Recepti Slano

Kremasti rižoto od bundeve sa smeđom rižom i kaduljom

Rižoto od bundeve sa smeđm rižom i kaduljom serviran u pečenim izdubljenim bundevama
Rižoto od bundeve možeš poslužiti u izdubljenim pečenim bundevama, a za ovu svrhu mogu se koristiti i ukrasne bundeve.

Iako se po temperaturi vani ne čini tako, kalendarski smo debelo zagazili u jesen. Šuškanje raznobojnog lišća pod stopalima, miris pečenih, garavih kestena na ulicama, duge veste, priprema ukiseljene cikle za zimnicu, ajvar, topljenje čvaraka… sve to (i mnogo više) moje su slike u glavi kada pomislim na jesen. A na jednoj od tih šarenih slika nalazi se i ovaj kremasti rižoto od bundeve sa smeđom rižom i kaduljom.

Evo, zamirisalo mi je čim sam ovo izgovorila (napisala)!

Kratko o rižotu

Znamo da su Talijani narod koji itekako zna kako uživati u hrani, a pri tome ne mislim sad samo na pizzu i tiramisu. Još uvijek nisam otkrila kako su svi tako vitki i lijepi, a jedu ugljikohidrate u izobilju.

Zbilja, zna netko njihovu tajnu?

Za mene je rižoto jedan od najboljih talijanskih izuma, jelo kojim kao početnik u kuhanju možeš oduševiti svakog gosta. Trebaš slijediti samo nekoliko osnovnih pravila i raditi ga s puno pažnje i ljubavi.

Povijest rižota neodvojivo je vezana uz sami početak uzgoja riže u Italiji koji datira još u 13. stoljeće. Rižu su u Italiju i Španjolsku donijeli Arapi, a zbog svoj blage klime i plodnog tla područje sjeverne Italije ispostavilo se kao idealno za uzgoj ove žitarice. Italija je danas najveći europski proizvođač riže, a Lombardija i Pijemont na sjeveru Italije su pokrajine u kojima se riža najviše uzgaja.

Jedan od najpoznatijih rižota zasigurno je rižoto Milanese kojem predivnu žutu boju daje šafran, najskuplji začin na svijetu. Legenda kaže da je milanski rižoto nastao sasvim slučajno tijekom izgradnje milanske katedrale kada je mladi staklar koji je radio na oslikavanju stakla na katedrali u svaku boju uvijek dodavao malo šafrana. Gazda ga je navodno zafrkavao da će ga još na kraju dodati i u rižoto koliko je njime bio zaluđen, što se naposlijetku i dogodilo na svadbi gazdine kćeri. Ne znam je li priča istinita, ali je u svakom slučaju zanimljiva!

Za rižoto se najčešće koristi talijanska riža kratkog zrna, primjerice Arborio, Carnaroli i Vialone Nano. Međutim, ja svoj rižoto s bundevom vrlo često radim sa smeđom rižom jer mi se njezina aroma odlično slaže s bundevom, a smeđa riža je dobar izbor ako u svoju prehranu želite uvrstiti više složenih ugljikohidrata i duže ostati siti.

Također, s obzirom na to da arome kadulje i korijandera odlično pašu uz bundevu, ne propusti ih ubaciti u svoj rižoto od bundeve.

Ako baš jako želiš oduševiti svoje goste ili ukućane, rižoto od bundeve možeš poslužiti u izdubljenim pečenim bundevama (možeš iskoristiti i one ukrasne) kao što vidiš kod mene na fotografijama. U nastavku donosim nekoliko osnovnih pravila kojih se ja držim kada pravim rižoto i zbilja uvijek budem zadovoljna njegovim okusom i teksturom.

Koja su osnovna pravila za odličan rižoto?

  • Rižu nikako nemoj ispirati prije kuhanja rižota jer ćeŠ na taj način isprati škrob koji rižoto čini kremastim.
  • Rižoto serviraj odmah i radi ga u točno određenoj količini koja ti je potrebna, ovisno o broju ljudi za koje ga pripremaš. Primjetit ćeš da ako ti ostane rižota i pokušaš ga podgrijati, sam po sebi će biti dosta suh, a riža gnjecava jer se on nastavlja kuhati dokle god je topao. Da je barem rižoto sarma pa da je bolji drugi dan, ali nije.
  • Skuhaj rižoto tako da riža ostane al denteznači ni premekana ni pretvrda.
  • Za pripremu rižota je najbolja široka tava s debljim dnom.
  • Osobno, uvijek u rižoto dodam malo bijelog vina i smatram ga obaveznim sastojkom za odličan rižoto. Talijani bi rekli: “Riža je rođena u vodi, a umire u vinu.”
  • Temeljac dodaj postepeno i cijelo vrijeme miješaj. Nemoj napraviti grešku da odmah izliješ sav temeljac i odeš npr. oprati prozore dok se rižoto skuha. Postepenim dodavanjem temeljca i neprestanim miješanjem se otpušta škrob koji daje potrebnu kremoznost rižotu. Ovdje nema mjesta za brljanje. 🙂
  • Temeljac mora neprestano biti vruć. Bude li se dodavao hladan temeljac, zaustavlja se proces kuhanja rižota. To nikako ne želiš, zar ne?
  • Za ultra kremasti rižoto, na samom kraju kuhanja, dodaj malo hladnog svježeg maslaca i naribanog tvrdog sira. Najčešće se dodaje parmezan, no ja često stavim i pecorino. Eksperimentiraj i s drugim vrstama sira.

Ne možeš zamisliti jesen bez bundeva? Predlažem da onda svakako isprobaš nekih od idućih recepata s bundevom koje možeš pronaći na mojem blogu:

Isprintaj recept
Kremasti rižoto od bundeve sa smeđom rižom
Tražite li još jednu ideju kako iskoristiti bundevu, a istovremeno obožavate rižoto, ovo je savršena kombinacija za vas! Ovo je recept za fini, kremasti rižoto od bundeve sa smeđom rižom, kaduljom i korijanderom kojem ćete se uvijek vraćati jednom kada ga isprobate.
Kremasti rižoto od bundeve serviran u pečenim bundevama
Cuisine Italian
Servings
osobe
Ingredients
Cuisine Italian
Servings
osobe
Ingredients
Kremasti rižoto od bundeve serviran u pečenim bundevama
Instructions
  1. Narezane kockice očišćene bundeve propecite na tavi na mješavini maslinova ulja i maslaca ili u pećnici dok ne omekša. Izvadite i odvojite sa strane.
  2. Cijele listove kadulje propecite na istoj masnoći da otpuste aromu. Kada vidite da je kadulja postala hrskava, izvadite ju i stavite na kuhinjski papir da se ocijedi masnoća. Ona će vam poslužiti kao jako ukusna dekoracija.
  3. Sada zažutite nasjeckani luk i češnjak. Dodajte rižu i kratko popržite. Potom ulijte bijelo vino i pustite da ispari miješajući. Potom dodajte pire od bundeve te dio temeljca koji mora biti vruć. Kada ispari, dodajte ga ponovno i tako sve dok ga ne potrošite, odnosno dok riža ne bude al dente. Rižoto neprestano miješajte.
  4. U međuvremenu dodajte začine i soli po potrebi. Pred kraj kuhanja ubacite pečene kockice bundeve. Kada je rižoto gotov, ubacite 15 g maslaca i 20 g naribanog parmezana, promiješajte i poklopite na 5 min. Servirajte rižoto s listićima kadulje i malo svježe mljevenog papra.
  5. Ne zaboravite i na čašu bijelog vina. 🙂 Dobar tek!

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.