Recepti Slano

Srcoliki ravioli od cikle punjeni sirom

Bilo da ih želiš raditi za neku romantičnu ili kakvu drugu posebnu prigodu, ovi purpurni ravioli od cikle zasigurno će svakoga ostaviti bez teksta.

Domaća tjestenina od cikle napunjena je s 2 vrste sira te začinjena s aromatiziranom soli s narančom, ružmarinom i timijanom. Nakon toga, ravioli su skuhani, kratko zapečeni na gheeju i završeni s malo soka od naranče. Ovo jelo je idealno za ljubitelje domaće tjestenine (i one koji će to tek postati).

ravioli od cikle punjeni sirom

Iako te na prvi pogled ove fotografije možda odmah asociraju na Valentinovo, ovim receptom sam u suradnji s Adorable, sada već mnogima poznatim domaćim brendom aromatiziranih soli, pekmeza i ljutih umaka, htjela proslaviti jednu… malo drugačiju vrstu ljubavi.

To je upravo ljubav prema prirodi.

Daniela, vlasnica ovog brenda, i ja najviše inspiracije pronalazimo upravo – u vrtu i u šetnji prirodom. Dok mirišemo začinsko bilje, divimo se rastu i napretku biljaka kroz cijelu vrtlarsku sezonu, prolazimo prstima kroz zemlju i dok uživamo u plodovima našeg truda i rada.

Čitaš li moj blog, znaš kako sam ja odrasla na selu, uz obitelj koja ima tu sreću da ima veliku bašču u kojoj svi neumorno dajemo svoj doprinos (i koja mi neopisivo fali sve ove godine života u Zagrebu); bašču koja me kroz sva godišnja doba inspirira na stvaranje novih priča i recepata. Daniela motivaciju za stvaranje svojih proizvoda, prepunih zanimljivih kombinacija i raznovrsnih okusa, također dobiva iz prirode. Osim već dobro poznatih nam začinskih biljaka poput origana, bosiljka i ružmarina, njezini proizvodi sadrže samoniklo bilje i gljive kao što su motar, medvjeđi luk i primjerice crne trubače. To Adorable ponudu čini uistinu jedinstvenom na našem tržištu.

Ljubav prema ovim namirnicama je samo jedna od stvari koja povezuje Food & Mood i Adorable tako da je i naša, sada već druga po redu suradnja, bila sasvim logičan spoj kreative. 🙂

U ljubav prema prirodi, lokalno uzgojenom voću, povrću i začinima utkana je i ljubav prema kuhanju, osobito kada se hrana priprema s nekime (iili za nekog) tko nam je drag i blizak. Ovaj recept ima dosta koraka, ali baš zbog toga je dobra izlika da ga radimo u timu s nekim, odvrnemo kakvu dobru talijansku glazbenu playlistu, zabrašnimo se i dobro se zabavimo!

Iako su ovi srcoliki ravioli od cikle sami po sebi dovoljno posebni, točku na “i” dala im je upravo Adorable aromatizirana sol s narančom, ružmarinom i timijanom. U svojoj kuhinji imam sve Adorable soli i ova mi je, uz aromatiziranu sol s rajčicom i origanom, jedna od nadražih iz njihove ponude.

adorable aromatizirana sol naranča, ružmarin i timijan

Ukoliko se do sada nisi susreo/la s korištenjem začinskih soli u svojoj kuhinji, toplo preporučujem da za njih nađeš mjesto u svojoj kuhinji. Vrlo lako će oplemeniti svako jelo te se uistinu mogu koristiti na bezbroj načina.

O sastojcima

Ukoliko nisi do sada imao/la priliku raditi domaće raviole od početka do kraja, željela bih napomenuti nekoliko stvari. Tijesto je potrebno vrlo dobro umijesiti i, kao i kod svake druge tjestenine, pustiti da odmori. Ukoliko raviole nećeš raditi isti dan, pire od cikle možeš napraviti dan ranije te potom umijesiti tijesto koje će prenoćiti u frižideru. Samo ga dobro zamotaj kako se ne bi osušilo (npr. u zip vrećicu).

