Name: Guacamole - recept za najpoznatiji meksički namaz
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 240 g avokada ((očišćenog, bez sjemenke)); 1/2 žličice šarenog papra ((mljevenog)); 1/3 žličice soli ((ili prilagodi po svojoj želji)); 2 žlice luka ((nasjeckanog)); 3-4 cherry rajčice; 1/2 ljute feferonke ((po želji, bez sjemenki)); 2 žlice soka limete; 1 žlica maslinova ulja; 1 režanj češnjaka; 1 žlica korijandera ((svježeg, nasjeckanog)); 1/3 žličice slatke dimljene paprike

Guacamole je nastao zato da bi udahnuo život pomalo bezličnom avokadu – barem ja to tako volim misliti. Ne znam zašto, no ovaj dip me uvijek nekako asocira na ljeto – svježe ljute papričice, osvježavajuća, nježna limeta, svježi korijander i kremasti avokado. I može se skombinirati na bezbroj načina!

Jump to Recipe Print Recipe

Sadržaj

Što je guacamole
Koji je problem s avokadom?
Zašto ovo pišem ovdje na blogu?
Koji avokado je najbolji za guacamole
- S čime jesti i poslužiti guacamole

guacamole - namaz od avokada — **Poslužen s tortilja čipsom – kupovnim ili onim napravljenim doma, guacamole je odlično brzo jelo za druženja.**

Što je guacamole

Guacamole je tradicionalni meksički namaz ili umak (neki ga svrstavaju i u salate, meni je to pak blesavo) koji se radi od izgnječenog avokada, jalapeño papričica, svježeg korijandera, soka limete i začina. Najčešće se radi u molcajeteu, meksičkoj verziji mužara (koji izgleda prekul i koji ću si kupiti jednog dana).

sastojci za guacamole — **Iako se u pripremi guacamolea tradicionalno najčešće koriste jalapeño papričice, ja ih ove godine nisam uzgajala pa sam koristila feferonke.**

Sama riječ “guacamole” kombinacija je dvije riječi: āhuacatl (avokado) i mōlli (umak). Iako se navodi kako guacamole seže nekoliko stoljeća unazad, povjesničari tvrde kako su Asteci radili nešto slično današnjem guacamoleu za kojeg su, između ostalog, vjerovali da djeluje i kao afrodizijak.

Meksiko je, uz Peru, Dominikansku Republiku i Indoneziju, jedan od najvećih proizvođača avokada na svijetu stoga ne čudi što je upravo guacamole, uz tacose i chili con carne, jedan od simbola meksičke kuhinje u svijetu.

No njegova popularnost nije se zadržala isključivo unutar meksičkih granica – nakon što je SAD ukinuo zabranu uvoza avokada iz Meksika krajem 90-ih, ova namirnica je doživjela pravu eksploziju popularnosti u Americi te je tako guac (skraćeni američki naziv za guacamole) postao uobičajeno jelo i u američkoj kuhinji.

Koji je problem s avokadom?

sastojci za namaz od avokada (guacamole)

Kao i većina namirnica koje su doživjele ekspanziju popularnosti na svjetskom tržištu zadnjih nekoliko desetljeća, tako i uzgoj avokada sa sobom povlači određene negativne učinke na svijet u kojem živimo.

Naime, uzgoj avokada vrlo je kompleksan te zahtijeva dosta vode. Istraživanje iz 2012. godine koje je naručila meksička vlada pokazalo je kako je povećana potražnja za avokadom povećala sječu šuma, eroziju tla te je značajno utjecala na raznolikost biljnog i životinjskog života.

Zašto ovo pišem ovdje na blogu?

Zato što želim da budemo svjesni, i ti koji/a ovo čitaš, i ja koja hranu volim toliko da sam joj posvetila blog, otkuda dolaze namirnice koje jedemo i koji utjecaj na prirodu ima hrana koju jedemo. Nema mi ništa gore nego kada vidim egzotične namirnice koje su doputovale s drugih kontinenata samo kako bi strunule u plastičnoj kutiji nekog našeg supermarketa.

Smatram da trebamo cijeniti svaki komad voća, povrća ili neke druge namirnice koji donesemo doma, kupovati u skladu s našim potrebama i dati prednost lokalno uzgojenoj hrani, kada god je to moguće. Kada se i odlučimo na kupnju ovakvih namirnica, budimo sigurni da to nije prečesto te da ćemo ih maksimalno iskoristiti i cijeniti.

Koji avokado je najbolji za guacamole

Postoji više vrsta avokada, no u našim trgovinama se većinom mogu naći 2-3 vrste i to ovisi kakve si sreće, odnosno kako naletiš.

Meni je za guacamole draži crni, tzv. Hass avokado zato što je nekako kremastiji i bogatiji okusom, no naiđeš li i na neku od zelenih vrsta, poslužit će za ovaj meksički recept.

Bitno da nije nezreo, u protivnom nećeš dobiti baš tako fini guacamole.

S čime jesti i poslužiti guacamole

recept za guacamole - meksički namaz od avokada — **Jedan od prepoznatljivih sastojaka guacamolea je i svježi korijander kojeg puno ljudi ne voli. Ne sviđa li ti se njegov šmek, izbaci ga. Ja kažem – daj mu šansu.**

Toliko je kombinacija u kojima se ovaj meksički dip može jesti! Ja ti pišem svojih 5 najdražih načina kako jesti guacamole.

Krenimo redom:

Uz jaja, na komadu prepečenog, hrskavog kruha. Jaja i avokado se vole, to zna cijela Instagram zajednica. Ili kao dodatak tzv. huevos rancheros (pečenim jajima na meksički način).
Posluženo uz kupovni ili domaći tortilja čips skupa s pico de gallom. Njam!
Kao dip za svježe, hrskavo povrće. Sorry humusu.
Može i u burgere, a osobito dobro paše uz veganski burger s grahom i gljivama.
U wrap s piletinom? Zašto ne!

Osobno, volim guacamole koji malo hrska kad ga jedeš, zato ga ja radim ovako više rustikalnog. Uz to, iako nisu tradicionalni sastojci, ja volim dodati i malo rajčice i dimljene paprike. Dimljena slatka paprika ovom namazu daje baš nešto posebno! Svježi korijander, ako ne voliš, slobodno izbaci, no daju mu šansu jer se doista odlično slaže s ljutkasto-osvježavajućim okusima.

Još jedna prednost guacamolea je što je pogodan za vegane, ljude koji izbjegavaju gluten te i za ljude koji su na keto prehrani.

Izvori:

https://www.mesagrapevine.com/post/the-origins-and-history-of-guacamole

https://www.latimes.com/archives/la-xpm-1997-02-01-fi-24310-story.html

https://www.dpa-international.com/topic/dark-side-world-spiralling-demand-avocados-urn%3Anewsml%3Adpa.com%3A20090101%3A181102-99-639481