Name: Pesto od medvjeđeg luka i kopra
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 60 g oraha ((tostiranih)); 60 g svježih listova medvjeđeg luka; 15 g svježeg kopra; 2-4 žlice limunova soka ((svježe iscijeđenog)); korica jednog limuna ((nešpricanog)); 120-140 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja; 40 g pecorina romana ((ili nekog drugog tvrdog sira po izboru)); sol ((količina po želji)); crni mljeveni papar ((količina po želji))

Iz šume ili s tržnice si se vratio/la s pokojom vezicom medvjeđeg luka i sada tražiš ideju što s njime napraviti? Tu uskače ovaj recept: izuzetno aromatičan, ovaj pesto od medvjeđeg luka i kopra sparen s orasima i ekstra djevičanskim maslinovim uljem pruža ti priliku da uživaš u prvim izdancima medvjeđeg luka na bezbroj načina!

Jump to Recipe Jump to Video Print Recipe

Sadržaj

Što je pesto?
Na koje načine iskoristiti pesto od medvjeđeg luka

Pomalo mi je nevjerojatno da ovaj recept nisam ranije objavila na blogu.

Naime, da ga se nisam slučajno sjetila dok sam pregledavala neke stare fotografije na laptopu, vjerojatno bi ostao zapisan (i zaboravljen) jedino na Instagramu. To bi uistinu bila šteta jer je meni ovaj pesto od medvjeđeg luka prava proljetna, umami poslastica za sve ljubitelje češnjaka i njegovih srodnika.

Što je pesto?

I dok danas postoje stotine, čak tisuće različitih recepata za pesto, u svjetskoj gastronomiji prevladava sklonost onom najpoznatijem – pestu od bosiljka (pesto alla genovese) koji je nastao u Genovi u talijanskoj pokrajini Liguriji. Ovaj umak objedinjuje neke od najboljih sastojaka koje ta regija u kulinarskom smislu nudi, a to su aromatičan bosiljak, češnjak, pinjoli, maslinovo ulje, tvrdi sir i morsku sol.

No, trenutno je ožujak i dostatnu količinu svježeg bosiljka možemo naći jedino u teglama u supermarketu. I dok mojih nekoliko vrećica sjemenki bosiljka strpljivo čekaju da ih posijem (drži mi fige da mi uspije uzgoj u teglicama) pa da za koji mjesec smiksam i tu teglicu đenoveškog pesta, za sada želim uživati u proljetnim okusima.

Bosiljak zato ostavljam ljetu i prvim sočnim paradajzima.

Medvjeđi luk (srijemuš) u ovo vrijeme već raste u izobilju u šumskim krajevima, a s obzirom na njegov jaki okus, odlučila sam ga spariti s koprom koji se u vrtu mojih roditelja svake godine samorasijava tako da u njemu možemo uživati gotovo cijelu godinu. Ipak, ukoliko ideš sam/a u branje medvjeđeg luka, pa čak i ako ga kupuješ na tržnici od nekoga, dooobro provjeri je li riječ baš o medvjeđem luku jer ima nekoliko otrovnih dvojnika. O njegovom branju više možeš pročitati u postu za irski soda kruh s medvjeđim lukom.

Ovaj pesto od medvjeđeg luka i kopra mi je kao osobi koja istinski voli i uživa u hrani uvijek iznova zanimljiv zato što sadrži toliko različitih dimenzija okusa kada ga probamo: slanoću sira, bogastvo oraha i maslinova ulja, a naposlijetku ljutinu i onaj prepoznatljiv miris i okus medvjeđeg luka.

Nešto uistinu posebno!

Limunov sok i korica definitivno nisu dio tradicionalnog talijanskog pesta, no ja ih dodajem u svaki pesto jer mu daju ipak malo svježine. Talijanske nonne, oprostite mi na tome, no ja okusu i mirisu limuna jednostavno ne mogu odoljeti!

I dok će pravi puristi svoj pesto raditi u mužaru, kako se zapravo tradicionalno priprema, svjesna sam da većina vas koji čitate moj blog nemate mužar kod kuće, stoga sam odlučila pokazati kako je lako pripremiti ga u multipraktiku.

Na koje načine iskoristiti pesto od medvjeđeg luka

Odgovor je vrlo jednostavan: na iste načine na koje možemo iskoristiti bilo koji drugi pesto.

Ja ga najradije koristim ovako:

Na pizzi
U grilanom sendviču sa sirom
S krem ili minestrone juhom
Kao umak za sočne burgere u brioš pecivima
Kao umak za njoke ili tjesteninu
U krumpir salati umjesto klasičnog dresinga
Kao dip ili umak za povrće
U pire krumpiru
S kriškom slanog tarta s lososom i šparogama
Uz slane kukuruzne sconese sa slaninom

Radiš li ti ikada kod kuće pesto ili ga radije kupiš u trgovini? Koje kombinacije okusa najviše voliš? Piši mi o tome u komentarima ovdje na blogu ili mi se javi na Instagramu, rado bih čula tvoje mišljenje!

E, a uživaš li u video receptima? Ako je tvoj odgovor na ovo pitanje potvrdan, onda te pozivam da se pretplatiš na moj Youtube kanal!

Do idućeg recepta,