Sadržaj
Najvažnije o receptu
- Za pripremu francuske slastičarske kreme za kolače potrebno je nekoliko osnovnih sastojaka. No, ključ je u pravilnoj metodi kuhanja koju ćeš naučiti u ovom članku.
- Slastičarska krema (crème pâtissière) je svestrana krema koja se može koristiti za eklere, mille-feuille, voćne tartove, princes krofne, dizane krofne i još mnogo drugih slastica!
- Možete je pripremiti do 2 dana unaprijed.
Što je slastičarska krema
Slastičarska krema za kolače (crème pâtissière), kolokvijalno poznata i kao žuta krema, jedan je od najvažnijih sastojaka klasičnog francuskog slastičarstva. Bogata, svilenkasta i baršunasto glatka, ova krema na bazi mlijeka i žumanjaka vrlo je svestrana te se koristi u brojnim kolačima, tortama i pojedinačnim slasticama. Od eklera i princes krofni do voćnih tartova, krofni s dizanim tijestom, nepogrešiv je odabir.
Za razliku od tučenog vrhnja ili moussea, slastičarska krema kuha se na štednjaku, što joj daje gustu, raskošnu konzistenciju i čvrstoću.
Prije nego što sam je prvi put napravila, zamišljala sam je kao nešto nevjerojatno komplicirano, nešto za što će mi vjerojatno trebati nekoliko pokušaja. No, upravo zato je važno držati se koraka u receptu – jer sam je i ja tako uspjela napraviti već iz prvog pokušaja!
Potrebni sastojci
| Sastojak | Uloga u receptu |
|---|---|
| Mlijeko | Osnova kreme. Punomasno mlijeko daje najbogatiju teksturu. |
| Šećer | Zaslađuje kremu. Koristim bijeli kristal šećer i bourbon vanilija šećer za bogat okus (i jer je povoljniji u odnosu na cijelu mahunu vanilije). |
| Kukuruzni škrob | Glavni zgušnjivač. Daje kremi glatku i sjajnu teksturu. |
| Žumanjci | Dodaju bogatstvo, boju i zgušnjavaju kremu. |
| Maslac | Dodaje se na kraju za svilenkastu teksturu i dodatnu punoću. Pomaže kremi da se dodatno stegne. |
Kako napraviti slastičarsku kremu
Obavezno pogledaj karticu s receptom na kraju članka. U njoj se nalaze točne količine sastojaka i detaljne upute za pripremu!
Priprema slastičarske kreme od vanilije nije toliko komplicirana kako se možda čini, a ne zahtijeva ništa više od nekoliko jednostavnih sastojaka. Evo foto vodiča, korak po korak, kako je pripremiti.
1. Zagrij mlijeko s dijelom šećera
Zagrij mlijeko i polovicu količine šećera do vrenja u srednje velikoj posudi.
2. Pomiješaj žumanjke sa suhim sastojcima
Izmuti žumanjke u manjoj posudi. U drugoj zdjeli pomiješaj preostali šećer i kukuruzni škrob. Pjenjačom umiješaj suhe sastojke u žumanjke.
3. Temperiraj i stavi kuhati
Temperiraj smjesu žumanjaka s malo vrućeg mlijeka, zatim je vrati u lonac s preostalim mlijekom. Kuhaj, stalno miješajući, dok krema ne zavrije i ne zgusne se, otprilike 2 minute.
4. Dodaj maslac i ohladi
Makni kremu s vatre te ju prebaci u čistu zdjelu. Umiješaj maslac dok se ne otopi. Neije potrebno predugo miješati. Pokrij plastičnom folijom i potpuno ohladi.
Kako da ti slastičarska krema uvijek uspije
- Polako temperiraj jaja – postupno dodaj vruće mlijeko u smjesu sa žumanjcima, stalno miješajući kako bi se izbjeglo stvaranje grudica.
- Stalno miješaj – kremu kuhaj na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne i da ne zagori.
- Kremu pokrij plastičnom folijom izravno na površinu – ovo sprječava stvaranje korice dok se krema hladi te ju održava glatkom i kremastom.
- Procijedi ju – čak i ako sve napraviš kako treba, i dalje se mogu pojaviti sitne grudice. Kako bismo bili sigurni da ih nema, savjetujem kremu procijediti kroz cjedilo. Slično kao što se radi s kremom od limuna (lemon curdom).
Kako se može koristiti slastičarska krema
Kao što sam već spomenula, slastičarska žuta krema svestrana je osnova za mnoge deserte! Evo nekoliko ideja u kojim receptima ju koristiti:
- Voćni tartovi
- Ekleri i princes krafne
- Krofne (krafne)
- Boston cream pie
- Mille-Feuille
- Osnova za mousseline ili diplomat kremu
Još recepata za francuske slastice
Fuel My Creativity!
Support my work by making a small donation.
Slastičarska krema od vanilije
Ingredients
- 500 ml mlijeka punomasnog
- 100 g šećera
- 20 g bourbon vanilija šećera
- 30 g kukuruznog škroba
- 5 žumanjaka (M veličina)
- 30 g maslaca
Instructions
- Zagrij mlijeko i polovicu količine šećera do vrenja u srednje velikoj posudi.
- Izmuti žumanjke u manjoj posudi. U drugoj zdjeli pomiješaj preostali šećer i kukuruzni škrob. Pjenjačom umiješaj suhe sastojke u žumanjke.
- Temperiraj smjesu sa žumanjcima s malo vrućeg mlijeka. Zatim ju dodaj u lonac s preostalim mlijekom, vrati na vatru i kuhaj, snažno miješajući, dok krema ne zavrije i ne postane gusta. Neka se slastičarska krema kuha otprilike 2 minute, stalno ju miješaj.
- Nakon što je krema skuhana, makni posudu s vatre te ju odmah prebaci u drugu zdjelu. Umiješaj maslac dok se ne otopi. Ovdje nije potrebno previše miješanja, inače se krema može previše razrijediti.
- U konačnici, površinu slastičarske kreme prekrij slojem plastične folije, kako se ne bi stvorila korica. Ukoliko ju želiš brže ohladiti, možeš to učiniti iznad ledene kupelji.
Notes
- Recept za slastičarsku kremu od vanilije prilagođen je po receptu iz knjige “On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals“, autori: Eddy Van Damme, Priscilla Martel i Sarah R.Labensky.
Nutrition
Nutritional information provided is an estimate based on ingredients data and should be used for informational purposes only. Actual nutritional content may vary based on factors such as portion size, preparation methods and ingredients used.
Leave a Reply