Krofne (krafne, pokladnice)

Postoji li išta ljepše nego prvi griz mekane, svježe pržene krofne? Postoji. A to su drugi i svaki idući griz.

Netko ih zove krafne, netko pokladnice, a ja sam odrasla u Slavoniji pa ih ja poznajem kao krofne. Kako god ih zvali, kod nas su se tradicionalno pripremale najviše u vrijeme maškara (poklada), koje sam obožavala kao dijete i tinejdžerka, ili za vrijeme svinjokolje (kolinja). Jedina osoba koja ih je kod nas doma pripremala bila je moja baka koja nas je napustila prošle godine pa sam zadaću pripreme krofni preuzela na sebe.

Dakle, riječ je o klasičnom slatkom dizanom tijestu s kvascem, prženom u dubokom ulju. Odrastajući, najviše sam voljela krofne s pekmezom od kajsija (marelica) ili one s čokoladnim punjenjem, posute šećerom u prahu. Ovaj puta sam malo eksperimentirala pa sam još tople krofne uvaljala u mješavinu sitnog šećera i začina za medenjake, a punila sam ih svojim pekmezom od marelice, Nutellom i slastičarskom kremom od vanilije.

I bile su nam odlične!

Inače, na društvenim mrežama u zadnje vrijeme čitam kako se vodi rasprava o tome jesu li bolje šupljikave krofne ili one “pune tijesta” i isprobavajući ovaj recept nekoliko puta, moja obitelj i ja došli smo do zaključka da ih iz djetinstva pamtimo baš ovakve; vrlo mekane, da je zalogaj jednako ispunjen i tijestom i punjenjem.

Priprema krofni kod kuće doista nije bauk, no treba malo prakse. Predlažem da se oboružaš brašnom, kvascem, omiljenim namazima i iskrenim kušačima i baciš na posao!

Potrebni sastojci za krofne

• Brašno – koristila sam glatko brašno s 11% proteina. Umjesto njega, možeš koristiti i brašno za dizana tijesta, no imaj na umu da takva brašna upijaju još više tekućine pa ćeš, morati prilagoditi količinu mlijeka.
• Mlijeko – dio mlijeka treba nam za dizanje kvasca, a ostatak za povezivanje svih ostalih sastojaka u tijestu. Što masnije mlijeko, to bolje. Treba biti toplo, ali ne prevrelo.
• Kvasac – za krofne preferiram koristiti svježi kvasac, no možeš koristiti i suhi instant kvasac iz vrećice.
• Šećer – kombinacija kristal šećera i vanilin šećera za zaslađivanje tijesta. Predlažem da ne povećavaš količinu šećera u tijestu, u suprotnom krofne znaju ispasti pretamne nakon prženja.
• Sol – za okus.
• Žumanjci – obogaćuju tijesto i čine ga mekšim. Višak bjelanjaka iskoristi za pripremu puslica ili proteinskog kruha.
• Suncokretovo ulje – manja količina treba nam za tijesto, a ostatak za prženje krofni. Točna količina ulja ovisi o tome kako veliku i duboku posudu/tavu koristiš za prženje krofni. Radije se opskrbi s više ulja, uvijek ga možeš ponovno iskoristiti.
• Rum – daje okus i aromu tijestu za krofne i pomaže da ne upiju previše ulja tijekom pečenja.
• Korica citrusa – iako nije prikazan na fotki (jer sam ga zaboravila u frižideru, pametnica), malo svježe naribane korice limuna ili naranče daje izvrsnu aromu i svježinu ovakvim tijestima.

Kako napraviti krofne (krafne)

Obavezno pogledaj karticu s receptom koja se nalazi na kraju posta. U njoj se nalaze točne količine sastojaka i detaljne upute! 

1. Aktiviraj kvasac

U manju posudu dodaj toplo mlijeko, razmrvljeni kvasac i brašno, pa sve dobro izmiješaj. Ostavi 10-15 min.

2. Zamijesi tijesto i ostavi da se diže

U posudu od kuhinjskog robota, dodaj brašno, sol, šećer i koricu citrusa. Napravi udubinu u sredini pa dodaj dignuti kvasac, mlijeko, rum, ulje i žumanjke. Započni s miješenjem na najnižoj brzini dok se sve ne spoji u kuglu tijesta. Ako ti tijesto izgleda suhonjavo, dodaj još malo toplog mlijeka.

