Zasitna, ukusna i bogata, ova integralna prhka pita (quiche) s lososom i šparogama odlična je za kasni doručak ili ručak, a možemo ju pripremiti unaprijed i ponijeti sa sobom na posao, izlet ili druženje u prirodi. Jednako je fina i topla i hladna, a zdjela šarene i osvježavajuće salate će joj savršeno pristajati!
Jako volim jesti i raditi ovakve pite s prhkim tijestom.
Jednom kada se svladaju osnove, mogućnosti za kreativnost sa sastojcima i okusima su ogromne i zato je ovo moj go to recept kada želim izbalansiran obrok kojeg mogu pripremiti unaprijed. Sočni, kremasti nadjev i prhko tijesto, što se tu može ne voljeti, zar ne?
Što je quiche
Quiche (kiš) je (uvijek) slana pita, odnosno slani tart koji se sastoji od mliječnog nadjeva s različitim vrstama povrća, pa čak i mesa i ribe, te prhkog tijesta kao baze. Iako se za tijesto najčešće koristi bijelo brašno, u slanim prhkim pitama prednost uvijek dajem nekim drugim, malo zanimljivijim vrstama brašna poput pšeničnog ili pirovog integralnog brašna, raženog ili kukuruznog brašna. U ovom receptu odlučila sam se za kombinaciju integralnog pirovog i raženog brašna.
Zašto?
Ove žitarice, osim što daju zanimljiviju teksturu i bolji konačan okus ovakvim jelima, također imaju niži glikemijski indeks te su bogatije proteinima, vlaknima i vitaminima. Za nas koji smo osjetljivi na hranu s visokim GI, a ljubitelji smo ugljikohidrata, svakako bi bilo pametno u prehranu uvrstiti što više složenih ugljikohidrata koji će nas duže držati sitima.
Slaba sam i ja na američke krafne i čokoladne kekse, ali općenito nastojim jesti raznoliko, šareno i dati prednost integralnim žitaricama kad god je to moguće. Na to me je dodatno potaknuo i nedavni live koji su održale Edita s bloga Kuživancija i nutricionistica Maja Obrovac Glišić, definitivno ti preporučam da ga pogledaš ukoliko želiš naučiti kako prehrana utječe na zdravlje i na naše hormone!
Što se tiče punjenja za kiš, ono se najčešće sastoji od jaja, slatkog vrhnja/mlijeka te raznih vrsta povrća, mesa ili ribe. Klasični francuski quiche Lorraine, onaj sa špinatom i šampinjonima, s porilukom i karameliziranim lukom ili provansalski tart s rajčicama samo su neke od mnogobrojnih kombinacija okusa kojima možemo obogatiti svoj tjedni jelovnik.
Ovakve prhke pite su izvrsne kada nam se u frižideru nakupi raznolikog povrća ili ostataka mesa (od blagdana ili ručka od dan prije) i često skombiniram ono što mi se nađe pri ruci.
Ipak, ovaj puta odlučila sam se za pravu gurmansku kombinaciju okusa!
Čim dođe proljeće i pojave se prve šparoge, osim s jajima, volim ih pripremiti u nekoj kombinaciji s lososom. To često bude rižoto, no ovaj puta sam pomislila da bi ova kombinacija okusa bila dobra i u obliku ove integralne prhke pite. Savjetujem da izabereš što kvalitetniji losos, a što se tiče šparoga, ovaj recept možeš pripremati i s bijelim ili divljim šparogama ili čak miksom više vrsta.
Otkad se pojavio u našim trgovinama, uz onaj klasični Dukatos kojeg jedem s granolom i voćem, u frižideru nastojim uvijek imati barem jednu čašicu Dukatosa za pripremu jela jer je svestran i mogu ga skombinirati i u slatkim i slanim receptima. Ovdje sam ga koristila umjesto kombinacije mlijeka i slatkog vrhnja te moram priznati da mi se jako dopao konačan rezultat!
Nakon pečenja, punjenje je divno kremasto i sočno, a tijesto ostane prhko. To je ono što tražimo kod ovakvih jela.
Raj za nepce!
Kako na slijepo ispeći prhko tijesto za pitu (quiche)
Ipak, ovaj, kao i većina drugih recepata, ima nekoliko svojih caka koje bi bilo dobro znati ukoliko nemaš iskustva s prhkim tijestom i ovakvim tartovima.
Često u receptima možemo pročitati kako tijesto za quiche treba ispeći “na slijepo”.
Što to točno znači?
To znači da se tijesto treba zasebno ispeći u pećnici prije dodavanja nadjeva koji bi u suprotnom vrlo lako mogao razmočiti dno quichea. Gnjecavo i sirovo dno može pokvariti okus i doživljaj ovakvih jela. Baš zato sam ti u receptu, korak po korak, objasnila kako to možeš lako izbjeći.
