Crni rustikalni kruh s aronijom
Ovaj crni kruh s aronijom kombinira crno pšenično i integralno pirovo brašno te koricu limuna za jednu dodatnu dozu arome i okusa. Nešto drugačiji kruh kojem morate dati šansu. :)
Ingredients
- 360 g crnog pšeničnog brašna
- 240 g integralnog pirovog brašna
- 30 g praha aronije
- 420 ml mlake vode
- 10 g suhog instant kvasca
- 2 žličice soli
- 2 žlice maslinova ulja
- 1 žlica jabučnog octa
- korica jednog limuna (neprskanog)
Instructions
- Pomiješajte suhe sastojke u jednoj posudi, a u drugoj toplu vodu i kvasac. Polako počnite dodavati mokru smjesu u suhu, prvo u sredinu posude miješajući brašno i kvasac drvenom žlicom ili špatulom. Potom dodajte ulje, ocat i koricu limuna. Kada više ne budete mogli miješati, dovršite povezivanje sastojaka rukama. Ostavite sa strane 10-ak minuta.
- Zamijesite tijesto do kraja. Mijesite ga maksimalno 2-3 minute, ne duže. Ostavite ga na toplom da se diže oko sat i pol vremena, odnosno dok se smjesa ne udvostruči.
- Tijesto izvadite iz posude na pobrašnjenu podlogu i kratko premjesite kako biste ga oblikovali za banneton ili kalup za pečenje. Prebacite u banneton (kalup za kruh), pokrijte krpom i stavite na toplo da se diže oko 45 min.
- 20 min prije upalite pećnicu na 250 °C i stavite posudu na dno pećnice u koju ćete poslije uliti vodu. Sa strane pripremite šalicu s toplom vodom. Kada je kruh spreman, smanjite temperaturu na 200 stupnjeva, stavite ga u pećnicu, i ulijte vodu u posudu ispod. Ako se dizao u bannetonu, prebacite ga u kalup za pečenje. i po želji zarežite vrlo oštrim nožem ili žiletom. Prije zarezivanja možete ga posuti s malo griza.
- Pecite oko 50 min ili dok ne čujete šuplji zvuk kada lupnete prstima po kruhu. Ostavite na rešetki da se ohladi.
Notes
- Evo jednog zgodnog savjeta kojim se često služim kada radim s kvascem. Taj savjet pronašla sam u knjizi Emmanuela Hadjiandreoua: Kako napraviti kruh. Ako u prostoriji u kojoj mijesite kruh nije dovoljno toplo, zagrijte pećnicu na najnižu moguću temperaturu (kod mene je to 50°C), UGASITE JU, te posudu u kojoj se diže kruh stavite u pećnicu. Neka obavezno bude prekrivena plastičnom folijom, vlažnom krpom ili većom posudom. Tako će vam se kruh puno lakše dignuti. Emmanuel to radi malo drugačije: on preporuča da se na rešetku stavi mokra krpa i na nju kruh, no meni je nekako zgodniji ovaj način.
- Zašto koristimo vodu u pećnici? Zato da bismo proizveli vodenu paru koja će kruhu dati finu, hrskavu koricu. Također jedan od savjeta iz iste kuharice.
- Nemate li pristup limunovoj korici, možete ju izostaviti. Ja ju stavim kada god kod kuće imam neprskani limun jer daje jednu finu dozu arome i svježine ovom kruhu.
Tried this recipe?Let us know how it was!
Nutritional information provided is an estimate based on ingredients data and should be used for informational purposes only. Actual nutritional content may vary based on factors such as portion size, preparation methods and ingredients used.