Sadržaj
U zadnje vrijeme me nešto idu ovi jednostavni deserti, a crumble od jabuka je upravo to: jednostavan, rustikalni voćni desert koji se peče u pećnici. Osim jabuka, nadjev najčešće čine breskve, šumsko voće, marelice, šljive, kruške ili ako imaš sreće ili dilericu na placu, rabarbara.
Ovaj crumble s jabukama bio je prvo što sam ispekla neposredno nakon što se dogodio onaj potres u Zagrebu, kada smo otišli u Slavoniju kod svojih i po tome ću ga i pamtiti. Zbog svih stvari koje su se događale u zadnje vrijeme nekako sam imala osjećaj da više uopće nemam kontrolu nad svojim životom.
To je pomalo zastrašujuće.
I onda sam došla kući. Uvijek kad idem u Slavoniju kažem da idem kući, a isto kažem i kad se vraćam u Zagreb. Može li čovjek imati dvije kuće?
Za mene, kuća je tamo gdje su ljudi koje voliš tako da ja znam da ja mogu.
Mama i seka su mi pomogle izvući taj stari, mentol zeleni stol koji je spremno čekao da ga netko oživi nakon toliko vremena i postaviti ga za fotkanje. Otišla sam u špajz i pogledala što imamo od sastojaka: jabuke, bademovi listići i grožđice. Na stolu je stajao smeđi šećer, u frižideru je bilo maslaca, a našao se i koji limun u zdjeli za voće.
I tako je nastao ovaj predivni crumble od jabuka koji miriše na medenjake.
Odjednom, sve je ponovno imalo smisla.
Razlika između cobblera, crumblea i crispa
Htjela sam ovaj recept objaviti još prije Uskrsa, no dani su nekako prebrzo prošli i nekako mi nije imalo smisla da ga objavljujem nekoliko dana prije Uskrsa kada su svi vjerojatno pekli nešto svečanije kolače i slastice.
Teško je zapravo odrediti što je crumble uopće: kolač, slatki doručak ili pita?
Crumble, kao i cobbler, koristi obrnutu logiku u odnosu na voćne pite i tartove: voće čini bazu deserta i ide na dno, a tijesto dolazi na vrh.
No, koja je uopće razlika između crumblea, cobblera i crispa? Kao i obično, kako to biva kada su hrana i recepti u pitanju, razlike su često nejasne, a ovo je je jedna od kontroverznijih rasprava. Baš kao i ona o porijeklu humusa.
Znaš kako izgleda kaldrma? E pa cobbler (kobler) ima takav naziv jer se komadi tijesta slažu na voćni nadjev upravo tako da podsjećaju na cestu napravljenu od pravilno složenog kamenja. Znaš, kao na Gornjem gradu u Zagrebu. Ta smjesa koja čini gornji dio ovog kolača je u pravilu nešto vlažnija i nije toliko hrskava kao što je to slučaj kod crumblea, odnosno crispa.
Kod crispa, gornji sloj je najhrskaviji u odnosu na cobbler i crumble: hrskavost se postiže zobenim pahuljicama, orašastim plodovima ili čak granolom!
Crumble mi se tu čini kao najjednostavnija opcija: jednostavan miks brašna, maslaca i šećera su sve što ti treba za prhko, ukusno tijesto. OK, ja sam dodala i malo bademovih listića.
Tko bi im odolio kad se tako fine zahrskave i zarumene!
Misliš da ovo zvuči dovoljno komplicirano?
Pff, nije ti tu kraj terminološkim zavrzlamama. Amerikanci još poznaju i recepte za slump, grunt, sonker, buckle, betty… i vjerojatno još nešto što sam ispustila spomenuti.
Što se mene tiče, dokle god je ukusno i pripremljeno s kvalitetnim sastojcima, meni će biti dovoljno da zaronim žlicom u taj topli, voćno-maslačasti kuršlus, dignem sve četiri u zrak i jednostavno uživam.
Zašto volimo ovakve rustikalne deserte
Zato što:
- su odlični za iskoristiti voće koje je u sezoni
- vrlo lako možeš kontrolirati količinu šećera koju ćeš koristiti
- brzo su gotovi
- lako se dijele
- ne trebaš biti pastry chef da bi ih znao napraviti
- vrlo su prilagodljivi sastojcima koje imaš doma
- ne stignu se ni ohladiti, a već nestanu!
