Srcoliki ravioli od cikle punjeni sirom
Domaća tjestenina od cikle napunjena je s 2 vrste sira te začinjena s aromatiziranom soli s narančom, ružmarinom i timijanom. Nakon toga, ravioli su skuhani, kratko zapečeni na smeđem maslacu i završeni s malo soka od naranče. Idealno za ljubitelje domaće tjestenine (i one koji će to tek postati).
Servings
18 raviola
Servings
18 raviola
Ingredients
Za tjesteninu od cikle
Za nadjev
Za umak (za 10-ak raviola)
Instructions
Priprema tjestenine od cikle i nadjeva
  1. Prosij brašno na radnu površinu i u sredini napravi udubinu. Dodaj pire od cikle i jaja te sve počni miješati vilicom dok se tijesto ne počne formirati u kuglu.
  2. Ukoliko se tijesto čini premokro, dodaj još malo brašna te rukama kreni mijesiti. Ukoliko ti se čini presuho, dodaj malo pirea od cikle ili malo vode. Tijesto je potrebno vrlo dobro umijesiti da postane glatko i podatno kako bismo s njime poslije lakše rukovali (10-15 min).
  3. Potom tijesto umotaj u plastičnu foliju i ostavi da odmori oko 1 sat na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme pripremi nadjev.
  4. U manju posudu dodaj ricottu, svježe naribani grana padano, Adorable začinsku sol, i muškatni oraščić te sve dobro izmiješaj.
  5. Kada je tijesto odmorilo, podijeli ga na 4 dijela i kreni s valjanjem. To možeš raditi ručno s valjkom za tijesto kao ja ili na mašinu za tijesto.
  6. Na dobro pobrašnjenoj površini valjkom kreni valjati tijesto od sredine u smjeru gore i dolje, pokušavajući ga razvaljati što tanje. Potom ga preklopi, preklopljenu stranu okreni tako da leži na radnoj površini i nastavi valjati dok ne dobiješ vrlo tanko tijesto.
  7. Žličicom stavljaj nadjev na tijesto (meni je bilo dovoljno ½ žličice za veličinu mojeg kalupa), prazne dijelove tijesta (gdje će biti spoj dva sloja tijesta )premaži kistom umočenim u malo vode i preklopi drugim komadom tanko razvaljanog tijesta.
  8. Prstima pažljivo istisni višak zraka te potom kalupom u obliku srca izreži oblike. Rubove možeš malo stisnuti vilicom kako se ne bi odlijepili tijekom kuhanja. Raviole prebaci na dobro pobrašnjenu posudu koja se može hermetički zatvoriti. Pripremljene raviole poklopi kako se ne bi sasušili. Cijeli proces ponovi s ostatkom tijesta. Viškove tijesta odmah spoji u kuglu i zamotaj plastičnom folijom. Poslije od toga možeš napraviti krpice ili farfalle.
  9. U međuvremenu, zakuhaj vodu do točke ključanja, dodaj ½ žličice soli i spuštaj raviole u vodu. Nemoj ih kuhati previše odjednom, u protivnom će izgubiti više boje (najbolje 2-3).
  10. Kuhaj oko 3-4 min, odnosno dok u potpunosti ne isplivaju na površinu. Kada su gotovi, prebaci ih rešetkastom žlicom na plitki tanjur.
Priprema umaka (za 10-ak raviola)
  1. U širokoj tavi otopi ghee, dodaj svježe kuhane raviole te ih kratko zapeci s obje strane. Potom dodaj svježe iscijeđeni sok naranče, malo vode u kojoj se kuhala tjestenina i začini s Adorable soli s narančom, ružmarinom i timijanom. Pusti da se kuha 1 min dok se tekućina malo ne zgusne te potom ugasi vatru.
  2. Gotove raviole od cikle prebaci u tanjur za serviranje te posluži s naribanim grana padanom. Dobar tek!
Recipe Notes
  • Ukoliko ne želiš raditi raviole od cikle u obliku srca, slobodno možeš koristiti onaj klasičniji kvadratni rezač za raviole.
  • Količina srcolikih raviola koju sam ja uspjela dobiti dok sam nekoliko puta radila ovaj recept se kretala između 16 i 18 kom. To može ovisiti o veličini kalupa.