Rajčice najprije operi i ukloni im kožicu. To je najlakše napraviti tako da se na dnu svake rajčice napravi plitki zarez u obliku križića i potom uroni u kipuću vodu. Drži rajčice tako oko 30 sek do 1 min, te ih potom prebaci u posudu s hladnom vodom. Tamo ih zadrži oko 10-ak sekundi, izvadi iz vode te potom oguli i nareži na komadiće. Ukoliko su pustile dosta vode, taj višak možeš ocijediti.

Luk i češnjak sitno nasjeckaj, mrkvu i peršin oguli i naribaj, a papriku nareži na kockice. Feferonke usitni.

U veliku posudu ulij maslinovo ulje, dodaj najprije luk te ga dinstaj na srednje jakoj vatri 10-ak minuta. Potom dodaj češnjak i papriku te dinstaj još nekoliko minuta. Nakon toga dodaj mrkvu i peršin te nastavi s dinstanjem. Ukoliko krene zagarati, podlij s malo vode.

Kada je povrće omekšalo, dodaj rajčice, sitno sjeckanu ljutu papričicu i grožđice te kuhaj još 1,5 do 2 sata na srednje jakoj vatri povremeno miješajući. Pripazi da smjesa ne zagori. Pred kraj kuhanja dodaj svježe listove bosiljka i kuhaj još 5 minuta.

Nakon što se povrće zgusnulo, makni posudu s vatre te sve dobro izmiksaj štapnim mikserom.. Budi pažljiv/a da se ne opečeš. Nakon miksanja, konzistencija kečapa treba podsjećati na vrlo gusti umak. Ovu smjesu možeš dodatno propasirati ukoliko želiš, no ja to uglavnom ne radim jer moj štapni mikser prilično dobro odradi posao.

Vrati dobivenu gustu tekućinu nazad na vatru te sada započni s dodavanjem octa te začina. Ove sastojke možeš dodavati postupno i na taj način okuse korigirati po vlastitoj želji.

U međuvremenu čiste, netom oprane staklenke ili boce s malo širim grlom stavi na sterilizaciju na 110°C zajedno s metalnim čepovima. Staklenke i boce možeš sterilizirati i u vreloj vodi, no osobno mi je praktičnija sterilizacija u pećnici.

Vrući kečap nalijevaj u vruće staklenke kroz sterilizirani metalni lijevak pazeći da ne uprljaš rubove. Čvrsto ih zatvori i stavi na hlađenje. Kako se kečap bude hladio, trebao bi se čuti tipičan “pk” zvuk kada se stvori vakuum. To nam je znak da smo kečap pravilno pospremilil.

Domaći kečap spremi na tamno, suho i hladno mjesto te tako čuvaj do godinu dana. Nakon otvaranja, kečap je potrebno držati u hladnjaku i što prije potrošiti.