Recepti Slano

Domaći njoki od cikle na smeđem maslacu

Njoki od cikle – meki, svilenkasti jastučići purpurne boje kratko zapečeni na mirišljavom smeđem maslacu, sa zericu limunova soka i hrskavom brokulom – što se tu može ne voljeti? Za mene, ovo jelo je u potpunosti kompletno tek kada ga pospem sa svježe ribanim parmezanom i prstohvatom mljevenog, šarenog papra.

njoki od cikle sa smeđim maslacem i brokulom

Njoki su jedan od najmanje atraktivnih priloga za jelo. Barem sam tako prije mislila.

Bože, kako sam bila naivna!

Niti njoki moraju biti prilog niti moraju biti bezokusni. A da ti budem iskrena, takve sam njoke jela većinu svog života. Znaš, ove iz trgovine, jer realno ne koštaju puno i brzo su gotovi.

Kakva greška.

Inspiracija za ovo jelo bile su dvije žene: moja mama i moja baka. Moja mama radi najbolje njoke – krokete na svijetu. Njih radi u onim prilikama kada se uspijemo skupiti doma na velikom nedjeljnom ručku, što su rijetki, ali posebno lijepi trenuci. Tada izvadimo onaj šarmantni, starinski porculan, prostremo snježnobijeli šlingani stolnjak, zajedno ručamo i poslije skupa kukamo kako smo se, eto (opet) prejeli.

A kolač još nije ni stigao za stol.

No, ti kroketi zapravo nisu kroketi već najobičniji valjušci s krumpirom zapečeni s krušnim mrvicama. Dakle, najbliži rođaci talijanskim njokima. Zašto smo mi u obitelji uspjeli izvrnuti ovaj naziv, doista nemam pojma. Njoki su mi već dugo bili na listi hrane koju sam željela znati sama napraviti kako spada, osobito otkada mi je mama donijela daščicu za njoke iz Italije s jednog putovanja.

domaći njoki od cikle

Ipak, činjenica da do sada nisam imala priliku probati neke zbilja odlične njoke jednostavno ih je stalno ostavljala po strani. No, mamini valjušci s krumpirom stalno su mi bili u podsvijesti te sam znala da domaća verzija njoka jednostavno mora biti bolja.

Ukoliko pazimo na nekoliko vrlo važnih stvari.

A kakve veze ima moja baka?

Ona nikada ne radi njoke, to nije njezina furka. No, ova cikla je uzgojena u bakinoj bašči koju mi je tako pažljivo i s ljubavlju zapakirala kada sam putovala za Zagreb da je jednostavno morala završiti u nekom ovakvom jelu. Eto, otuda ideja za njoke od cikle.

Znaš, mi smo ti jedni od onih Slavonaca koji prema metropoli putuju s autom punim naših slavonskih dragocjenosti. Vozimo više hrane nego odjeće.

Nekako se potrefilo da ovaj post ide van baš uoči Dana žena, pa evo, možda i tebe potakne da se napraviš neko jelo inspirano najvažnijim ženama u tvojem životu. Razmisli o tome. 🙂

Što (ne) znamo o njokima

Znaš li da su njoki zapravo preteča tjestenine?

Kako pišu Marc Vetri i David Joachim u svojoj knjizi “Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto“, u početku su se njoki radili samo od brašna i vode. Iako danas, kada čujemo riječ “njoki”, najprije pomislimo na tijesto s krumpirom, on je zapravo u recepturu došao puno kasnije.

Uostalom, njoki ne moraju biti ograničeni samo na krumpir. Možemo ih raditi od različitih vrsta povrća poput bundeve, špinata, batata ili cikle, sireva poput ricotte ili parmezana, a dopuštaju nam i eksperimentiranje s različitim vrstama brašna.

Za razliku od tjestenine, njoki zahtijevaju nježno ophođenje. Ne vole kada ih mijesiš dugo kao pincu ili brioš. Brašno je tu samo da poveže sastojke.

Vječna dilema: Koje je brašno najbolje za raditi njoke

Brašno za njoke stvar je osobnog izbora i toga što želimo postići. Talijani vole koristiti 00 brašno koje je izuzetno fino mljeveno, što omogućuje svilenkastu teksturu domaćih njoka.

