Čokoladni keks i mlijeko

Neodoljivo čokoladni keksi s narančom i kardamomom

Published:
Updated:
Neodoljivo čokoladni sablé keksi s aromama naranče i kardamoma. Pravi prhki čokoladni užitak koji se topi u ustima.

Bio je hladan zimski dan.

Znaš, jedan od onih dana kada ti se baš i ne ide van već samo želiš ostati ušuškan/a ispod tople deke i dan provesti gledjaući neku dobru seriju ili čitajući knjigu koja je već dugo bila na čekanju.

E pa na baš jedan od takvih dana poželjela sam pojesti nešto čokoladno. Ali, nisam željela čokoladu. To je prelako. Poželjela sam čokoladne kekse koje ću moći pojesti uz šalicu jake kave ili umočiti u čašu mlijeka. Čokoladne kekse koji će mirisati na naranču, jer zima i citrusi se ipak vole, a što bolje ide uz naranču nego prodorne note kardamoma.

I tako je nastao ovaj recept.

Dekadentni, neodoljivo prhki i duplo čokoladni keksi s narančom i kardamomom su sve ono što podrazumijevamo pod pojmom malog slatkog grijeha. Kojeg si ponekad jednostavno moramo dopustiti jer, znaš onaj poznati internetski quote:

“Chocolate comes from cocoa, which is a plant. That makes it a plant. Chocolate is salad.”

Meni dovoljno. 🙂

Malo o kardamomu

Znaš li da u Indiji kardamom nazivaju “kraljem” svih začina?

Inače, nakon vanilije i šafrana, kardamom je treći najskuplji začin na svijetu, što nas ne treba previše iznenaditi jer berba kardamoma traje i do nekoliko mjeseci, bere se ručno, a uspijeva tek u nekim dijelovima svijeta, poput Gvatemale, Šri Lanke, Indije i Tanzanije. Neki začini imaju svoje, najčešće povoljnije dvojnike, a tako je i s kardamomom. Ja sam u ovom receptu koristila mljevene sjemenke pravog, zelenog kardamoma (Elettaria cardamomum), no postoji još i tzv. crni kardamom (Amomum subulatum) te crveni kardamom ili Cao Guo (Amomum costatum)  koji imaju dosta drugačije, jače arome te se stoga ne mogu koristiti na isti način i u istim omjerima kao pravi kardamom.

Sablé keksi

Inače, za ovaj recept nadahnuli su me poznati francuski, tzv. sablé keksi (sablé na hrvatskom doslovno znači “pijesak”) koji potječu iz francuske regije Normandije.

Po sastojcima podsjećaju na  shortbread kekse koje sam radila za Valentinovo, ali su ipak drugačiji. Što se tiče porijekla imena, naišla sam na dva podatka: jedan govori  da ih se naziva sablé keksima zbog njihove delikatne, prhke, gotovo “pjeskovite” teksture, a drugi govori o tome kako ime duguju dijelu procesa sjedinjavanja sastojaka u kojem miješate maslac i šećer u prahu, pa dobivate teksturu sličnu pijesku.

Ipak, čini mi se da to vrijedi samo kad je u pitanju hladan maslac jer u ovom receptu ja koristim maslac sobne temperature za kojeg je važno da bude dobre kvalitete.

Čokoladni keks i mlijeko

Neodoljivo čokoladni keksi s narančom i kardamomom

Mateja Zvirotic Andrijanic
Neodoljivo čokoladni sablé keksi s aromama naranče i kardamoma. Pravi prhki čokoladni užitak koji se topi u ustima.
No ratings yet
Baking time 14 minutes
Course Cookies, Dessert
Cuisine French
Servings 26 većih keksa

Ingredients
  

Smjesa za kekse

  • 220 g maslaca (sobne temperature, narezan na kockice)
  • 120 g čokolade za kuhanje (43% kakaa)
  • 75 g šećera u prahu
  • 220 g glatkog brašna
  • 40 g kakaa (nezaslađenog)
  • 30 g kukuruznog škroba
  • ½ žličice ekstrakta vanilije
  • ½ žličice mljevenog kardamoma
  • 1 žlica korice naranče (neprskane)
  • ½ praška za pecivo
  • Prstohvat soli

Dekoracija

  • 80 g tamne čokolade (za dekoraciju)
  • cvijet soli (za posipanje, po želji)

Instructions
 

  • Mikserom sjedini maslac narezan na kockice, prosijani šećer u prahu, ekstrakt vanilije, narančinu koricu i prstohvat soli.
  • Naribaj čokoladu. Posebno pomiješaj prosijano brašno, kakao, kukuruzni škrob, prašak za pecivo i mljeveni kardamom te potom dodaj naribanu čokoladu.
  • Suhe sastojke dodaj smjesi od maslaca i šećera te polako izmiješaj mikserom, a kad si pri kraju, umijesi tijesto rukama.
  • Tijesto oblikuj u štrucu promjera 5-6 cm (ako želiš veće kekse) te zamotaj u prozirnu plastičnu foliju. Stavi ga u hladnjak na cca 2 sata ili dok se tijesto ne stvrdne dovoljno da se može rezati nožem. Može ostati i preko noći.
  • Zagrij pećnicu na 170°C. Obloži tepsiju papirom za pečenje. Kada se tijesto dovoljno ohladilo, izvadi ga iz hladnjaka, makni foliju te ga reži na krugove debljine od oko 1 cm.
  • Peci kekse od 12 do 14 minuta. Keksi ne smiju biti pretvrdi kada ih izvadiš iz pećnice jer će se svakako stvrdnjavati kako se budu hladili. Kada su se malo prohladili u tepsiji, stavi ih na rešetku za hlađenje da se ohlade do kraja.
  • Ukrasi otopljenom crnom čokoladom (min. 70% kakaa) te, po želji, pospi s malo cvijeta soli.
Tried this recipe?Let us know how it was!

Nutritional information provided is an estimate based on ingredients data and should be used for informational purposes only. Actual nutritional content may vary based on factors such as portion size, preparation methods and ingredients used.

Did you make this recipe?

Tag @foodandmoodblog on Instagram and hashtag it #foodandmoodblog so we can see it!

Komentari

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.