Deserti Recepti Salate

Tropska voćna salata s grilla s balzamičnim octom

tropska voćna salata s grilla

Znaš što, ima nešto u tom roštilju.

U radosti okupljanja, zajedničkoj pripremi hrane, mariniranju mesa, zvuku cvrčanja hrane, druženju na otvorenom, dobroj mjuzi

U iščekivanju kakvo vrijeme će biti, je li Vakula u pravu ovaj puta ili ne, hoće li grunuti kiša i hoće li faliti pive.

Voljela bih da je takvih trenutaka što više.

Baš zato i jesam toliko zavoljela pripremu hrane. Jer nas okuplja oko stola, bilo kuhinjskog ili onog u prirodi.

Iako su nam svima, kada se spomene roštilj, vjerojatno na pameti ćevapi, pljeskavice, roštilj kobasice, domaće lepinje, šarene paprike i šampinjoni, ja sam ovaj puta odlučila otići korak dalje te pripremiti nešto sasvim drugačije.

Kod električnog Delimano roštilja sviđa mi se što se jako brzo zagrijava. Doslovno ga uključiš u struju i za minutu-dvije spreman si za roštiljanje! Također, lako ga je očistiti i realno te baš boli briga što priča Vakula jer znaš da s njime možeš roštiljati i na terasi ili u kući. WIN-WIN!

Obično, kada se roštilja, bude obilje mesa svih fela nakon kojeg ne možeš ni pomisliti na desert, aliii… za ovaj desert s roštilja ćete htjeti sačuvati malo mjesta.

Ovo je prava tropska voćna salata s grilla, skombinirana s jednim sasvim jednostavnim dipom od grčkog jogurta, meda i svježih začina i fenomenalne balzamične redukcije. I sve to homemade.

Zašto voće stavljamo na roštilj

Prvo voće ikada koje sam isprobala s roštilja bio je grilani ananas. Nakon toga više nije bilo povratka.

Znaš li zašto se isplati staviti voće na grill? Zato što će doći do karamelizacije prirodno prisutnih šećera koja će tvojem nepcu pružiti neodoljiv užitak. Roštiljati možeš puno različitih vrsta voća, praktički sve što ti padne na pamet.

Ipak, neke stvari treba imai na umu:

  • Nije mu potrebno jednako vremena kao mesu. Nekim voćkama, poput jagoda, dovoljna je pokoja minuta sa svake strane.
  • Za grill nikada nemoj birati prezrelo voće. Biraj ono koje je zrelo taman da ima dovoljno čvrstoće i strukture da podnese visoku temperaturu roštilja, a da se ne raspadne.
  • Voće možeš peći na električnom roštilju kao ja, ali isto tako i na klasičnom roštilju na ugljen ili na grill tavi. Kod obične žice za roštilj moraš paziti da voćke ne popadaju na žar kroz žice.
  • Nemoj ga rezati na presitne komade.
  • Slobodno si prethodno ispeci palačinke jer ćeš ih vjerojatno poželjeti napuniti ovom divotom. Just sayin‘.
  • Ako ih ne želiš poslužiti kao voćnu salatu, nareži ih na komade podjednake veličine pa od njih napravi voćne ražnjiće. I pravac grill! Tssssssssssss.

 

Ananas, jagode, mango i karambola - tropsko voće spremno za grill pečeni ananas na roštiljuTropska voćna salata s grilla poslužena s redukcijom balzamičnog octa i dipom od jogurta, bosiljka i mente

 

Što je aceto balsamico (balzamični ocat)

Balzamični ocat je talijanska vrsta octa koja se proizvodi od grožđanog mošta. Cijela priča oko balzamičnog octa je dosta složena i zanimljiva te bi zahtijevala poseban blog post, no ono što trebaš znati je da postoji više vrsta balzamičnog octa. Kao i kod drugih popularnih namirnica, i ovdje se može naći svakakvih prijevara na tržištu, tako da svi uvijek trebamo pažljivo čitati etikete.

Tako, primjerice, litra visokokvalitetnog balzamičnog octa može dosegnuti i cijenu od 4000$.  Koga zanima, može vidjeti kako to izgleda tradicionalna proizvodnja balzamičnog octa u Modeni. Nakon što sam odgledala video, bila mi je malo jasnije zašto tradicionalno proizvedeni balzamični ocat ima tako visoke cijene.

Redukcija balzamičnog octa

Ja sam se zato odlučila na njegovu redukciju kako bih dobila što koncentriraniji okus i gušću teksturu.  Možda zvuči kao nešto totalno fensi, ali nije. A jednom kada sam/a napraviš vlastiti reducirani balzamični ocat, vjerojatno ćeš ga poželjeti staviti u svako moguće jelo.

Okus reduciranog aceta balsamica je izuzetno kompleksan, na prvu sladak, poslije lagano kiselkast, i sve to s nekom dubokom notom karamele. Tekstura je gusta, viskozna, poput nekakve kreme. Nešto jako, jako fino.

