Go Back
+ servings
rezani kiseli kupus (ribanac) na 3 načina

Rezani kiseli kupus (ribanac) na 3 načina

Rezani kiseli kupus (ribanac) izvrsna je namirnica bogata vitaminom C koja se fantastično kombinira s najrazličitijim vrstama mesa i grahoricama. U ovom blog postu pišem ti sve detalje koje trebaš znati o lakto fermentaciji povrća, a donosim ti i 3 ideje kako u maloj količini ukiseliti rezani (ribani) kupus baš po svojem guštu.
No ratings yet
Print Pin
Course: Salad, Side Dish
Cuisine: German
Prep Time: 45 minutes
Total Time: 45 minutes
Servings: 3 kg kiselog kupusa

Ingredients

Klasični kiseli kupus

  • 1 kg kupusa (očišćenog i narezanog)
  • 25 g soli

Ljuti kiseli kupus

  • 1 kg kupusa (očišćenog i narezanog)
  • 25 g soli
  • 1 žličica mljevene kurkume
  • 1/2 žličice ljute paprike
  • 1/2 žličice đumbira u prahu
  • 1/2 žličice mljevenog komorača

Funky ljubičasti kiseli kupus

  • 1 kg crvenog kupusa (očišćenog i narezanog)
  • 25 g soli
  • 1 režanj češnjaka (sitno nasjeckan)
  • 1/2 žličice mljevenog šarenog papra
  • 1/2 žličice mljevenog korijandera (u prahu)
  • 1/2 žličice gorušice

Instructions

  • Glavici kupusa ukloni oštećene listove, operi ju i ocijedi od vode. Nareži ju na četvrtine, a zatim naribaj na ribež ili nareži nožem na trakice.
  • Sve to prebaci u veliku posudu, dodaj sol te kreni miješati i gnječiti rukama kako bi kupus pustio što više vode.
  • Nakon jedno 7-8 min, kupus je već trebao pustiti dosta vode. Ukoliko radiš jednu od ove dvije začinjene verzije, sada dodaj mljevene začine i još kratko izmiješaj s kupusom. Prebaci ga u čistu, suhu, hladnu staklenku tako da ostaviš barem 6-7 cm do vrha otvora. Prelij vodom koju je kupus trebao pustiti tijekom gnječenja.
  • Uzmi prozirnu plastičnu vrećicu prethodno napunjenu s običnom vodom i pažljivo ju stavi kao uteg u staklenku s kupusom. Cilj nam je da je sav kupus uronjen u slanu otopinu te da nema pristup zraku. Staklenku nije potrebno zatvarati poklopcem.
  • Ostavimo ju na tamnom mjestu, na sobnoj temperaturi, između 16 i 24 Celzijusa. Svako malo provjerimo kako napreduje fermentacija, pripazimo treba li možda dodati još slane otopine i sl. Kiseli kupus je gotov onda kada si ti zadovoljan/na njegovim okusom.
  • Kada skužiš da je kupus postigao zadovoljavajući okus, prebaci ga u frižider kako bi se fermentacija usporila.

Notes

  • Ovisno o vrsti kupusa, dobu godine kada je ubran i njegovoj svježini, postoji mogućnost da u fazi gnječenja neće pustiti dovoljno tekućine da sav bude uronjen u slanoj otopini. To mi se dogodilo upravo s crvenim kupusom. Neka te to ne brine: dovoljno je u vodi otopiti sol i potom ju nadoliti tamo gdje ti fali tekućine. Međutim, nije svejedno koji omjer vode i soli ćeš koristiti. Drži se ove formule: (voda u gramima) x 2.5/100. Primjerice, ako ti fali 200 g vode, onda 200 pomnožiš s 2.5 i podijeliš sa 100 te dobiješ 5. Toliko grama soli trebaš otopiti u vodi.
  • Zabilježi si datum kada je započela fermentacija. To najlakše možeš napraviti tako da napišeš datum na naljepnicu i zalijepiš ju na staklenku.