Burgundski gulaš
Poznati francuski gulaš s junetinom, gljivama, slaninom i crnim vinom odličan je za one dane kada trebaš konkretan comfort food, a možeš ga pripremiti i dan unaprijed.
Ingredients
- 800 g junetine (juneća koljenica, lopatica ili vrat)
- 200 g zlatnih šampinjona
- 80 g slanine (prošarane)
- 2 mrkve
- 1 veći luk
- 3 režnja češnjaka
- 500 ml crnog vina (primjerice, pinot crni)
- 400 ml goveđeg temeljca
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 1 žličica sušenih mljevenih gljiva (po želji, nije nužno)
- sol
- šareni papar
- lovor
- ružmarin
- timijan
- peršin
- malo kukuruznog škroba (po potrebi)
Instructions
- Najbolje sve sastojke pripremi unaprijed ili kako bi Francuzi rekli, mise en place (osim gljiva). Nareži slaninu i luk, nasjeckaj češnjak, a mrkvu slobodno nareži na malo veće komade. Meso možeš malo posušiti kuhinjskim papirom, a zatim ga začini mljevenim šarenim paprom i solju.
- U tavi najprije poprži slaninu na malo masnoće. Izvadi ju i odloži sa strane na toplo. Dodaj kocke mesa i poprži sa svih strana 2-3 minute da izvana dobije koricu, a da iznutra ostane roza. Nikako nemoj dodati svo meso odjednom, već ga poprži u 2-3 navrata. Izvadi sa strane i stavi na toplo. Pećnicu zagrijte na 190°C.
- Na istoj masnoći prži luk i mrkvu nekih 10-ak minuta, Češnjak dodaj zadnju minutu. Potom dodaj koncentrat rajčice i kratko poprži. Vrati meso i slaninu u tavu te dodaj vino, temeljac i sušene mljevene gljive (ako ih koristiš). Začinsko bilje zaveži u komadić gaze i dodaj u gulaš. Pusti da proključa.
- Tavu poklopi odgovarajućim poklopcem koji može u pećnicu ili ju obloži aluminijskom folijom kao što sam ja napravila. Stavi u zagrijanu pećnicu i kuhaj nekih 2,5 sata, odnosno dok meso ne omekša u potpunosti.
- Kada je meso dovoljno mekano, izvadi gulaš iz pećnice i pusti da se malo prohladi. Izvadi gazu sa začinskim biljem, ona ti više ne treba. Za to vrijeme nareži gljive na malo veće komade i dobro poprži na maslacu. Ako misliš da gulaš nije dovoljno gust, možeš rupičastom žlicom izvaditi meso pa tekućinu pustiti da se dodatno reducira na vatri ili ga zgusnuti s malo kukuruznog škroba razmućenog s vodom.
- Dodaj gljive u gulaš, probaj okus da vidiš nedostaje li soli ili papra. I voila, tvoj burgundski gulaš je spreman za posluživanje!
Notes
MALI TRIK!
- Bouquet garni je svežanj začinskog bilja koji se u francuskoj kuhinji tradicionalno koristi pri pripremi raznoraznih juha, variva i gulaša. Najčešće se sastoji od timijana, lovorovog lista, ružmarina, peršina i kadulje, no mogu mu se dodati i druge začinske biljke, ovisno o vašim preferencijama. Bouquet garni se tradicionalno koristi i u pripremi burgundskog gulaša, no ako nemaš pristup svježem začinskom bilju ili sušenom bilju s grančicama, možeš se poslužiti i malim trikom kojeg sam ja koristila u ovom receptu. Usitnjeno začinsko bilje u željenom omjeru stavi u komadić duple gaze i dobro sveži kuhinjskim koncem. Vrećicu sa začinskim biljem ukloni prije posluživanja gulaša.
- Ovaj gulaš možeš pripremiti dan unaprijed, a dobro podnosi i zamrzavanje.
Tried this recipe?Let us know how it was!
Nutritional information provided is an estimate based on ingredients data and should be used for informational purposes only. Actual nutritional content may vary based on factors such as portion size, preparation methods and ingredients used.