Koji balzamični ocat koristiti za redukciju

Osobno, vodim se time da ne uzmem niti neki najjeftiniji, ali isto tako ni neki najskuplji. Biraj one srednjeg cjenovnog ranga. Vrlo kvalitetni balzamični ocat star 12 ili više godina prava je šteta kuhati. Osim toga, takav je ocat sam po sebi, u startu puno gušći i bogatije arome u odnosu na neki jeftiniji balzamični ocat.

Gdje mogu koristiti reducirani aceto balsamico

Pff, to ja barem lako. Dajem ti evo, evo barem 7 ideja.

Zašto 7?

Ne znam, valjda zato jer volim tu sedmicu iz nekog razloga. A i kažu da je to savršeni broj.

Krenimo redom.

Reducirani balzamični ocat možeš koristiti:

  • kao preljev preko voćnih salata, očito;
  • možeš ga preliti preko tople, svježe pečene pizze ili galete;
  • napravi zapečeno povrće iz pećnice s redukcijom aceta balsamica. Fenomenalno će se slagati s korjenastim povrćem, a o prokulicama da ni ne govorim;
  • prelij ga preko sladoleda, nećeš požaliti. Trust me on this;
  • koristi ga pri pripremi chutneya ili relisha
  • odlično paše uz lagano gorke salate, poput radiča i rikole, a slaže se i s kus-kusom, rajčicama te bijelim grahom;
  • skombiniraj ga uz slanu platu – zrele sireve, svježe voće i orašaste plodove. Bit će to plata za pamćenje, garantirano.

 

ananas, jagode, mango i karambola s roštilja s umakom od jogurta i bosiljka

Voliš li i ti sezonu roštilj?a Što se kod tebe najčešće nađe na žaru? Jesi li kada probao/la pripremiti desert na grillu? Piši mi u komentarima, na Facebooku ili Instagramu.

Ukoliko uživaš u kuhanju uz video recepte, predlažem da skokneš i na moj Youtube kanal.

Do idućeg recepta!

*Ovaj post nastao je u suradnji s Delimano Hrvatska.

Isprintaj recept
Tropska voćna salata s grilla s balzamičnim octom
Šarena, tropska voćna salata s grilla obogaćena aromom vanilije, osvježavajući dip od grčkog jogurta, bosiljka i mente te gusta, tamna redukcija balzamičnog octa u potpunosti će promijeniti tvoje poimanje roštilja!
Prep Time 40 min
Cook Time 25 min
Servings
osobe
Ingredients
Redukcija balzamičnog octa
Dip od grčkog jogurta, bosiljka i mente
Voće
Prep Time 40 min
Cook Time 25 min
Servings
osobe
Ingredients
Redukcija balzamičnog octa
Dip od grčkog jogurta, bosiljka i mente
Voće
Instructions
Redukcija balzamičnog octa
  1. Stavi balzamični ocat u manju posudu na jaku vatru dok ne proljuča, a nakon toga ju smanji. Obavezno otvori prozor je će isparavanje octa u prostoriji biti vrlo intenzivno.
  2. Kuhaj balzamični ocat sve dok ne ga ne reduciraš nekih 70-80 %, odnosno dok ne dobije konzistenciju gustog sirupa ili kreme. Imaj na umu da će se hlađenjem redukcija balzamičnog octa još dodatno zgusnuti. Meni na laganoj vatri treba oko 30 min kuhanja. Pazi da ne zagori pred kraj kuhanja.
  3. Kada je gotov, makni ga s vatre, malo prohladi i spremi u staklenku. Od 500 ml balzamičnog octa trebaš dobiti oko 100 ml guste balzamične redukcije.
Voće
  1. Mango i ananas oguli te izreži na ploške. Ananasu odstrani središnji tvrdi dio. Karambolu nareži na ploške, a jagodama odstrani peteljke.
  2. Upali roštilj na najveću temperaturu (200C) te pričekaj da se zagrije. Površinu roštilja premaži kuhinjskim kistom kojeg si prethodno malo umočio/la u neutralno ulje. Po želji, voće malo pospi s vanilijinim šećerom. Ananasu treba nekih 10-ak min s jedne strane, a 5 min s druge strane. Slična je stvar i s mangom, dok je karamboli i jagodama potrebno manje vremena. Pazi da se jagode ne prepeku kako ne bi postale gnjecave.
  3. Voće slaži na oval ili u zdjelu za posluživanje. Pričekaj da se malo ohladi pa potom prelij balzamičnim octom te umači u dip od jogurta.
Dip od jogurta
  1. Sve sastojke stavi u blender i kratko izmiksaj. Nemaš li blender, možeš se poslužiti i štapnim mikserom. Dip stavi u hladnjak dok ne ispečeš voće.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.