Što poslužiti uz crumble od jabuka
Uz crumble najčešće volim pojesti kuglicu sladoleda od vanilije, no guess what: toga nije bilo u karanteni kod mojih na selu. A-aaa, ne mo’š samo tako skoknuti do trgovine kad ti se sprdne. Jer – karantena, pandemija, maske, izolacija, propusnice i ostale čarobne riječi.
Aliiiii… bilo je slatkog vrhnja od kojeg sam napravila jednostavni preljev s kardamomom po receptu s The Kitchn weba.
Promijenila sam omjere šećera i maslaca jer mi se u originalu činio malo pretežak. Ovako je i dalje svilenkast, sladak i vrlo fin te crumble podiže na neku skroz novu razinu.
Želiš li pak zdraviju verziju, crumble od jabuka možeš jednostavno poslužiti i uz grčki jogurt.
U čemu je najbolje ispeći crumble
U vatrostalnoj ili keramičkoj posudi, bez poklopca. Pazi da posuda nije preduboka, ali ni preplitka. Ja sam ovaj crumble od jabuka pekla u vatrostalnoj posudi dimenzija 19 x 28 cm.
Mirisni crumble od jabuka s preljevom od kardamoma
Ingredients
Za voćnu bazu
- 5 jabuka (oko 800 g)
- 30 g grožđica
- 40 g smeđeg šećera
- sok jednog limuna
- ½ žličice pumpkin pie spice mješavine
Za mrvičasti posip
- 240 g oštrog brašna
- 170 g hladnog maslaca
- 70 g smeđeg šećera (koristila sam onaj od šećerne trske)
- 30 g listića badema
- dobar prstohvat soli
Za preljev
- 100 ml slatkog vrhnja
- 30 g smeđeg šećera
- 40 g maslaca
- ⅓ žličice kardamoma (mljevenog)
Instructions
- Pećnicu zagrij na 180 °C. Posudu za pečenje premaži s malo maslaca. Jabuke operi i oguli, nareži na kockice te istresi u posudu u kojoj ćeš peći crumble. Dodaj limunov sok, grožđice, šećer i začine te sve dobro izmiješaj.
- Hladni maslac naribaj u brašno i šećer i sve sjedini tako da smjesa ostane mrvičasta, nalik na krušne mrvice. Ovaj korak možeš napraviti i u multipraktiku.
- Posip ravnomjerno rasporedi po jabukama, a sve pospi listićima badema. Peci toliko dugo dok crumble ne dobije lijepu zlaćanu boju, oko 30-35 min. Zadnjih nekoliko minuta upali ventilator da gornji sloj postane dodatno hrskav i dobije lijepu boju ili crumble premjesti na rešetku iznad da se malo zapeče odozgo.
- Slatko vrhnje stavi grijati na štednjak, dodaj šećer i kardamom. Treba biti vruće, ali ne smije proključati. Potom postepeno dodaj kockicu po kockicu hladnog maslaca i lagano miješaj dok se maslac skroz ne otopi.
- Izlij u posudicu za posluživanje i pusti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Prelij preko još toplog crumblea od jabuka i uživaj!
Notes
- Količina šećera u voćnom nadjevu kao i u posipu može se korigirati ovisno o tome koliko slatke, odnosno kisele jabuke imaš na raspolaganju.
- Koristiš li jabuke koje nisu špricane, ne moraš guliti koru.
- Maslac koji ide u mrvičasti posip neka bude vrlo hladan kako bi se lijepo dao naribati. Umjesto toga, možeš ga narezati i na kockice pa umrviti s brašnom, kako ti je lakše.
- Umjesto bijelog brašna, možeš eksperimentirati i s drugim vrstama. Ja sam koristila bijelo jer mi nijedno drugo nije bilo dostupno u trenutku kada sam pripremala ovaj recept.
- Kako crumble ne bi bio dosadan i previše sladak, dobro je voću dodati nešto kiselkasto, kako bi voće dobilo svježinu. U ovom slučaju je to limunov sok i preporučam da ga ne izostaviš jer on daje protutežu šećeru. Koristiš li organski limun, možeš naribati i koricu.
Leave a Reply