Što se tiče debljine tijesta, razvaljaj ga što je tanje moguće jer će biti ukusnije kad se skuha. Iako sam ja cijeli proces radila ručno, učini si uslugu pa to napravi na mašini za tjesteninu. Naime, ukoliko tijesto ostane deblje, vjerojatno se neće tako dobro skuhati te će ostati malo žilavo (pitaj me otkuda znam).

S obzirom da je tijesto rezano kalupom u obliku srca umjesto kvadratnim rezačem, ostat će ti viška tijesta koje se vjerojato više neće tako tanko moći razvaljati. Ja ga spojim, umijesim, pustim da ponovno odstoji i napravim neki jednostavniji oblik tjestenine, kao što su krpice. Ništa se ne baca u smeće!

srcoliki ravioli od cikle sa sirom

Kuhanjem će ravioli izgubiti nešto od svoje jarkocrvene boje, no ne puno. Ja ih kuham po maksimalno 2-3 komada (moji su bili dosta veliki) jer se na taj način brže skuhaju pa ne puste puno boje. Vodu u kojoj se kuhaju dobro posoli.

A sad nekoliko riječi o sastojcima:

  • Pire od cikle – ne mogu dovoljno naglasiti koliko je ovo važan korak u ovom receptu. Pire od cikle može se raditi na više načina. Ja sam isprobala puno opcija, osobito kada sam pripremala njoke od cikle i bome sam se pomučila dok nisam skužila s čime mogu dobiti najbolji rezultat. Tako sam ju za njoke od cikle ribala na ribež, a ovaj puta sam još toplu, pečenu ciklu ogulila, narezala na sitne komade i u dubljoj, užoj posudi usitnila sa štapnim mikserom. Proces je lakši što više cikle imaš. Ukoliko imaš kvalitetan multipraktik, to možeš napraviti i u njemu. Ipak, ja sam poduzela i dodatni korak, a to je da sam napravljeni pire protisnula kroz sito, kako bih bila sigurna da nije ostalo većih komadića koji će mi raditi problem pri izradi tijesta. I to je bio pun pogodak jer je pire bio savršeno gladak.
  • Brašno – za izradu ove tjestenine koristila sam 00 brašno. Riječ je o vrlo fino mljevenom brašno s nešto višim udjelom proteina koje je idealno za pripremu tjestenina i pizze jer osigurava glatko i podatno tijesto (pod uvjetom da ga dobro umijesimo).
  • Jaja – obogaćuju okus i hidratiziraju brašno kako bismo mogli dobiti finu, ukusnu tjesteninu.
  • Sirevi i začini- I dok sam s tijestom eksperimentirala, sa sirnim punjenjem sam se držala klasike. Ricotta je predivan, nježan sir blago mliječnog okusa koji je zbog svoje kremaste teksture odličan izbor za punjenu tjesteninu. Začinila sam ga s Adorable začinskom soli s narančom, timijanom i ružmarinom te malo svježe naribanog muškatnog oraščića. Dodala sam i ribani grana padano koji je zaokružio okuse. Umjesto njega možeš koristiti i npr. parmezan.
  • Ghee – ghee je nešto što vrlo često koristim u zadnje vrijeme u kuhinji jer ima predivan orašasti miris i okus, a ima i dosta duži rok trajanja u odnosu na maslac. Umjesto gheeja, možeš raviole popržiti i na smeđem maslacu, razlika je mala. Toliko su fini sami po sebi, da je to sve što im je potrebno.
  • Sok naranče – biraj naranče koju imaju dobar balans slatkoće i kiseline jer će dati lijep završetak raviolima. Možeš dodati i malo vode u kojoj se kuhala tjestenina, to će dodatno zgusnuti umak.

Trebaš još više kreativnih ideja kako uključiti ciklu u svoju prehranu? Super, jer cikla je jedna od mojih omiljenih namirnica za eksperimentiranje. Evo nekih recepata s bloga:

Isprobaš li ovaj recept, ne zaboravi tagirati @foodandmoodblog na Instagramu ili Facebooku ili mi poslati svoje fotke! Voliš li radije gledati i učiti kuhati kroz video recepte, pretplati se na moj Youtube kanal. Ukoliko te bilo što zanima, slobodno mi piši na IG ili na e-mail.