Tajna je u tome da se dobro ohlađeno prhko tijesto prije stavljanja nadjeva ispeče gotovo do kraja u pećnici. Tijesto treba prekriti papirom za pečenje i opteretiti ga “utegom”, točnije keramičkim kuglicama za pečenje, suhom rižom ili suhim grahom. Na taj način tijesto se neće napuhati te će zadržati svoj oblik.
Osim toga, kao dobra praksa pokazala mi se i premazivanje pečenog tijesta tankim slojem bjelanjka koji također pomaže da se dno pite ne razmoči. Također, ja ga uvijek pečem na donjoj rešetki kako bi se dno bolje ispeklo odozdo.
Drži se ovih savjeta i vidjet ćeš kako više nećeš imati problema s razmočenim i gnjecavim dnom. Zapravo, vjerojatno ćeš se totalno zaljubiti u prhke pite i raditi ih češće nego prije!
Ova integralna pita s lososom i šparogom može se odlično skombinirati s nekom osvježavajućom salatom. Kombinacija rikole, zelene salate i matovilca ili coleslaw salate poslužit će kao odličan balans ovom prhkom, bogatom tartu.
A sad, idemo na recept!
Tražiš još recepata s integralnim brašnima? Imam ih još nekoliko!
Isprobaš li ovaj recept, ne zaboravi tagirati @foodandmoodblog na Instagramu ili Facebooku ili mi poslati svoje fotke. Obožavam vidjeti sve tvoje kreacije! Predlažem da pogledaš i ostale slane recepte za dodatnu inspiraciju, a ukoliko te bilo što zanima, slobodno mi pošalji poruku na IG ili na e-mail.
Za više video recepata, pozivam te da se pretplatiš i na moj Youtube kanal.
*Ovaj post nastao je u suradnji s Dukatom
Do idućeg recepta,
Integralna prhka pita s lososom i šparogama
Ingredients
Za prhko tijesto
- 50 g raženog brašna
- 200 g integralnog pirovog brašna
- 130 g maslaca (jako hladnog)
- 4-6 žlica vode (jako hladne)
- dobar prstohvat soli
Međukorak
- 1 bjelanjak
Za nadjev
- 3 jaja
- 1 žumanjak
- 300 g Dukatosa za pripremu jela
- 4 g soli
- ¼ žličice mljevenog šarenog papra
- malo muškatnog oraščića
- 80 g ementalera (naribanog)
- 250 g fileta lososa (svježeg ili odmrznutog)
- 130 g šparoga (očišćenih)
- 4 mlada luka
Instructions
- U multipraktik dodaj brašno, dobar prstohvat soli i na kockice narezan hladan maslac. Izradi smjesu dok ne postane mrvičasta (pola minute do minutu). Potom dodaj žlicu po žlicu hladne vode dok se tijesto ne počne formirati u kuglu. Možda nećeš morati iskoristiti svu predviđenu količinu vode, ovisi o brašnu.
- Prebaci tijesto na radnu površinu i zamijesi ga do kraja u glatku kuglu, tek toliko da se sastojci povežu. Spljošti tijesto u okrugli disk, zamotaj u papir za pečenje i stavi na 15 min u hladnjak.
- Izvadi tijesto iz hladnjaka i tanko ga razvaljaj. Zarolaj ga na valjak i prebaci u kalup za pečenje. Lagano ga prstima utisni u kalup, odreži višak tijesta i izbockaj vilicom. Preko stavi papir za pečenje i suhi grah pa ostavi da odstoji u hladnjaku 30-45 min.
- U međuvremenu pripremi nadjev. Lososu ukloni kožu, ukoliko je ima, i nareži ga na kockice debljine otprilike 1 cm. Mladi luk i šparoge očisti i nareži.
- Na malo maslinova ulja kratko zapeci kockice lososa i posoli. Ostavi sa strane da se ohladi. Potom na istoj tavi poprži mladi luk i šparoge oko 5 min te ostavi da se ohlade.
- Stuci jaja i žumanjak, dodaj Dukatos za pripremu jela, većinu naribanog sira, sol, papar, muškatni oraščić, i sve poveži.
- Upali pećnicu da se grije na 190°C. Stavi peći tijesto na donju rešetku oko 15 min. Zatim ukloni papir za pečenje i grah te peci još 10-ak minuta.
- Izvadi ga iz pećnice, pusti ga da se malo ohladi pa ga premaži tankim slojem bjelanjka. Po njemu raspodijeli losos i povrće te prelij mliječnim nadjevom. Odozgo pospi ostatkom naribanog sira.
- Peci još 30-35 min na srednjoj rešetki. Posluži toplo ili hladno uz osvježavajuću salatu po vlastitom izboru.
Notes
- Promjer korištenog kalupa je 28 cm.
- Višak tijesta nikako nemoj baciti! Od njega možeš ukrasiti rub quichea, a možeš se poigrati i s različitim kalupima pa izrezati oblike od tijesta i posložiti po nadjevu.
Nutritional information provided is an estimate based on ingredients data and should be used for informational purposes only. Actual nutritional content may vary based on factors such as portion size, preparation methods and ingredients used.
Leave a Reply