Malo drugačije grah varivo sa suhim mesom
Po mnogočemu klasično, no ipak s nekoliko izmjena u koracima i sastojcima, ovo prvoklasno grah varivo sa suhim mesom jedno je od onih zimskih jela koje, zbog praktičnosti i duljine pripreme, obavezno kuham u većoj količini.Iako se priprema bez klasične zaprške, spaja tradicionalne okuse domaćeg graha i prodimljenog suhog mesa s ponekom začinskom tajnom koja ga čini još boljim. Tu su i savjeti kako napraviti grah da nas manje napuhuje.
Ingredients
PRVI DAN: NAMAKANJE GRAHA
- 500 g suhog graha npr. trešnjevca
- 1,5 žlica soli
- 1,5 žličica sode bikarbone
DRUGI DAN: KUHANJE GRAHA
- 800 g suhih rebara ili prodimljene svinjske kobasice ili bunceka
- 3 žlice svinjske masti
- 3 luka veća
- 3-4 režnja češnjaka
- 2 lista lovora
- 2-3 mrkve
- 2-3 korijena peršina
- ¼ korijena celera
- ½ žličice sode bikarbone
- 3,5-4 l vode
- 1 žličica mljevenog kumina
- ½ žličice đumbira u prahu
- ½ žličice mljevenog crnog papra
- ½ žličice ljute paprike
- 1 žlica slatke paprike
- 1 žlica mljevenih gljiva opcionalno, nije nužno
- 2 žlice koncentrata rajčice
- 2 žlice domaćeg kečapa ili ajvara
- sol ukoliko bude potrebno, količina po želji
- svježi list peršina za posluživanje
Instructions
PRVI DAN: NAMAKANJE GRAHA
- Dan ranije grah probran od kamenčića i eventualno nekih drugih nečistoća namoči u vodi zajedno sa sodom bikarbonom i soli. Pusti da odstoji barem 12 sati.
DRUGI DAN: KUHANJE GRAHA
- Idući dan, namočeni grah procijedi, isperi te stavi kuhati s novom vodom u veću posudu. Kuhaj do 30 min. Isto napravi sa suhim mesom u drugom, odvojenom loncu (ovaj korak možeš preskočiti ukoliko koristiš samo kobasice ili ako meso koje imaš nije jako slano). Za to vrijeme, polovicu korjenastog povrća naribaj, a drugu polovicu nareži na kolutiće. Nasjeckaj luk i češnjak te procijedi meso i grah.
- Sada u većoj posudi otopi mast te poprži najprije list lovora, a zatim dodaj luk narezan na polumjesece i sitno sjeckani češnjak. Prži do zlatnožute boje. Dodaj naribano korjenasto povrće, pospi s ½ žličice sode bikarbone i to sve dobro poprži, 15-20 min. Povremeno podlij s malo vode.
- Dodaj prokuhani, procijeđeni grah, meso i vode da pokrije gotovo do vrha posude te pusti da proključa. Ostatak mrkve, peršina i celera narezane na komadiće sačuvaj sa strane.
- Sada dodaj začine: mljeveni kumin, đumbir, obje vrste paprike, papar te gljive u prahu (ukoliko ih koristiš). Sol dodaj na kraju, ukoliko meso nije nije pustilo dovoljno soli.
- Kuhaj polupoklopljeno 2, do 2,5 sata. Vrijeme kuhanja će dosta ovisiti o tome koju vrstu graha i mesa koristiš. Na pola kuhanja dodaj ostatak povrća narezanog na kolutiće, a pred kraj provjeri treba li dodati još što od začina.
- Kako bi grah bio gušći, izvadi 5-6 žlica skuhanog graha s malo tekućine i dobro izgnječi gnječilicom za krumpir (ili izradi štapnim mikserom) pa vrati nazad u posudu i pusti da se grah varivo još kratko kuha.
- Na kraju, dodaj koncentrat rajčice i kečap/ajvar i sve dobro promiješaj. Posluži s malo kiselog naljeva iz teglice s paprikom ili kiselim krastavcima i uživaj!
Tried this recipe?Let us know how it was!
Nutrition
Serving: 1tanjurCalories: 376kcalCarbohydrates: 42gProtein: 21gFat: 14gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 45mgSodium: 210mgPotassium: 1064mgFiber: 15gSugar: 4gVitamin A: 2095IUVitamin C: 10mgCalcium: 114mgIron: 4mg
Nutritional information provided is an estimate based on ingredients data and should be used for informational purposes only. Actual nutritional content may vary based on factors such as portion size, preparation methods and ingredients used.