Sadržaj
Divno zelene boje. Idealna za kasno proljeće, ovu krem juha od mladog graška i svježe mente treba probati onaj tko bi grašak htio jesti u nekoj drugačijoj kombinaciji. Slatkastom grašku odlično parira svježina tek ubrane metvice, a točku na “i” čini dodatak malo vrhnja i fini prepečeni baguette koji miriše na češnjak.
Priča br. 1.
Prije nekoliko godina na Interliberu nabasala sam na jednu zanimljivu kuharicu od španjolskog chefa Ferrana Adrie. Zove se “Obiteljski ručak” , a dopala mi se jer, korak po korak, opisuje jednostavna jela koja svakodnevno jede osoblje njihovog, sad već bivšeg, nagrađivanog restorana El Bulli.
Dakle, tu su u igri neke neobične kombinacije okusa, ali većina sastojaka je poznata svima nama i dostupna, a jela su lako izvediva kod kuće.
Tek sam koju godinu poslije gledajući Netflixov serijal “Chef’s Table” dobila jasniju sliku o tome, ne samo tko je Ferran Adria, već i tko je njegov brat, genijalni Albert Adria. Ako kojim ludim slučajem ne znaš o čemu ti pričam, trkni na Netflix pogledati Chef’s Table, 4. epizodu u petoj sezoni i sve će ti biti jasno.
Zapravo, pogledaj svih 6 sezona jer daju jedinstvenu priliku da vidiš način na koji razmišljaju najuspješniji svjetski chefovi.
Jedan od prvih recepata koji sam isprobala iz te kuharice bilo je varivo s graškom i pršutom s dodatkom svježe mente i štapića cimeta.
KAKVA DOBRA KOMBINACIJA.
Ostala mi je zapečaćena u glavi i na nepcu.
Suživot divlje metvice i babinog graška
Priča br. 2.
Jedna od najljepših biljaka koja raste u našoj slavonskoj bašči je za mene, ni više ni manje, nego grašak.
Ti meki, ovalni listovi, te nježne zafrknute vitice s kojima grabi uvis i ti delikatni, bijeli cvjetovi.
Stvarno, tko može ostati imun na tu ljepotu?
Negdje usred tog Graškograda uporno svoje mjesto pod suncem traži divlja (poljska) metvica. Baba se na nju uporno ljuti i svrstava ju u skupinu s ostalim korovima, a ja joj se tako rado veselim kad ju vidim.
Odlična je kada se osuši, a od nje najviše volim skuhati umirujući čaj.
I tako, dok smo brale mladi grašak, sjetim se tog recepta od Ferrana Adrie i pomislim kako bi mi baš pasala jedna sezonska, krem juha od graška i metvice.
Tako je nastala ova moja verzija recepta.
Ti naravno možeš koristiti onu vrstu metvice koja ti je dostupna. Meni je ova krem juha od graška najbolja kada kombiniram 2-3 vrste metvice iz svojeg vrta, a to su spearmint, divlja i peppermint menta.
Ipak, izbjegavala bih one s okusom ananasa, čokolade i sl.
Zašto je ponekad krem juha dosadna?
Sigurno se i ti to nekada zapitaš, ajd priznaj.
I meni se znalo dogoditi. 🙁
Napravim krem juhu koja se jedva pojede ili ju jedem samo ja na silu, da se ne baci.
E pa, tri su stvari na koje moraš obratiti pozornost ako želiš skuhati najbolju krem juhu ikad:
Treba ti dobra osnova (temeljac)
Totalni je mit da za pravi temeljac trebaš provesti sate u kuhinji i da ga nije lako napraviti. Pfff, kakva glupost.
Uz pileći, povrtni i goveđi temeljac, koji se kod nas najčešće pojavljuju, postoje još i riblji temeljac, temeljac od morskih plodova i temeljac od šunke.
To su barem oni za koje ja znam.
Nastojim, kad god je moguće, u zamrzivaču imati barem litru temeljca kojeg onda koristim za podlijevanje rižota, juhe ili pripremu umaka. Povrtni temeljac je vrlo lako skuhati od ostataka povrća koje možeš skupljati i držati zamrznutima. Kada skupiš jednu vrećicu tih ostataka, lijepo to sve zakuhaš, procijediš i imaš jednostavni, domaći temeljac. Dodaš li pileće kosti i sitnež, evo ti pilećeg temeljca.
