Brioš babka s malinama i narančom
Pahuljasto mekana brioš babka s malinama, namirisana cimetom, klinčićem i koricom naranče, oraspoložit će te i u najtmurnije zimsko jutro. Ovo je jedan od onih kolača koji jednostavno ne možeš dočekati da se ohladi te je idealan za posluživanje uz šalicu vrućeg čaja ili bijele kave. Po želji, šnitu brioš babke premaži s malo lemon curda ili dulce de lechea i imat ćeš pravi, dekadentni desert.
Ingredients
Sastojci za predtijesto
- 40 ml mlijeka (mlakog)
- 4 g suhog kvasca
- 35 g glatkog brašna
Sastojci za tijesto
- 230 g glatkog brašna
- 1 žličica cejlonskog cimeta (ili 1/2 žličice kasija cimeta)
- 2 jaja (M veličine, sobne temperature)
- 60 g šećera
- 4 g soli
- 60 g maslaca (sobne temperature)
- svježe naribana korica manje naranče (ili korica pola veće)
Sastojci za brzi pekmez od malina
- 140 g malina (odmrznutih)
- 50 ml soka od malina (koji ostane nakon odmrzavanja)
- 50 g šećera
- ¼ žličice klinčića (mljevenih)
- 1,5 žlica kukuruznog škroba
Sastojci za premaz (prije pečenja)
- 1 žumanjak (od manjeg jajeta)
- 1 žlica mlijeka
Sastojci za sirup (nakon pečenja)
- 30 g šećera
- 30 ml vode
Instructions
Priprema predtijesta
- Sve sastojke za predtijesto dodaj u manju posudu i dobro izmiješaj. Pokrij i ostavi 30 min da se kvasac aktivira.
Priprema brioš tijesta
- U posudu od kuhinjskog robota dodaj predtijesto, brašno prosijano s cimetom, jaja, šećer i sol te započni s miješenjem na sporijoj brzini. Tijesto bi se trebalo formirati nakon otprilike minutu. Ukoliko ti se čini presuho, dodaj još žlicu mlijeka. Ukoliko ti se čini premokro, dodaj još malo brašna. Miksaj 5 min i pauziraj.
- Ako se tijesto zalijepilo za stijenke posude, dodaj još malo brašna i sastruži ga silikonskom špatulom. Ponovno započni proces miješenja i miksaj oko 15 min dok tijesto ne postane glatko i podatno.
- Sada je vrijeme za dodavanje maslaca i korice naranče. Najprije dodaj polovicu količine maslaca narezanog na kockice te započni s miješanjem na sporijoj brzini. Daj maslacu vremena da se spoji s tijestom. Nakon nekoliko minuta dodaj ostatak maslaca i svježe naribanu koricu naranče te sve dobro poveži. Tijesto će biti nešto mekše, no tako treba biti.
- Prebaci ga na dobro pobrašnjenu radnu površinu i oblikuj ga u kuglu. Stavi ga u nauljenu posudu pa pokrij mokrom čistom krpom, plastičnom folijom ili poklopcem te pusti da malo naraste.
- Potom ga stavi u frižider preko noći, najbolje 10-12 sati. Pripazi da tijesto dobro zaštitiš od ulaska zraka kako se ne bi stvorila korica na površini.
Priprema brzog pekmeza
- Odmrznute maline dodaj u manju posudu za kuhanje skupa sa sokom koje su pustile nakon odmrzavanja te šećerom i mljevenim klinčićima. Lagano miješaj i kuhaj 5-6 min dok maline skroz ne omekšaju i raspadnu se.
- Pred kraj kuhanja, razmuti kukuruzni škrob u nekoliko žlica vode i umiješaj ga u maline. Kuhaj dok se ne zgusne, oko minutu. Makni s vatre i u potpunosti ohladi. Poklopi i sačuvaj u hladnjaku do sutradan.
Priprema babke (idući dan)
- Kukurikuuuu, svanulo je jutro i mi idemo peći našu babku! Pripremi četvrtasti kalup tako da ga obložiš papirom za pečenje. Dimenzije mojeg kalupa su: 26 cm x 6 cm x12 cm.
- Tijesto i pekmez izvadi iz frižidera. Prebaci tijesto na jako dobro pobrašnjenu radnu površinu i razvaljaj ga u pravokutnik, dimenzija otprilike 30 x 40 cm. Premaži tijesto pripremljenim pekmezom, a krajeve premaži s kistom umočenim u vodu te zarolaj.
- Zarolano tijesto vrlo oštrim nožem posutim s malo brašna ili rezačem za tijesto prereži po sredini cijelom dužinom. Položi jedan komad tijesta na drugi tako da tvore oblik križa i potom zarolaj oba kraja tijesta. S pomoću lopatice za tijesto stavi babku u kalup i pokrij da naraste. Trebat će joj 2 - 2,5 sata, ovisno o toplini prostorije.
- 15 min prije početka pečenja upali pećnicu da se grije na 180°C. Razmuti žumanjak s mlijekom i babku obilno premaži. Po želji, pospi ju s malo sjeckanih orašastih plodova i stavi ju peći na srednju rešetku na 35 do 40 min. Dok se babka peče, pripremi šećerni sirup tako što ćeš pomiješati šećer i vodu i skuhati ga na vatri dok ne krene lagano ključati. Potom ga ostavi sa strane.
- Pred kraj predviđenog vremena pečenja zabodi metalni ražnjić ili čačkalicu na nekoliko mjesta. Ukoliko izlazi čista, babka je pečena. Izvadi ju iz pećnice, a potom vrlo pažljivo i iz kalupa i stavi na rešetku za hlađenje.
- Premaži babku sa šećernim sirupom dok je još topla. E sad najteži dio: pričekaj da se ohladi do kraja. Zatim ju reži na šnite i posluži. U slast!
Tried this recipe?Let us know how it was!
Nutritional information provided is an estimate based on ingredients data and should be used for informational purposes only. Actual nutritional content may vary based on factors such as portion size, preparation methods and ingredients used.