Recept za delikatesni, tradicionalni pečeni ajvar
Kralj zimnice i miljenik svih generacija u obitelji, recept za tradicionalni pečeni ajvar nezaobilazan je za svakog gurmana koji drži do sebe. Na ovaj način moja obitelj priprema ajvar već godinama i uvijek smo svi oduševljeni njegovim okusom!
Ingredients
- 30 kg crvene rog paprike
- 9 kg ljubičastih patlidžana
- 2,5 - 3 l suncokretovog ulja
- 3 glavice češnjaka
- 9-10 žlica soli
- 5 žlica alkoholnog octa
- 1-2 žlice šećera (po potrebi)
- nekoliko ljutih papričica (po želji)
Instructions
- Cijele paprike i patlidžane operi, posuši i stavi peći. Pripazi da paprike ne izgore. Pečeno povrće stavljaj u posudu i pokrij plastičnom vrećicom te pusti da se upari nekih 15-20 min, a može i duže. Dobro očisti paprike od sjemenki i kožice. Patlidžanima također ukloni kožu, a po želji i sjemenke.
- Očišćeno povrće ostavi na cjediljki ili u obješenoj gazi,najbolje preko noći, da se dobro ocijedi. Idući dan samelji paprike i patlidžane na mašini za meso.
- U posudu u kojoj ćeš kuhati ajvar prvo dodaj ulje da prekrije dno, a zatim samljeveno povrće. Kuhaj ga neprestano miješajući na srednje jakoj vatri, a ulje dolijevaj svakih 20-ak minuta po 2-3 dcl.
- Nakon otprilike sat vremena dodaj sitno nasjeckani češnjak. Ne moraš odmah dodati cijelu količinu, dodaj ga postupno pa kušaj u međuvremenu.
- Sol možeš početi dodavati pomalo zadnjih 30-45 min, a ocat i ljute papričice dodaj zadnjih 15-ak minuta. Šećer također možeš dodati pred kraj ako ti se čini da ajvaru fali malo slatkoće.
- Ajvar je kuhan nakon 2 do maksimalno 3 sata, odnosno kada se vidi dno posude kada prođeš kuhačom. Kada je kuhan, stavljaj ga u vruće sterilizirane staklenke, odmah zatvori, okreni naopako na 10-ak minuta kako bi se stvorio podtlak i pusti da se ohlade do kraja.
- Čuvaj ga do godinu dana na hladnom i tamnom mjestu.
Notes
- Napominjem kako količina ajvara koju ćeš dobiti može varirati ovisno o tome koliko dugo se ajvar kuhao i kakvo je bilo povrće. Mi smo ga ove godine možda čak kuhali i malo predugo, tako da smo dobili nešto gušći ajvar koji nam je stao u 15 teglica, pola zapremnine 900 g, a druga polovica zapremine 720 g. Računaj da s ovom količinom povrća možeš dobiti negdje između 15-20 teglica .
- Ukoliko ti ili netko od tvojih ima vrlo osjetljiv želudac i smeta mu češnjak, možeš umjesto svježeg češnjaka koristiti i sušeni češnjak u prahu. Mi smo ovu varijantu isprobali jedne godine i moja mama, kojoj inače češnjak teško sjedne na želudac, mogla je jesti ajvar bez problema. Pa evo, opcija koju vrijedi razmotriti.
Tried this recipe?Let us know how it was!
Nutritional information provided is an estimate based on ingredients data and should be used for informational purposes only. Actual nutritional content may vary based on factors such as portion size, preparation methods and ingredients used.