Name: Piletina u umaku od bijelog vina, grožđa i ružmarina
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1,2 kg pilećeg batka i zabatka; sol ((količina po želji)); 3 žlice maslinovog ulja; 1/2 žličice mljevenog papra; 1/2 žličice kajenske paprike ((ili neke druge blago ljute)); 250 ml pilećeg temeljca ((vrućeg)); 100 ml poluslatkog bijelog vina; 2 veće ljutike; 3-4 grančice ružmarina ((najbolje svježeg)); 200 g grožđa ((po mogućnosti, bez koštica)); 120 ml vrhnja za kuhanje

Kada se prvo grožđe zarumeni na krošnji vinove loze, u misli mi odmah dođe ovaj recept: predivna, sočna piletina u umaku od bijelog vina, grožđa i miomirisnog ružmarina. Posluženo uz kremastu palentu ili bogati pire krumpir, ovo jelo je san snova za svakog gurmana koji voli neobične okuse.

Jump to Recipe Print Recipe

Sadržaj

S čime poslužiti piletinu u umaku od bijelog vina
Kako održati ružmarin svježim dugo vremena

Kada se prvo grožđe zarumeni na krošnji vinove loze, u misli mi odmah dođe ovaj recept: predivna, sočna piletina u umaku od bijelog vina, jedrih bobica grožđa i svježeg ružmarina. Posluženo uz kremastu palentu ili pire krumpir, ovo jelo je san snova za svakog gurmana koji voli neobične okuse.

Do recepta za ovo jelo došla sam sasvim slučajno.

Prije koju godinu, kada sam tek pokrenula blog i svoj IG profil, u jednoj razmjeni recepata s blogerima iz drugih krajeva svijeta, dobila sam zadatak isprobati i jelo za ovu piletinu u umaku od vina, grožđa i ružmarina. Originalnog naziva “Vineyard Chicken”, recept smo dobili od Laurie Vengoechea; još uvijek se sjećam oduševljenja okusom ovog jela kada sam ga prvi puta isprobala! Laurie je rekla kako je to recept koji se često pripremao u njezinoj obitelji te da ga je pronašla u jednoj francuskoj kuharici.

Nažalost, nikada nisam saznala naziv kuharice, a Laurie je u međuvremenu očito obrisala profil na Instagramu jer ju više nisam nikako uspjela pronaći i stupiti u kontakt s njom.

Ipak, ostao mi je recept koji sam s vremenom prilagodila nekim vlastitim ukusima i baš to volim kod pisanja bloga o hrani – svaki recept mi je ujedno i uspomena na neku osobu, događaj ili tradiciju.

E sad, u originalu se ova piletina priprema kao tzv. leptir pile, u sam umak ide i još dosta maslaca te orasi.

Leptir piletina, koliko god zanimljivo izgledala, nekako mi je praktičnija za pečenje u pećnici nego izvan nje pa sam se ja radije odlučila piletinu izrezati na batke i zabatke te ju pripremiti na štednjaku u tavi. Uz batak i zabatak, možeš dodati i pileća krilca ukoliko ih voliš.

sastojci za piletinu u umaku od bijelog vina

Najuzbudljiviji dio ovog recepta mi je upravo UMAK!

Kombinacija ružmarina koji daje svoj specifičan drvenasti miris i aromu, poluslatkog bijelog vina te bobica grožđa rezultira pravi umami okusom. Iz recepta sam izbacila orahe jer nisam primjetila da daju neki poseban okus samom jelu, a s obzirom da se nakon krčkanja umak treba procijediti, iskreno nisam mogla živjeti s činjenicom da ti orasi završe u smeću.

(a kuhani nisu neka posebna radost za nepce)

Umak je potrebno završiti s malo vrhnja za kuhanje, a ukoliko ne voliš njegov okus, možeš upotrijebiti i slatko vrhnje. Nezaslađeno, naravno.

Još jedna mala napomena za ovaj recept: bilo bi dobro koristiti grožđe bez koštica, a ja sam takvo grožđe uspjela pronaći jedino u Lidlu.

I to je to! Ostaje samo izabrati neki fini prilog.

začinjavanje piletine s kajenskom paprikom

piletina u umaku od bijelog vina, grožđa i ružmarina

S čime poslužiti piletinu u umaku od bijelog vina

Ova piletina u umaku od vina će se dobro slagati s većinom priloga, no s obzirom da je sam umak vrlo bogat, predlažem da ti prilog bude što jednostavniji.

Evo nekih mojih prijedloga koji ti mogu olakšati kombiniranje:

Kremasta bijela ili žuta palenta (moj favorit je Izidor palenta)
Pire krumpir ili pire od batata
Široki rezanci
Hrskavi, pečeni krumpiri iz pećnice
Povrće kuhano na pari (karfiol, mrkva i sl.)

Kako održati ružmarin svježim dugo vremena

Kako moji u bašči doma imaju ogroman grm ružmarina, svaki puta kada putujem za Zagreb, ponesem si nekoliko grančica koje ili osušim pa koristim kao suhi začin ili koristim svježe u receptima poput ovoga.

Svježi ružmarin se može dosta dugo sačuvati. Evo nekoliko koraka pomoću kojih uvijek možeš imati svježi ružmarin na raspolaganju:

Svježim grančicama odstrani donje iglice.
U čistu, usku čašu dodaj malo obične vode i stavi grančice u čašu. Ružmarin neka bude uronjen u vodu cca 2 cm, ne više.
Čašu s vodom i ružmarinom spremi u vrata od frižidera, a vodu promijeni svaka 2 dana.

Ružmarin ti na ovaj način, uz redovito mijenjanje vode, može trajati i do 2 tjedna.

pileći batci i zabatci u umaku od bijelog vina, ružmarina i grožđa

Obožavaš pripremati mesna jela? Predlažem da onda baciš pogled i na ostale recepte iz iste kategorije:

Isprobaš li ovaj recept, ne zaboravi tagirati @foodandmoodblog na Instagramu ili Facebooku ili mi poslati svoje fotke! Voliš li radije gledati i učiti kuhati kroz video recepte, pretplati se na moj Youtube kanal.

Ukoliko te bilo što zanima, slobodno mi piši na IG ili na e-mail.

Do idućeg recepta,