Mijesi na najsporijoj brzini 15-20 min. Izbjegavaj dodavanje brašna na početku, osobito dok se glutenska mreža još nije formirala. Tijesto treba biti vrlo mekano i podatno, slično kao za buhtle.

Oblikuj ga u kuglu, malo naulji izvana, stavi na dizanje u veću posudu i ostavi 1-2 sata poklopljeno, odnosno dok se ne udvostruči u volumenu.

3. Oblikuj krofne (krafne)

Nakon što se tijesto dobro diglo, izbaci višak zraka iz njega. Sada imaš 2 opcije kako ćeš oblikovati krofne: tijesto možeš razvaljati pa izrezivati čašama ili ga oblikovati u kuglice. Meni je draži drugi način, kojeg ću i pokazati.

Sada je tijesto potrebno podijeliti na 16 podjednakih dijelova i svaki oblikovati u glatku kuglicu (60-65 g). Posebnu pažnju posveti ovom koraku jer ti o tome jako ovisi konačni izgled krofni.

Svaku kuglicu stavi na komad papira za pečenje (prethodno ju malo s donje strane umoči u ulje kako se ne bi zalijepila za papir), sve pokrij s plastičnom folijom i ostavi da se krofne dižu još 45 min – 1 h.

4. Isprži krofne u dubokom ulju

U dubljoj posudi s debljim dnom zagrij ulje na 170-180°C pa smanji vatru. Prži krofne najprije s jedne strane oko 1 min, pa onda s druge strane dok ne postanu zlatnožute. Prebaci ih na rešetku za hlađenje obloženu duplim kuhinjskim papirom.

5. Uvaljaj u šećer i napuni

Ukoliko ćeš krofne uvaljati u sitni šećer kao što sam to napravila i ja, onda to moraš napraviti dok su još tople (ne vruće).

Ukoliko ih samo želiš odozgo posuti šećerom u prahu, to napravi nakon što su se skroz ohladile.

Savjeti za savršene krofne svaki puta

• Pusti ih da se pravilno dignu (oba puta) – dopuštanjem tijestu da se pravilno digne dobut ćemo lagane i pahuljaste krafne svaki puta. Nemoj žuriti s ovim korakom. Tijesto se mora udvostručiti 2 puta. Ali isto tako, nemoj dopustiti da se previše dignu, inače će iznutra biti previše šuplje. Za prvu fermentaciju, tijesto možeš ostaviti da se digne preko noći u hladnjaku.
• Pazi na temperaturu zagrijanog ulja – lonac u kojem ćeš pržiti krafne mora imati debelo dno kako bi mogao dobro zadržati temperaturu. Krafne moraju plivati ​​u ulju; ne smiju dodirivati ​​dno lonca/tave. Dobra temperatura ulja tijekom ovog procesa je ključna; ciljaj da ulje bude između 170-180°C. Prevruće, i krofne će izgorjeti; nedovoljno vruće, upit će previše ulja i biti masne.
• Gornja strana prži se prva – gornja strana krofne prva ide u vruće ulje, a donja strana (ona koja dodiruje papir za pečenje) se prži nakon toga.
• Eksperimentiraj s punjenjima i dobro ga rasporedi– krofnu je najlakše napuniti tako ih postaviš okomito, napraviš udubljenje nožem za maslac i onda uz pomoć dresir vrećice napuniš. Dok su pekmez od marelica ili čokoladno punjenje klasici, isprobaj i druge džemove, lemon curd, tiramisu punjenje ili jednostavnu slastičarsku kremu.

Još pokladnih recepata

• BRZE FRITULE S JOGURTOM
• BUHTLE S PEKMEZOM, MEKE K’O DUŠA
• AMERIČKE KRAFNE S ČOKOLADOM
• CRNO KUHANO VINO

Isprobaš li ovaj ili neki drugi recept s bloga, obavezno mi pošalji fotke svojih jela ili tagiraj @foodandmoodblog u svojim objavama na društvenim mrežama. Za video recepte, predlažem da se pretplatiš i na moj Youtube kanal.