Recepti Slano

Začinska bijela palenta s filetom brancina

Znaš ono kad si želiš napraviti neko fensi šmensi jelo kod kuće i zadiviti svoju drugu polovicu, a ne želiš bankrotirati i potrošiti 4 sata na pripremu? Danas za tebe imam jedan super recept koji svatko od nas može pripremiti doma: bijela palenta aromatizirana svježim peršinom i češnjakom s filetom brancina.

Tome dodaj čašu bijelog vina, dobro društvo i odličan ručak je zagarantiran!

začinska bijela palenta s filetom brancina

Iako sam odrasla jedući većinom riječnu ribu, pretežno šarana, jako volim i morsku ribu. Nju sam zavoljela jesti uz svojeg muža. Volim ju pojesti u restoranu, a doma ju najčešće pripremam u škartocu, u korici od soli ili nas počastim kakvom dobrom ribljom juhom s puuuno povrća.

Okusi koji me najčešće asociraju na morsku ribu su maslinovo ulje, češnjak i peršin. Oni čine tzv. tršćanski umak, čarobni trio bez kojeg je gotovo nezamisliva priprema i posluživanje morske ribe u nas. Uz te okuse, ja bih dodala još i nekoliko kapi svježe iscijeđenog limuna.

Razmišljajući o svim tim okusima, tako mi je, odjednom, kliknulo!

Što kada bih ovaj puta isprobala kako bi ti okusi funkcionirali u palenti?

Umjesto klasične blitve i krumpira totalno sam mogla zamisliti nježnu, bijelu Izidor palentu u koju su ušuškani okusi češnjaka i svježeg peršina.

I znaš što? Nama se ova kombinacija jako dopala.

Bijelu palentu pripremljenu od Izidor bijele kukuruzne krupice odlikuje lagan i nenametljiv okus te, kao takva, odlično upotpunjuje okus i aromu bijele ribe kao što su brancin ili orada. Limun je jedan od onih nezamjenjivih dodataka ribi koji joj daje svježinu i točku na “i”, a ja sam ga u ovom receptu odlučila karamelizirati na tavi kako bih dobila drugačiju, slatkastu aromu.

Iako ova bijela palenta aromatizirana češnjakom i svježim peršinom definitivno nije klasičan prilog koji smo navikli poslužiti uz ribu, ja te izazivam da joj daš šansu!

Vjerujem kako ćeš joj se vraćati iznova i iznova.

Kako prepoznati svježu ribu?

Da mi je netko prije 5 godina rekao da ću se kod kuće sama uhvatiti u koštac s filetiranjem ribe, vjerojatno bih pala sa stolice. “Tko? Ja, oštar nož i riba? I don’t think so.”

I tada mi se filetiranje ribe doista činilo kao užasno kompleksan čin kojeg sam se, ruku na srce, pribojavala. No, uz odgovarajući, tanak i oštar nož, svježu i kvalitetnu ribu i malo prakse filetiranje ribe uopće nije neki bauk.

Ako ribu može filetirati Slavonka koja je odrasla uz meso i šarana na rašljama, možeš i ti, pinky promise.

No, da bismo napravili izvrstan riblji ručak, važno je najprije znati prepoznati i kupiti svježu, vrhunsku ribu.

Na što je potrebno pripaziti kod kupnje ribe?

  • Oči: moraju biti bistre, lagano ispupčene i sjajne, nikako zamućene;
  • Škrge – moraju biti izraženo crvene ili ružičaste;
  • Miris – riba ne smije mirisati neugodno “riblje”, već po moru;
  • Meso i koža – trebaju biti čvrsti na dodir, a koža treba biti sjajna, nikako suha.

Nakon što isfiletiraš ribu, ostat će ti riblje glave i kosti. Molim te, nemoj ih bacati u smeće. Od njih, uz dodatak korjenastog povrća i začina, možeš napraviti ludo dobar riblji temeljac koji će ti poslužiti kao baza za npr. kremasti rižoto s kozicama (jedan od meni najdražih).