Do idućeg recepta,

Isprintaj recept
Srcoliki ravioli od cikle punjeni sirom
Domaća tjestenina od cikle napunjena je s 2 vrste sira te začinjena s aromatiziranom soli s narančom, ružmarinom i timijanom. Nakon toga, ravioli su skuhani, kratko zapečeni na smeđem maslacu i završeni s malo soka od naranče. Idealno za ljubitelje domaće tjestenine (i one koji će to tek postati).
ravioli od cikle
Servings
raviola
Ingredients
Za tjesteninu od cikle
Za nadjev
Za umak (za 10-ak raviola)
Servings
raviola
Ingredients
Za tjesteninu od cikle
Za nadjev
Za umak (za 10-ak raviola)
ravioli od cikle
Instructions
Priprema tjestenine od cikle i nadjeva
  1. Prosij brašno na radnu površinu i u sredini napravi udubinu. Dodaj pire od cikle i jaja te sve počni miješati vilicom dok se tijesto ne počne formirati u kuglu.
  2. Ukoliko se tijesto čini premokro, dodaj još malo brašna te rukama kreni mijesiti. Ukoliko ti se čini presuho, dodaj malo pirea od cikle ili malo vode. Tijesto je potrebno vrlo dobro umijesiti da postane glatko i podatno kako bismo s njime poslije lakše rukovali (10-15 min).
  3. Potom tijesto umotaj u plastičnu foliju i ostavi da odmori oko 1 sat na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme pripremi nadjev.
  4. U manju posudu dodaj ricottu, svježe naribani grana padano, Adorable začinsku sol, i muškatni oraščić te sve dobro izmiješaj.
  5. Kada je tijesto odmorilo, podijeli ga na 4 dijela i kreni s valjanjem. To možeš raditi ručno s valjkom za tijesto kao ja ili na mašinu za tijesto.
  6. Na dobro pobrašnjenoj površini valjkom kreni valjati tijesto od sredine u smjeru gore i dolje, pokušavajući ga razvaljati što tanje. Potom ga preklopi, preklopljenu stranu okreni tako da leži na radnoj površini i nastavi valjati dok ne dobiješ vrlo tanko tijesto.
  7. Žličicom stavljaj nadjev na tijesto (meni je bilo dovoljno ½ žličice za veličinu mojeg kalupa), prazne dijelove tijesta (gdje će biti spoj dva sloja tijesta )premaži kistom umočenim u malo vode i preklopi drugim komadom tanko razvaljanog tijesta.
  8. Prstima pažljivo istisni višak zraka te potom kalupom u obliku srca izreži oblike. Rubove možeš malo stisnuti vilicom kako se ne bi odlijepili tijekom kuhanja. Raviole prebaci na dobro pobrašnjenu posudu koja se može hermetički zatvoriti. Pripremljene raviole poklopi kako se ne bi sasušili. Cijeli proces ponovi s ostatkom tijesta. Viškove tijesta odmah spoji u kuglu i zamotaj plastičnom folijom. Poslije od toga možeš napraviti krpice ili farfalle.
  9. U međuvremenu, zakuhaj vodu do točke ključanja, dodaj ½ žličice soli i spuštaj raviole u vodu. Nemoj ih kuhati previše odjednom, u protivnom će izgubiti više boje (najbolje 2-3).
  10. Kuhaj oko 3-4 min, odnosno dok u potpunosti ne isplivaju na površinu. Kada su gotovi, prebaci ih rešetkastom žlicom na plitki tanjur.
Priprema umaka (za 10-ak raviola)
  1. U širokoj tavi otopi ghee, dodaj svježe kuhane raviole te ih kratko zapeci s obje strane. Potom dodaj svježe iscijeđeni sok naranče, malo vode u kojoj se kuhala tjestenina i začini s Adorable soli s narančom, ružmarinom i timijanom. Pusti da se kuha 1 min dok se tekućina malo ne zgusne te potom ugasi vatru.
  2. Gotove raviole od cikle prebaci u tanjur za serviranje te posluži s naribanim grana padanom. Dobar tek!
Recipe Notes
  • Ukoliko ne želiš raditi raviole od cikle u obliku srca, slobodno možeš koristiti onaj klasičniji kvadratni rezač za raviole.
  • Količina srcolikih raviola koju sam ja uspjela dobiti dok sam nekoliko puta radila ovaj recept se kretala između 16 i 18 kom. To može ovisiti o veličini kalupa.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.