Pripremu ovog pekmeza započni s čišćenjem marelica. Operi ih i očisti od koštica i eventualnih trulih dijelova. Nakon čišćenja, trebaš imati 2 kg voćne mase. Potom ih stavi u posudu u kojoj će se kuhati i prekrij ih šećerom da puste sok. Pusti ih da ovako stoje oko 4-6 sati na hladnom mjestu, a može i preko noći.
Kada su marelice pustile sok, dodaj im svježe cijeđeni sok limuna, usitni ih štapnim mikserom te ih stavi kuhati.
Kuhaj ih na laganoj do srednje jakoj vatri oko 2-2 i pol sata. Tijekom kuhanja moguće je da će se stvarati pjena koju je potrebno uklanjati žlicom. Pekmez neprestano miješaj kako ne bi zagorio.
Kada želiš provjeriti je li dovoljno gust, zagrabi žličicu vrućeg pekmeza te ga stavi u frižider na tanjurić i ostavi tako 10-ak min. Ukoliko ti je gustoća pekmeza po tvom guštu, možeš ga maknuti s vatre, a ukoliko želiš da je gušći, još ga kuhaj. Vaniliju dodaj pred kraj kuhanja.
Kada je pekmez gotov, stavljaj ga u staklenke prethodno oprane u vrućoj vodi i sterilizirane na 120°C pola sata u pećnici.
Nakon stavljanja pekmeza u staklenke, odmah ih čvrsto zatvori čistim metalnim poklopcem i pusti ih da se do ohlade do kraja.
Spremi ih na tamno i hladno mjesto i tako čuvaj do godinu dana.