Pravi, raženi kruh s kiselim tijestom
Rustikalnog izgleda, osebujnog mirisa, okusa i teksture, ovaj raženi kruh s kiselim tijestom drugačiji je od bilo kojeg kruha kojeg možeš pronaći po našim pekarama. Napravljen je po uzoru na tamne, izdašne kruhove kakve pronalazimo u njemačkoj i kuhinjama skandinavskih zemalja.
Ingredients
Prvi dan
- 100 g raženog startera
- 100 g vode (sobne temperature)
- 100 g raženog brašna
Drugi dan
- 250 g raženog brašna
- 25 g lanenih sjemenki (mljevenih)
- 15 g pysllium ljuskica
- 8 g soli
- 300 ml vruće vode
- 4 g začina za kruh (korijander, komorač, kim, anis...)
Instructions
- Starter pomiješaj s raženim brašnom i vodom u većoj posudi, pokrij te ostavi da fermentira preko noći na sobnoj temperaturi.
- Iduće jutro kalup za pečenje kruha obloži masnim papirom. Trebat će ti i plastični strugač te posuda s hladnom vodom.
- U drugoj posudi pomiješaj ostatak raženog brašna, sol, začine, lanene sjemenke i psyllium ljuskice. Njih prelij vrelom vodom i pomiješaj s drvenom žlicom. Istresi u prvu posudu gdje se nalazi starter te sjedini obje smjese. Bit će dosta ljepljivo, no neka te to ne obeshrabri.
- Prebaci smjesu u kalup. Ja si pomognem strugačem kojeg umočim u vodu po potrebi. Zagladi površinu tijesta, pazi da nema praznina u tijestu i pospi raženim brašnom. Ovako ćemo nakon pečenja dobiti lijepi uzorak.
- Pokrij kalup mokrom krpom ili plastičnom vrećicom i ostavi na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Kruh treba malo narasti (nikako se neće uduplati) te se trebaju pojaviti male raspukline na površini tijesta. Ne bi smio prelaziti preko ruba kalupa.
- 20-ak minuta prije nego što staviš peći kruh, zagrij pećnicu na 240°C. Na dno pećnice stavi staru tepsiju za pečenje i pripremi šalicu vode. Nju izlij u tu tepsiju na dnu (pazi, stvorit će se para), smanji temperaturu na 220°C i stavi kruh na pečenje. Peci ga oko 45-50 min, odnosno dok ne dobije lijepu smeđu boju i koricu.
- Nakon što je pečen, odmah ga pažljivo izvadi iz kalupa (pazi, jako je vruć) i stavi na rešetku da se ohladi skroz do kraja. Prije rezanja pričekaj barem 12-24 sata.
Notes
- Starter bi bilo dobro nahraniti minimalno 2 puta prije pripreme kruha ako prije toga nije hranjen redovito.
- Temperatura vruće vode koju koristim je oko 60°C.
- Ovisno o tipu raženog brašna koje ćeš koristiti za ovaj kruh, možda će biti potrebno dodati još malo vode. Vodi se vlastitim osjećajem, no pazi, tijesto ne smije biti tekuće.
- Dimenzije mojeg kalupa su: 26 cm x 6 cm x 12 cm
- Ukoliko ne preferiraš začine koje koristim u ovom receptu, možeš ih ih izostaviti ili za početak smanjiti njihovu količinu.
- Svaka pećnica je drugačija, stoga se može dogoditi da će u tvojoj pećnici ovom kruhu možda trebati 5 ili 10 minuta duže pečenja. Kada razrežeš raženi kruh i vidiš da je na dnu "gumenast", to znači da ga je trebalo duže peći. U tom slučaju, prilagodi vrijeme pečenja.
- Još jedan znak po kojem možeš vidjeti da nije pečen do kraja je kada mu površina "utone" kada se krene hladiti. To se nikako ne bi smjelo dogoditi.
Tried this recipe?Let us know how it was!
Nutrition
Serving: 1šnita kruhaCalories: 110kcalCarbohydrates: 23gProtein: 3gFat: 1gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 0.2gSodium: 196mgPotassium: 121mgFiber: 5gSugar: 0.3gVitamin C: 0.1mgCalcium: 13mgIron: 1mg
Nutritional information provided is an estimate based on ingredients data and should be used for informational purposes only. Actual nutritional content may vary based on factors such as portion size, preparation methods and ingredients used.