (osim gljiva). Narežite slaninu, narežite luk i nasjeckajte češnjak, a mrkvu slobodno narežite na malo veće komade. Meso možete malo posušiti kuhinjskim papirom, a zatim ga začinite mljevenim šarenim paprom i solju.
  2. U tavi najprije popržite slaninu na malo masnoće. Izvadite ju i odložite sa strane na toplo. Dodajte kocke mesa i popržite sa svih strana 2-3 minute da izvana dobije koricu, a da iznutra ostane roza. Nikako nemojte dodati svo meso odjednom, već ga popržite u 2-3 navrata. Izvadite sa strane i stavite na toplo. Pećnicu zagrijte na 190°C.
  3. Na istoj masnoći pržite luk i mrkvu nekih 10-ak minuta, Češnjak dodajte zadnju minutu. Dodajte koncentrat rajčice i kratko popržite. Vratite meso i slaninu u tavu te dodajte vino i temeljac. Začinsko bilje zavežite u komadić gaze i dodajte u gulaš. Pustite da proključa.
  4. Tavu poklopite odgovarajućim poklopcem koji može u pećnicu ili ju obložite aluminijskom folijom kao što sam ja napravila. Stavite u zagrijanu pećnicu i kuhajte nekih 2,5 sata, odnosno dok meso ne omekša u potpunosti.
  5. Kada je meso dovoljno mekano, izvadite gulaš iz pećnice i pustite da se malo prohladi sa strane. Izvadite gazu sa začinskim biljem, ona vam više ne treba. Za to vrijeme narežite gljive na malo veće komade i dobro popržite na maslacu. Ako mislite da gulaš nije dovoljno gust, možete rupičastom žlicom izvaditi meso pa tekućinu pustiti da se dodatno reducira na vatri ili ga zgusnuti s malo kukuruznog škroba razmućenog s vodom.
  6. Dodajte gljive u gulaš, probajte okus da vidite nedostaje li soli ili papra. I voilà, vaš burgundski gulaš je spreman za posluživanje!
Recipe Notes

MALI TRIK!

  • Bouquet garni je svežanj začinskog bilja koji se u francuskoj kuhinji tradicionalno koristi pri pripremi raznoraznih juha, variva i gulaša.  Najčešće se sastoji od timijana, lovorovog lista, ružmarina, peršina i kadulje, no mogu mu se dodati i druge začinske biljke, ovisno o vašim preferencijama. Bouquet garni se tradicionalno koristi i u pripremi burgundskog gulaša, no ako nemate pristup svježem začinskom bilju ili sušenom bilju s grančicama, možete se poslužiti i malim trikom kojeg sam ja koristila u ovom receptu. Usitnjeno začinsko bilje u željenom omjeru stavite u komadić duple gaze i dobro svežite kuhinjskim koncem. Vrećicu sa začinskim biljem uklonite prije posluživanja gulaša.
  • Ovaj gulaš možete pripremiti dan unaprijed, a dobro podnosi i zamrzavanje.
Spread the love
  •  
  •  
  •  

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.