Dobar temeljac u krem juhi stvarno čini razliku.
Naravno, možeš koristiti i gotove, kupovne kocke. I ja ih ponekad koristim, iako nisam naročito oduševljena okusom koji daju konačnom jelu. Većinom daju samo slanoću i boju.
Ono što ti želim reći je da svakako izbjegavaš običnu vodu jer ona ni na koji način neće doprinijeti okusu juhe.
Posluži s nečim hrskavim
Ellen Brown je rekla kako nema ništa posebno dramatično u običnom tanjuru juhe.
Ja se s time doista slažem. Zato tim našim kremastim juhama moramo malo pomoći da zablistaju. To možemo s krutonima, tostiranim sjemenkama i orašastim plodovima, zapečenim komadićima slanine ili šunke ili krekerima.
Uz ovu krem juhu od graška i metvice odlično paše prepečeni baguette natrljan svježim češnjakom ili recimo komad tople foccacie.
Dodaj nešto kiselkasto na kraju
OK, OK, stvari su pod kontrolom. Juha je izblendana, miriše fino, izgleda dobro.
Probaš malo. Fali soli. De još malo papra.
Probaš ponovno. Mhmmmm.
Hm.
Nešto ti fali. A što? Nikako ne možeš dokučiti.
Eh, eh. Znam ja!
Najčešće joj fali samo malo kiseline da to bude TO.
Žličica najčešće. To može biti limunov sok, bijeli ili jabučni ocat.
Neće se uopće kužiti u jelu, a tvojoj krem juhi dat će točno ono što joj je falilo.
Primijeni ove moje savjete i vidjet ćeš da će se svi otimati za tanjur tvoje tople, krem juhe.
Ako te zanimaju i ostali slani recepti na blogu, predlažem da posjetiš kategoriju “slano” i inspiriraš se za kuhanje kroz tjedan.
A sad, idemo kuhati juhu!
Imaš li ti kakav dobar savjet kako skuhati tanjur najbolje domaće, krem juhe? Ili neki strava recept s graškom? Piši mi, ne srami se.
Isprobaš li ovaj recept, ne zaboravi me tagirati na Instagramu ili Facebooku ili mi poslati svoje fotke. Ukoliko radije učiš putem videa, predlažem da se pretplatiš na moj Youtube kanal.
Ako te bilo što zanima, slobodno mi pošalji poruku ili e-mail!
Do idućeg recepta,
Neobična krem juha od graška i metvice
Ingredients
- 40 g maslaca
- 150 g mladog luka (bijeli + zeleni dio)
- 60 g mrkve
- 2 režnja češnjaka
- 400 g graška
- 100 g krumpira
- 1 l pilećeg temeljca
- 3 žlice nasjeckane metvice (svježe, oko 6 g)
- sol
- crni papar
- malo muškatnog oraščića
- malo limunovog soka
- vrhnje za kuhanje (za posluživanje)
Instructions
- Otopi maslac i stavi luk da se poprži. Nakon nekoliko minuta dodaj mrkvu, a potom i nasjeckani češnjak.
- Kad se povrće lagano karameliziralo, dodaj grašak i krumpir narezan na kockice i kratko ih poprži. Potom ulij topli temeljac i pokrij poklopcem dok se sve ne skuha, oko 20-25 min.
- U međuvremenu svježu metvicu operi, posuši i odstrani listove od stabljike. Listove nasjeckaj i ubaci u posudu nakon što je svo povrće kuhano (prije blendanja), ugasi vatru i ostavi tako da odstoji 5 min.
- Izmiksaj štapnim mikserom dok ne postane glatko te dodaj još malo vode ako misliš da je potrebno. Začini sa soli, paprom, muškatnim oraščićem i svježim limunovim sokom te promiješaj.
- Posuži s malo vrhnja i prepečenim kruhom.
Notes
- Ovu juhu vrlo lako možeš veganizirati tako da maslac zamijeniš maslinovim uljem, pileći temeljac povrtnim, a vrhnje za kuhanje od kravljeg mlijeka sojinim ili zobenim vrhnjem.
- Nemaš li svježi grašak, možeš koristiti i zamrznuti.
Leave a Reply