Mlijeko, brašno i kvasac stavi u posudu i skupa dobro izmiješaj da nema suhih dijelova. Ostavi oko pola sata da se aktivira. To nam je poolish, odnosno predtijesto.

Sada je vrijeme da zamijesimo tijesto. Predtijestu dodajemo brašno, šećer, jaja i sol. Započni proces miksanja u kuhinjskom robotu s nastavkom za tijesto i promatraj kako ti tijesto izgleda. Trebalo bi se formirati nakon otprilike minutu. Čini li se presuho, dodaj još žlicu mlijeka. Miksaj 5 min i pauziraj.

Sastruži tijesto koje se zalijepilo na stijenke posude sa strane i dodaj malo brašna. Ponovno kreni miksati i ponovi postupak još jednom bude li bilo potrebno, ali nikako ne više od toga. Tijesto bi trebalo biti glatko i elastično nakon 15-ak minuta miješenja kuhinjskim robotom ili ručnim mikserom.

Sada slijedi faza dodavanja maslaca. Prvo dodaj polovicu količine maslaca narezanog na kocke. Počni miješati na sporijoj brzini. Trenutno ti sve to skupa izgleda užasno i misliš da nema šanse da se taj maslac poveže s tijestom, ali ne brini. Hoće, samo strpljivo. Nakon nekoliko minuta dodaj drugu polovicu maslaca i sve dobro poveži.

Tijesto prebaci na pobrašnjenu površinu i oblikuj u kuglu. Potom ga stavi u laaaagano nauljenu posudu i pokrij s mokrom kuhinjskom krpom. Pusti da se diže dok se ne udupla u volumenu. Ovo može trajati 1-1,5 sat, ovisno o temperaturi prostorije.

Nakon što je prošlo 8 sati, vrijeme je da oblikujemo brioš. Pobrašni radnu površinu, a tepsiju u kojoj ćeš peći peciva obloži papirom za pečenje. Brioš oblikuj u dužu štrucu te podijeli na 8 jednakih dijelova, izvaži te oblikuj u kuglice, oko 100 grama svaka. Stavi ih na tepsiju u kojoj ćeš ih peći, premaži premazom od jaja i mlijeka, pokrij drugom, dubljom tepsijom i pusti da se diže na toplom mjestu dok ne narastu.

15-20 min prije početka pečenja upali pećnicu da se grije na 180°C. Još jednom ih vrlo nježno premaži istim premazom i po želji pospi sjemenkama te stavi peći u pećnicu oko 25 min.

Gotove su kada čačkalica zabodena u sredinu izlazi čista, a izvana budu sjajne i zlatnosmeđe. Kada se ohlade, prebaci ih u plastičnu zip vrećicu da se ne osuše. Iako ih je najbolje jesti odmah isti dan, bit će fina i do 3 dana tako zatvorena.

Dodatni savjet: neposredno prije slaganja burgera prerezana brioš peciva zapeci kratko na vrućoj tavi s malo ulja ili grilu. Burgeri će ti tako biti savršeni!