Za koji god tip brašna se odlučili, ima tih nekoliko caka koje moramo znati da bismo napravili stvarno dobre domaće njoke. Njoki od cikle su nešto izazovniji za napraviti nego njoki od krumpira, ali su vrijedni svakog truda.

Za ovaj recept, najboljom mi se pokazala kombinacija glatkog i oštrog brašna. Cikla, za razliku od krumpira, ima bitno drugačiji sastav, više vode i manje škroba, što znači da nam je potrebno malo više brašna u zamjesu.

Iako sam pokušala napraviti njoke isključivo od cikle, nisam bila zadovoljna rezultatom, a omjer 1:1 krumpira i cikle se u ovom receptu za njoke od cikle pokazao kao pun pogodak.

svježe pripremljeni domaći njoki od cikle

Tri glavna problema se mogu javiti kada kod kuće radiš domaće njoke:

  • Njoki su ti se raspali kada su se počeli kuhati – smjesa ti je bila prerijetka. Stavi malo više brašna idući puta.
  • Njoki su ti tvrdi i žilavi – Obrnut problem. Imaš previše brašna u tijestu ili si ih predugo mijesio/la. Njoki nisu tjestenina, ovdje moramo paziti da ne razvijemo previše glutena.
  • Njoki su ti bezukusni – nisu dobro začinjeni, vjerojatno im nedostaje soli.

Kako zamrznuti domaće njoke

Njoke od cikle koje napravimo kod kuće možemo smrznuti, ukoliko smo napravili malo veću količinu. Uvijek ih zamrzavamo svježe, tj. nekuhane. Kada ih napravimo, poslažemo ih na tacnu, veliki tanjur ili bilo kakvu ravnu podlogu obloženu papirom za pečenje te ju tako stavimo u zamrzvač.

Kada su njoki do kraja smrznuti, prebacimo ih u zip vrećicu te na njoj napišemo datum zamrzavanja. Vjeruj mi, nemoj preskočiti ovaj korak jer se za koji tjedan nećeš sjetiti kad si ih zamrznuo/la. I to je to!

Kada ih poželiš skuhati, ne moraš ih prethodno odmrzavati. Samo pljus u vrelu slanu vodu i čekaj da isplivaju na površinu.

Koliko dugo njoki mogu stajati u zamrzivaču

Njoke od cikle ili bilo koje druge njoke u zamrzivaču ne držim duže od 2 mjeseca. Super je što su ovi njoki jako meki i nakon što ih izvadiš iz zamrzivača!

Koliko dugo se kuhaju njoki

Vrijeme kuhanja njoka ovisi o njihovoj veličini, sastojcima koje koristimo u tijestu i o tome jesu li prethodno bili smrznuti. Svježi njoki budu brzo gotovi, no generalno im treba 2-6 minuta da budu kuhani.

Što je to smeđi maslac (beurre noisette)

Nakon što su njoki od cikle bili kuhani, nisam ih htjela utopiti u nekom intenzivnom umaku. Htjela sam da budu zvijezda jela i zato sam se sjetila da bi im idealno pasao umak od smeđeg maslaca i provansalskih trava (herbes de Provence).

Smeđi maslac (beurre noisette) nastaje zagrijavanjem (neslanog) maslaca na tavi do točke kada promijeni boju u zlatno smeđu i zamiriše na lješnjake. Čak i najneutralnijoj namirnici dat će fantastičan okus i miris, a kao takav, skroz je prikladan za aromatiziranje povrća i njoka.

Vjeruj mi, smeđi maslac može u potpunosti promijeniti tvoje poimanje njoka! Iako bi funkcionirali sami za sebe, odlučila sam im dodati blanširanu brokulu, a izuzev toga super bi funkcionirao i špinat, rikola, gorgonzola ili kozji sir.

Samo ću reći: ovi su njoki nešto preukusno!

Isprobaš li ovaj recept, ne zaboravi tagirati @foodandmoodblog na Instagramu ili Facebooku ili mi poslati fotografije. Svaka tvoja fotka me jako razveseli! Ako te bilo što zanima, slobodno mi pošalji poruku na Instagram ili na e-mail.

