Recepti Slano

Piletina u umaku od bijelog vina, grožđa i ružmarina

Kada se prvo grožđe zarumeni na krošnji vinove loze, u misli mi odmah dođe ovaj recept: predivna, sočna piletina u umaku od bijelog vina, jedrih bobica grožđa i svježeg ružmarina. Posluženo uz kremastu palentu ili pire krumpir, ovo jelo je san snova za svakog gurmana koji voli neobične okuse.

Do recepta za ovo jelo došla sam sasvim slučajno.

Prije koju godinu, kada sam tek pokrenula blog i svoj IG profil, u jednoj razmjeni recepata s blogerima iz drugih krajeva svijeta, dobila sam zadatak isprobati i jelo za ovu piletinu u umaku od vina, grožđa i ružmarina. Originalnog naziva “Vineyard Chicken”, recept smo dobili od Laurie Vengoechea; još uvijek se sjećam oduševljenja okusom ovog jela kada sam ga prvi puta isprobala! Laurie je rekla kako je to recept koji se često pripremao u njezinoj obitelji te da ga je pronašla u jednoj francuskoj kuharici.

Nažalost, nikada nisam saznala naziv kuharice, a Laurie je u međuvremenu očito obrisala profil na Instagramu jer ju više nisam nikako uspjela pronaći i stupiti u kontakt s njom.

Ipak, ostao mi je recept koji sam s vremenom prilagodila nekim vlastitim ukusima i baš to volim kod pisanja bloga o hrani – svaki recept mi je ujedno i uspomena na neku osobu, događaj ili tradiciju.

E sad, u originalu se ova piletina priprema kao tzv. leptir pile, u sam umak ide i još dosta maslaca te orasi.

Leptir piletina, koliko god zanimljivo izgledala, nekako mi je praktičnija za pečenje u pećnici nego izvan nje pa sam se ja radije odlučila piletinu izrezati na batke i zabatke te ju pripremiti na štednjaku u tavi. Uz batak i zabatak, možeš dodati i pileća krilca ukoliko ih voliš.

sastojci za piletinu u umaku od bijelog vina

Najuzbudljiviji dio ovog recepta mi je upravo UMAK!

Kombinacija ružmarina koji daje svoj specifičan drvenasti miris i aromu, poluslatkog bijelog vina te bobica grožđa rezultira pravi umami okusom. Iz recepta sam izbacila orahe jer nisam primjetila da daju neki poseban okus samom jelu, a s obzirom da se nakon krčkanja umak treba procijediti, iskreno nisam mogla živjeti s činjenicom da ti orasi završe u smeću.

(a kuhani nisu neka posebna radost za nepce)

Umak je potrebno završiti s malo vrhnja za kuhanje, a ukoliko ne voliš njegov okus, možeš upotrijebiti i slatko vrhnje. Nezaslađeno, naravno.

Još jedna mala napomena za ovaj recept: bilo bi dobro koristiti grožđe bez koštica, a ja sam takvo grožđe uspjela pronaći jedino u Lidlu.

I to je to! Ostaje samo izabrati neki fini prilog.

začinjavanje piletine s kajenskom paprikom

S čime poslužiti piletinu u umaku od bijelog vina

Ova piletina u umaku od vina će se dobro slagati s većinom priloga, no s obzirom da je sam umak vrlo bogat, predlažem da ti prilog bude što jednostavniji.

Evo nekih mojih prijedloga koji ti mogu olakšati kombiniranje:

  • Kremasta bijela ili žuta palenta (moj favorit je Izidor palenta)
  • Pire krumpir ili pire od batata
  • Široki rezanci
  • Hrskavi, pečeni krumpiri iz pećnice
  • Povrće kuhano na pari (karfiol, mrkva i sl.)

Kako održati ružmarin svježim dugo vremena

Kako moji u bašči doma imaju ogroman grm ružmarina, svaki puta kada putujem za Zagreb, ponesem si nekoliko grančica koje ili osušim pa koristim kao suhi začin ili koristim svježe u receptima poput ovoga.

Svježi ružmarin se može dosta dugo sačuvati. Evo nekoliko koraka pomoću kojih uvijek možeš imati svježi ružmarin na raspolaganju:

  • Svježim grančicama odstrani donje iglice.
  • U čistu, usku čašu dodaj malo obične vode i stavi grančice u čašu. Ružmarin neka bude uronjen u vodu cca 2 cm, ne više.
  • Čašu s vodom i ružmarinom spremi u vrata od frižidera, a vodu promijeni svaka 2 dana.

Ružmarin ti na ovaj način, uz redovito mijenjanje vode, može trajati i do 2 tjedna.

pileći batci i zabatci u umaku od bijelog vina, ružmarina i grožđa

Obožavaš pripremati mesna jela? Predlažem da onda baciš pogled i na ostale recepte iz iste kategorije:

Isprobaš li ovaj recept, ne zaboravi tagirati @foodandmoodblog na Instagramu ili Facebooku ili mi poslati svoje fotke! Voliš li radije gledati i učiti kuhati kroz video recepte, pretplati se na moj Youtube kanal.

Ukoliko te bilo što zanima, slobodno mi piši na IG ili na e-mail.

Do idućeg recepta,

Isprintaj recept
Piletina u umaku od bijelog vina, grožđa i ružmarina
Kada se prvo grožđe zarumeni na krošnji vinove loze, u misli mi odmah dođe ovaj recept: predivna, sočna piletina u umaku od bijelog vina, grožđa i miomirisnog ružmarina. Posluženo uz kremastu palentu ili bogati pire krumpir, ovo jelo je san snova za svakog gurmana koji voli neobične okuse.
piletina u umaku od bijelog vina, grožđda i ružmarina
Prep Time 60 min
Servings
porcije
Ingredients
Prep Time 60 min
Servings
porcije
Ingredients
piletina u umaku od bijelog vina, grožđda i ružmarina
Instructions
  1. Piletinu dobro nasoli, te začini mljevenim paprom i kajenskom paprikom.
  2. U dublju, širu tavu s debljim dnom ulij maslinovo ulje da se zagrije, potom dodaj piletinu i ispeci ju sa svih strana da postane dobro hrskava i zlatna, oko 7-8 min.
  3. Kada se uhvatila korica na mesu sa svih strana, u tavu ulij vrući pileći temeljac. Potom dodaj vino, polovicu bobica grožđa, grančice ružmarina i tanko narezanu ljutiku. Pokrij poklopcem i kuhaj na laganoj vatri 30-45 min, odnosno dok piletina u potpunosti ne omekša.
  4. Pripremi posudu u koju ćeš izvaditi gotovu piletinu. Preostalu tekućinu makni s vatre, procijedi kroz cjedilo i vrati nazad u istu tavu.
  5. Ukoliko se za dno tave uhvatilo onih finih, zlatnih komadića piletine, sastruži ih kuhačom. Reduciraj umak za pola, pred kraj kuhanja dodaj preostale bobe grožđa i vrhnje za kuhanje. Promiješaj, probaj treba li još soli i papra i vrati piletinu nazad u tavu te pomiješaj s umakom.
  6. Posluži s pire krumpirom, kuhanom palentom ili nekim od drugih priloga po tvojoj želji. Dobar tek!

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.