Sadržaj
Mislim da ne postoji nijedan ljubitelj slatkoga koji nije čuo za lemon curd. Ovo je jedna predivna, svilenkasta krema od limuna na bazi jaja i maslaca koja se može koristiti u mnogobrojnim slatkim receptima.
Prije sam ga nekako izbjegavala raditi jer mi se činilo kako ću sigurno nešto zeznuti pri pripremi. I iako pri izradi bilo koje vrste curda treba paziti na određene detalje, doista ga nije teško napraviti. Uzet će ti samo malo vremena, a zauzvrat ćeš dobiti meku, svilenkastu voćnu kremu punog, iskričavog okusa limuna.
Što je curd
No, što je uopće curd?
Koliko mi je poznato, prijevod na hrvatski ne postoji pa ćemo se morati služiti izvornim engleskim. Riječ je o jednoj vrsti voćne kreme porijeklom iz Engleske koja se sastoji od jaja, maslaca, bijelog šećera i voćnog, najčešće citrusnog soka koja se kuha na pari. Nekad, ako se skuha gušće, čak može podsjetiti na pekmez, međutim od pekmeza ga razlikuje to što sadrži jaja i maslac te ga stoga nije moguće dugo čuvati (ja neotvorenu staklenku držim maksimalno 3 tjedna u hladnjaku).
Tehnički, više bi pripadao nekakvoj miješanoj verziji custarda.
No, da te ne gnjavim terminologijom, slijedi recept. Lemon curd sam radila više puta, po različitim receptima, no ovaj koji slijedi meni osobno najbolje odgovara te mi se pokazao jednostavnim za izradu. Ima odličnu konzistenciju te savršen balans slatkog i kiselog!
Curd možeš raditi i od naranče, limete, grejpa, u biti bilo kojeg citrusa, a također se može raditi i od nekog drugog voća, poput manga, malina i sl.
Međutim, s obzirom na to da je kod nas, izuzev limuna i naranči (a i to zna biti upitno) pravi izazov naći druge citruse čija korica nije tretirana hrpom kemikalija, ja najčešće radim baš ove dvije kombinacije.
Kako napraviti savršeni lemon curd (kremu od limuna)
- Svakako koristi samo limune za koje znaš da nisu tretirani kemikalijama. Ako ih ne možeš nabaviti, onda nemoj koristiti koricu limuna već samo sok. Dobit ćeš malo manje intenzivan okus lemon curda, ali će i dalje biti jako fin.
- Pokušaj nabaviti svježa, domaća jaja provjerene kvalitete.
- Kada ribaš koricu, pazi da ne ribaš i bijeli dio inače bi krema od limuna mogla ispasti malo gorkasta.
- Ne dopusti da voda iznad koje kuhaš lemon curd jako ključa. Smjesu neprestano miješaj, inače bi bjelanjci mogli koagulirati što može rezultirati grudicama u kremi.
- Ako ti se dogodi da se grudice ipak stvore, možeš procijediti curd kroz gustu cjediljku.
- Ako ćeš raditi curd od naranče, malo smanji količinu šećera jer su naranče slađe od limuna, a ako imaš velike naranče, na količine u ovom receptu dovoljni su ti korica i sok jedne naranče. I obavezno dodaj malo vanilije, dobit ćeš prekrasnu voćnu kremu!
Gdje koristiti lemon curd (kremu od limuna)
Lemon curd može se iskoristiti na razne načine, iako bih ga nekada najradije smazala na žlicu, ovako iz teglice! Evo nekoliko ideja u kojim receptima možeš koristiti ovu kremu od limuna:
- Tart od limuna
- Muffini punjeni kremom od limuna
- Desert u čaši
- Punjenje ili premaz za integralne palačinke ili palačinke s kefirom
- Macaronsi
- Keksi s lavandom i lemon curdom
- Voćna rolada
- Namaz za banana kruh
- Punjenje za krafne, buhtle ili kroasane
- Dodatak pudinzima
Može li se lemon curd zamrznuti
Ovo sam isprobala više puta i mogu potvrditi da može! Uzmi najobičniju plastičnu posudicu koja može u zamrzivač, kremu od limuna ravnomjerno rasporedi nakon što se ohladila, hermetički zatvori i pravac zamrzivač. Obavezno napiši datum i količinu koja je smrznuta (nećeš zapamtiti, vjeruj mi).
Kada ga poželiš koristiti, večer ranije posudicu iz zamrzivača prebaci u obični fižider da se polako odmrzava. Može se dogoditi da se izdvoji dio vode, no samo ga dobro promiješaj i to je to. Ovako zamrznut lemon curd u zamrzivaču je kod mene najduže izdržao 1 mjesec, no vjerujem da bi mogao i malo duže.
Napomena: Ovaj recept je originalno prvi puta objavljen 11. ožujka 2018. godine. Članak je u međuvremenu dva puta ažuriran s novim informacijama, savjetima i fotografijama.
Isprobaš li ovaj recept, ne zaboravi tagirati @foodandmoodblog na Instagramu ili mi poslati svoje fotke! Voliš li radije gledati i učiti kuhati kroz video recepte, pretplati se na moj Youtube kanal.
Lemon curd (voćna krema od limuna)
Ingredients
- 170 g šećera
- 2 limuna obavezno netretirani, treba nam oko 120 ml soka i svježe ribana korica
- 100 g maslaca narezan na kockice
- 3 jaja M veličina
- prstohvat soli
Instructions
- Operi limune, osuši ih te naribaj koricu, a potom im iscijedi sok. U međuvremenu pripremi srednji lonac u kojem ćeš staviti vodu da lagano zavrije.
- Jaja razbij u posebnu posudu i vrlo kratko ih izmiksaj mikserom, čisto da budeš siguran/na da u kremi neće ostati komadići bjelanjaka.
- Naribanu koricu, sok limuna, šećer i prstohvat soli dodaj skupa u vastrostalnu posudu, izmiješaj te ju stavi u lonac u kojem voda lagano (nikako ne prejako) ključa . Polako miješaj. Kada se šećer otopio, dodaj jaja i nastavi s konstantnim miješanjem.
- Kada su se jaja sjedinila s otopljenim šećerom i limunovim sokom, dodaj kockice maslaca pritom neprestano miješajući. Pazi da voda ne ključa jako. Krema je gotova nakon što curd postane dovoljno gust da prekriva stražnju stranu kuhače, odnosno kada se žumanjci skuhaju.
- Ako ćeš curd koristiti isti dan, preko posude u kojoj ćeš ga pustiti da se prohladi stavi prozirnu foliju, kako se ne bi stvorila korica na površini. Ako ga nećeš koristiti odmah, ulij još vrući lemon curd u sterilizirane staklenke, zatvori i pusti da se ohladi. Kada se ohladio, stavi ga u hladnjak gdje ga neotvorenog možeš čuvati maksimalno 3 tjedna. Nakon što ga otvoriš, potroši ga u roku od ccca tjedan dana.
Leave a Reply