Punjene (filovane) paprike

Najvažnije o ovom receptu

• Ovo je tradicionalan recept za punjene (filane) paprike koje se kuhaju na štednjaku.
• Priprema punjenih paprika je relativno jednostavna i neće ti oduzeti puno vremena. Količine navedene u receptu slobodno možeš uduplati i višak zamrznuti, a kroz ovaj post ti objašnjavam kako to najlakše napraviti.

Prve paprike u bašči s nestrpljenjem se iščekuju svako ljeto, baš kao i prvi paradajz čiji višak obavezno završi u domaćem kečapu.

Najljepše i najmirisnije primjerke baka bi donosila skupljene u njezin stari, pohabani fertun. Kada se skupilo dovoljno žutih babura, u svojoj ljetnoj kuhinji bi zamirisala punjena paprika.

Moja baka je dok ovo pišem bolesna i više ju ne može pripremati pa neka ovaj njezin recept ostane podsjetnik meni, i tebi koji/a ovo čitaš, na bezbrižno djetinjstvo, vruća slavonska ljeta i jednostavnost domaće kuhinje.

Sastojci za punjene paprike

Paprika – za punjenu papriku najbolje je izabrati paprike babure. Njezino meso nije ni pretanko ni predebelo što ju čini idealnom za duže kuhanje. Osobno preferiram paprike srednje veličine, a poželjno je da su otprilike podjednake kako bi se ravnomjerno skuhale. Ukoliko paprike imaju bilo kakvih oštećenja, sačuvaj ih za drugo jelo. Za ovaj recept trebaju nam najljepši primjerci.

Mljeveno meso – najčešće koristim mljeveno meso koje se sastoji od 50% svinjetine i 50% junetine, no možeš ići i s do 70% junetine koju možeš zamijeniti i s teletinom. U svakom slučaju, kao i kod sarme, izbjegavam koristiti samu svinjetinu jer na taj način filovana paprika može biti premasna.

Riža – nije ju potrebno prethodno kuhati, no možeš ju kratko popržiti na malo masnoće prije dodavanja u nadjev. Nije ju potrebno ispirati.

Luk i češnjak – nasjeckaj ih što sitnije.

Jaje – nije nužan dodatak nadjevu za punjene paprike, no ja ga stavljam jer mi je ostala navika od bake. Ono povezuje ostale sastojke, no možeš ga preskočiti ukoliko želiš da je mesno punjenje rahlije.

Slanina – dodat će puninu okusa mesu, aromu dima i dodatnu slanost. Biraj što mesnatiju slaninu i nareži ju na što sitnije komadiće. Kožu slanine također možeš iskoristtiti u ovom jelu; kuhaj ju zajedno s punjenim paprikama u paradajz juhi.

Krušne mrvice – služe za povezivanje svih sastojaka te čine punjenu papriku mekšom i sočnijom.

Začini – potrebni su samo sol, crni papar, slatka i ljuta paprika. Netko još dodaje i svježi peršin. Punjene paprike, po meni, ne trebaju biti ljute, ali mala količina ljute paprike dobro će izbalansirati ostale okuse.

Svinjska mast – potrebna je za zapršku, a umjesto nje možeš koristiti i neko neutralno ulje.

Oštro brašno – također za zapršku. Pripazi da ne zagori.

Pasirana rajčica i voda – s ovim receptom dobit ćeš nešto malo veću količinu paradajz juhe u kojoj će se paprike kuhati, kako ne bi usfalilo za umakanje kruha. Važno je napomenuti da nije isto koristiš li domaću paradajz juhu ili kupovnu passatu; kupovne verzije su često dosta gušće i kiselije pa će samu juhu biti potrebno izbalansirati s malo smeđeg šećera. Domaće paradajz juhe su rjeđe pa će i sama juha takva biti na kraju. Tomu možeš doskočiti povećaš li količinu zaprške, dodaš li koju žlicu koncentrata rajčice ili smanjiš li količinu vode.

Sol i šećer – sol ti je potrebna za mesno punjenje i za paradajz juhu u kojoj će se filovane paprike kuhati. Neki ljudi vole slaniju, neki manje slanu hranu pa kod ovog dijela preporučam da se vodiš vlastitim ukusima. U receptu sam napisala točnu količinu soli koju ja stavljam; moja obitelj preferira malo slaniju punjenu papriku.

Priprema punjenih paprika, korak po korak

1. KORAK: Paprike očisti od peteljki i sjemenki

Babure operi, osuši i oštrim nožićem izreži mali otvor oko peteljke. Nakon toga, žličicom izvadi ostatak sjemenki i bijele niti.

2. KORAK: Pomiješaj sastojke za mesno punjenje

U većoj zdjeli dodaj sve sastojke s kojima ćeš puniti paprike te ih dobro izmiješaj rukama ili žlicom. U mesno punjenje možeš dodati 2 žlice mineralne vode kako bi meso bilo sočnije i mekše.

3. KORAK: Pripremi saft za punjene paprike i stavi ih kuhati

U velikom loncu na otopljenoj masti poprži brašno do svijetložute boje pa postepeno dodaj pasiranu rajčicu neprestano miješajući. Dodaj dio vode i sol te poklopi dok juha ne krene ključati. Spuštaj paprike u lonac, poklopi i pusti da se kuhaju na laganoj vatri od 1 do 1,5 h.

4. KORAK: Kuhaj dok ne omekšaju i posluži

Kuhaj punjene paprike dok ne omekšaju, ali bitno je da se ne krenu raspadati. Tijekom kuhanja provjeri okus juhe; posoli, ukoliko je potrebno, te nalij još vode ukoliko nedostaje tekućine.

S čime poslužiti punjene (filovane) paprike

Punjena paprika traži sasvim jednostavan prilog, a to su najčešće:

• Savršeno kremasti pire krumpir
• Restani krumpir
• Domaći bijeli kruh
• Meka integralna pogača

Podgrijavanje i zamrzavanje punjenih paprika

Baš kao i sarmu, i punjene paprike je lako i jednostavno zamrznuti za one dane kada znaš da jednostavno nećeš stići kuhati. To je pogotovo praktično ljeti kada nam se ne da baš svaki dan stajati uz štednjak.

Jednostavno, višak skuhane punjene paprike prebaci u posude za zamrzavanje skupa s umakom od paradajza. Ostavi ih otvorene da se u potpunosti ohlade, a nakon toga čvrsto zatvori poklopcem, napiši datum zamrzavanja i pravac zamrzivač.

Ovako smrznute punjene paprike nastojim potrošiti u roku od 2 mjeseca od zamrzavanja.

Što se tiče podgrijavanja, uvijek podgrijavaj samo onaj dio punjenih paprika za koji znaš da će se sigurno pojesti.

Dan ranije, posudu sa zamrznutim filovanim paprikama prebaci u običan frižider. Sutradan prebaci u lonac, poklopi i ugrij do blop-blop zvuka laganog ključanja. Uvijek je bolje podgrijavati ih malo duže vremena na nižoj temperaturi nego obrnuto.

Posluži uz prilog po želji i to je to!