O temeljcu od ostataka hrane moja draga prijateljica Iva s bloga Healthy Little Tooth i ja pisale smo u našem besplatnom ebooku “Jedem pametno, kuham odgovorno” pa ti preporučam, ukoliko nisi, da si downloadaš svoju verziju i baciš pogled na naše savjete i recepte.

I, jesmo spremni za kuhanje? Idemo zasukati rukave!

*Ovaj recept nastao je u suradnji s Izidorom

začinska bijela palenta s filetom brancina

Evo još ideja za super ručak koje možeš škicnuti:

Ukoliko isprobaš ovaj ili bilo koji drugi recept s bloga, piši mi u komentarima na blogu, javi mi se na Instagramu ili na e-mail. Ne zaboravi pretplatiti se i na moj Youtube kanal na kojem te uskoro očekuje puno slasnih video recepata!

Do neke nove priče,

Isprintaj recept
Začinska bijela palenta s filetom brancina
Znaš ono kad si želiš napraviti neko fensi šmensi jelo kod kuće i zadiviti svoju drugu polovicu, a ne želiš bankrotirati i potrošiti 4 sata na pripremu? Danas za tebe imam jedan super recept koji svatko od nas može pripremiti doma: bijela palenta aromatizirana svježim peršinom i češnjakom s filetom brancina.
bijela palenta s filetom brancina
Prep Time 40 min
Servings
osobe
Ingredients
Prep Time 40 min
Servings
osobe
Ingredients
bijela palenta s filetom brancina
Instructions
Priprema ribe
  1. Ribu je najprije potrebno očistiti. Ukoliko si želiš skratiti postupak pripreme, zamoli da ti je očiste u ribarnici. Kupuješ li ju u trgovini, riba je već najčešće očišćena od ljuskica, škrga i iznutrica.
  2. Filetiranje započni tako da ribi najprije odstraniš glavu. Zatim ju oštrim, tankim nožem zareži s leđne strane i tako polako i pažljivo odvajaj meso od kostiju. Nastoj da rez bude što uredniji i da što manje mesa ostaje na kostima. Kada odvojiš filet s jedne strane, isti postupak ponovi na drugoj strani. Meso odvajaj od repa prema glavi. Peraje odstrani, a od ostataka možeš skuhati riblji temeljac.
  3. Pincetom za riblje kosti izvadi preostale sitne kosti koje se nalaze na sredini fileta. Njih lako možeš napipati prstima. Sada su fileti spremni za pečenje.
  4. Limun operi i osuši od vode. Razreži ga na polovice ili na četvrtine, kako ti je draže. Potom ga propeci na suhoj tavi dok ne zamiriše i lagano potamni, 3-4 min. To će mu dati posebniju aromu i okus. Tavu operi i započni s pripremom ribe.
  5. Ribu posoli s obje strane neposredno prije pečenja. Zagrij tavu, dodaj maslinovo ulje i stavi peći filet na stranu na kojoj se nalazi koža. Peci 2-3 minute, zatim okreni i peci još 1-2 minute, ovisno o jačini vatre.
  6. U međuvremenu skuhaj palentu.
Priprema bijele palente
  1. Stavi vodu da zakuha do ključanja, potom smanji temperaturu te dodaj sol i palentu. Kuhaj 6-7 minuta neprestano energično miješajući.
  2. Zadnju minutu kuhanja dodaj sitno nasjeckani svježi peršin, češnjak u prahu i listiće maslaca te sve dobro izmiješaj dok se svi sastojci ne sjedine.
  3. Posluži toplo uz salatu od cherry rajčica, luka i maslina te grilani limun čiji sok pokapaj po ribi. Ma za prste polizati. Dobar tek!
Recipe Notes
  • Za ovaj recept možeš koristiti brancin iz uzgoja, divlji brancin ili neku drugu bijelu ribu poput orade. 
  • Iako se u nekim drugim receptima suhi i svježi peršin mogu koristiti naizmjenično, ovdje obavezno koristi svježu peršin.
  • kada pripremam palentu na ovaj način, ja ju volim malo slaniju. Ti količinu soli u palenti možeš korigirati sukladno svojim preferencijama.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.