• Najprije pripremi izvaži sve sastojke za ovaj recept.

AKTIVACIJA KVASCA

• Pomiješaj brašno, kvasac i vodu u manjoj posudici s malom pjenjačom i poklopi. Ostavi do 10-ak minuta, odnosno dok se kvasac ne udvostruči u veličini i postane pun mjehurića.

PRIPREMA TIJESTA

• Prosij brašno i sol u veliku posudu.
• Napravi udubinu u sredini brašna i započni s dodavanjem mokrih sastojaka: zapjenjenog kvasca, ostatka vode i ulja. Radi ovo postepeno usput miješajući drvenom žlicom ili kuhačom sve sastojke kako bi se sjedinili. Ukoliko postane teško, možeš završiti s rukom. Tijesto će biti ljepljivo, to je normalno. Pokrij posudu s poklopcem ili mokrom krpom i ostavi 10- 5 min.
• Prebaci tijesto na dobro pobrašnjenu radnu površinu. Bitno je da si ostaviš dovoljno prostora za rad jer je ovdje radimo s velikom količinom tijesta. Dlanom ruke gurni tijesto od sebe. Presavij ga na pola prema sebi, a zatim zaokreni. Ponavljaj ovaj postupak dok tijesto ne postane elastično i kompaktno, to je znak da se razvio gluten. Ovaj dio bi ti trebao oduzeti 10-15 min vremena.
• Posudu kojoj ćeš ga pustiti da se diže malo naulji te u nju prebaci tijesto. Pokrij mokrom kuhinjskom krpom i poklopcem. Tijesto je spremno za idući korak nakon što se udvostruči u veličini. To može potrajati 1-2 sata, ovisno o temperaturi prostorije u kojoj se nalazi.
• Izbaci višak zraka iz dignutog tijesta tako što ćeš ga 3-4 puta pritisnuti šakom. Sada ga prebaci na pobrašnjenu radnu površinu i podijeli na dva jednaka dijela (koristi vagu). Svaki komad oblikuj u duguljastu štrucu i ostavi ih da se dižu poklopljene 1-1,5 sat.
• Pećnicu zagrij na 230°C. Uzmi staru, dublju tepsiju i stavi ju da se grije na zadnju rešetku pećnice.
• Neposredno prije stavljanja u pećnicu, dignuti kruh pospi sa brašnom pa na nekoliko mjesta zareži nazubljenim nožem. Stavi kruh u pećnicu i brzo izlij jedno 2 dcl vode u onu staru tepsiju koja se već nalazi u pećnici. Ovo će stvoriti puno pare pa će na taj način kruh dobiti lijepu koricu nakon pečenja.

  Kruh peci 35-40 min, odnosno dok izvana ne dobije lijepu, zlatnosmeđu koricu. Još jedna način na koji možeš provjeriti je li se kruh dovoljno ispekao je da ga kucneš po dnu; trebao bi zvučati šuplje.
• Svježe ispečeni kruh prebaci na rešetku za hlađenje i ostavi da se u potpunosti ohladi prije rezanja.