Do idućeg recepta,

Isprintaj recept
Domaći njoki od cikle na smeđem maslacu
Njoki od cikle - meki, svilenkasti jastučići purpurne boje kratko zapečeni na mirišljavom smeđem maslacu, sa zericu limunova soka i hrskavom brokulom - što se tu ima ne voljeti? Za mene, ovo jelo je u potpunosti kompletno tek kada ga pospem sa svježe ribanim parmezanom i prstohvatom mljevenog, šarenog papra.
beetroot gnocchi with brown butter sauce
Prep Time 90 min
Servings
kom
Ingredients
Za izradu njoka od cikle
Za njoke sa smeđim maslacem i brokulom
Prep Time 90 min
Servings
kom
Ingredients
Za izradu njoka od cikle
Za njoke sa smeđim maslacem i brokulom
beetroot gnocchi with brown butter sauce
Instructions
Priprema tijesta za njoke
  1. Upali pećnicu da se grije na 210°C. Ciklu i krumpir dobro operi, začini solju i maslinovim uljem, izbockaj vilicom i svaki komad zamotaj u aluminijsku foliju. Biraj komade koji su podjednaki veličinom. Povrće je pečeno kada kroz njega nož prolazi s lakoćom.
  2. Izvadi povrće iz folije dok je još vruće (pazi na prste), pusti da se malo ohladi te ga oguli. I krumpir i ciklu naribaj na najsitniji ribež. Potom dodaj žumanjak i sol te sve lijepo izmiješaj.
  3. Postepeno počni dodavati brašno. Nemoj dodati sve odjednom jer ti možda neće biti potrebna cijela količina. Oblikuj tijesto u kuglu te ga podijeli na 4 dijela.
  4. Svaki dio oblikuj u valjke debljine 1 x 2 cm i reži na razmak od nekih 2 cm. Ako imaš daščicu za njoke, oblikuj ih na daščici. Ukoliko ćeš ih odmah kuhati, zagrij vodu dok ne proključa, dobro ju posoli i ubaci njoke. Kuhaj dok ne isplivaju na površinu.
Priprema njoka s ciklom, smeđim maslacem i brokulom
  1. Skuhane njoke ocijedi od vode. Brokulu nakidaj na cvjetiće i blanširaj.
  2. Otopi maslac i zapjeni ga na tavi. Dodaj provansalsko bilje. Kada počne dobivati lagano smeđu boju i svoj predivan orašasti miris, dodaj njoke, brokulu i češnjak u prahu te sve kratko zapeci, 2-3 min.
  3. Posluži s malo cijeđenog soka limuna, ribanim parmezanom i paprom. Dobar tek!
Recipe Notes
  • Za njoke je vrlo važno kako ćeš usitniti krumpir (i ciklu, u ovom slučaju). Idealno bi bilo da imaš prešu za krumpir, no ukoliko ju nemaš, kao ni ja, možeš se poslužiti ribežom. Do sada sam probala svakakve metode i ova mi se pokazala najboljom. Štapni mikser i multipraktik će krumpir i ciklu pretvoriti u jako ljepljivu smjesu, što znači da bi trebalo puno više brašna za napraviti ove njoke. Tu metodu osobno izbjegavam. Više brašna - žilaviji njoki.
  • Za njoke uvijek obavezno biraj brašnastu vrstu krumpira.
  • 100 g brašna u ovom receptu je također količina koja ne mora nužno biti striktna i to iz više razloga. Može biti da će ti 100 g biti taman, a možda ćeš morati i dodati još malo brašna. To ovisi o udjelu proteina u tvojem brašnu, vlazi u zraku, te udjelu vlage u cikli i krumpiru. Ovi njoki su nešto mekši od klasičnih njoka s krumpirom.
  • S obzirom da smo nas samo dvoje kod kuće, ova mjera za njoke je nešto manja jer ne volim gomilati hranu. Ti ju slobodno udvostruči ili utrostruči ukoliko kuhaš za malo veću obitelj. 🙂
  • Površina na kojoj radiš njoke treba biti dobro pobrašnjena. Uz oštro brašno, super je podlogu posuti i rižinim brašnom jer će ono spriječiti lijepljenje.
  • Što veću količinu njoka kuhaš, to će im više vremena trebati da se skuhaju, osobito ako je riječ o njokima iz zamrzivača. Osobno, radijem ih skuham dio po dio ako je riječ o većim količinama.
  • Količine u receptu za njoke s brokulom i smeđim maslacem predviđene su za 1 osobu.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.