crotian stuffed peppers in toato suce served with mashed potatoes

Punjene (filovane) paprike

,
Published:
Updated:
Ljeto započinje onda kada kraljicu zime – sarmu zamijeni kraljica ljeta, a to je upravo punjena (filovana) paprika. Ovo je jedno od onih tradicionalnih hrvatskih jela točno onako kako ga je desetljećima radila moja baka i bez kojeg nije mogao proći nijedan kirvaj.

Najvažnije o ovom receptu

  • Ovo je tradicionalan recept za punjene (filane) paprike koje se kuhaju na štednjaku.
  • Priprema punjenih paprika je relativno jednostavna i neće ti oduzeti puno vremena. Količine navedene u receptu slobodno možeš uduplati i višak zamrznuti, a kroz ovaj post ti objašnjavam kako to najlakše napraviti.
punjene paprike

Prve paprike u bašči s nestrpljenjem se iščekuju svako ljeto, baš kao i prvi paradajz čiji višak obavezno završi u domaćem kečapu.

Najljepše i najmirisnije primjerke baka bi donosila skupljene u njezin stari, pohabani fertun. Kada se skupilo dovoljno žutih babura, u svojoj ljetnoj kuhinji bi zamirisala punjena paprika.

žute paprike babure
Domaće paprike babure s našeg OPG-a

Moja baka je dok ovo pišem bolesna i više ju ne može pripremati pa neka ovaj njezin recept ostane podsjetnik meni, i tebi koji/a ovo čitaš, na bezbrižno djetinjstvo, vruća slavonska ljeta i jednostavnost domaće kuhinje.

Sastojci za punjene paprike

Paprika – za punjenu papriku najbolje je izabrati paprike babure. Njezino meso nije ni pretanko ni predebelo što ju čini idealnom za duže kuhanje. Osobno preferiram paprike srednje veličine, a poželjno je da su otprilike podjednake kako bi se ravnomjerno skuhale. Ukoliko paprike imaju bilo kakvih oštećenja, sačuvaj ih za drugo jelo. Za ovaj recept trebaju nam najljepši primjerci.

Mljeveno meso – najčešće koristim mljeveno meso koje se sastoji od 50% svinjetine i 50% junetine, no možeš ići i s do 70% junetine koju možeš zamijeniti i s teletinom. U svakom slučaju, kao i kod sarme, izbjegavam koristiti samu svinjetinu jer na taj način filovana paprika može biti premasna.

Riža – nije ju potrebno prethodno kuhati, no možeš ju kratko popržiti na malo masnoće prije dodavanja u nadjev. Nije ju potrebno ispirati.

Luk i češnjak – nasjeckaj ih što sitnije.

Jaje – nije nužan dodatak nadjevu za punjene paprike, no ja ga stavljam jer mi je ostala navika od bake. Ono povezuje ostale sastojke, no možeš ga preskočiti ukoliko želiš da je mesno punjenje rahlije.

Slanina – dodat će puninu okusa mesu, aromu dima i dodatnu slanost. Biraj što mesnatiju slaninu i nareži ju na što sitnije komadiće. Kožu slanine također možeš iskoristtiti u ovom jelu; kuhaj ju zajedno s punjenim paprikama u paradajz juhi.

Krušne mrvice – služe za povezivanje svih sastojaka te čine punjenu papriku mekšom i sočnijom.

Začini – potrebni su samo sol, crni papar, slatka i ljuta paprika. Netko još dodaje i svježi peršin. Punjene paprike, po meni, ne trebaju biti ljute, ali mala količina ljute paprike dobro će izbalansirati ostale okuse.

Svinjska mast – potrebna je za zapršku, a umjesto nje možeš koristiti i neko neutralno ulje.

Oštro brašno – također za zapršku. Pripazi da ne zagori.

Pasirana rajčica i voda – s ovim receptom dobit ćeš nešto malo veću količinu paradajz juhe u kojoj će se paprike kuhati, kako ne bi usfalilo za umakanje kruha. Važno je napomenuti da nije isto koristiš li domaću paradajz juhu ili kupovnu passatu; kupovne verzije su često dosta gušće i kiselije pa će samu juhu biti potrebno izbalansirati s malo smeđeg šećera. Domaće paradajz juhe su rjeđe pa će i sama juha takva biti na kraju. Tomu možeš doskočiti povećaš li količinu zaprške, dodaš li koju žlicu koncentrata rajčice ili smanjiš li količinu vode.

Sol i šećer – sol ti je potrebna za mesno punjenje i za paradajz juhu u kojoj će se filovane paprike kuhati. Neki ljudi vole slaniju, neki manje slanu hranu pa kod ovog dijela preporučam da se vodiš vlastitim ukusima. U receptu sam napisala točnu količinu soli koju ja stavljam; moja obitelj preferira malo slaniju punjenu papriku.

Priprema punjenih paprika, korak po korak

1. KORAK: Paprike očisti od peteljki i sjemenki

Babure operi, osuši i oštrim nožićem izreži mali otvor oko peteljke. Nakon toga, žličicom izvadi ostatak sjemenki i bijele niti.

rezanje otvora na paprikama i čišćenje sjemenki, za pripremu punjene paprike

2. KORAK: Pomiješaj sastojke za mesno punjenje

U većoj zdjeli dodaj sve sastojke s kojima ćeš puniti paprike te ih dobro izmiješaj rukama ili žlicom. U mesno punjenje možeš dodati 2 žlice mineralne vode kako bi meso bilo sočnije i mekše.

3. KORAK: Pripremi saft za punjene paprike i stavi ih kuhati

U velikom loncu na otopljenoj masti poprži brašno do svijetložute boje pa postepeno dodaj pasiranu rajčicu neprestano miješajući. Dodaj dio vode i sol te poklopi dok juha ne krene ključati. Spuštaj paprike u lonac, poklopi i pusti da se kuhaju na laganoj vatri od 1 do 1,5 h.

kuhanje punjenih paprika

4. KORAK: Kuhaj dok ne omekšaju i posluži

Kuhaj punjene paprike dok ne omekšaju, ali bitno je da se ne krenu raspadati. Tijekom kuhanja provjeri okus juhe; posoli, ukoliko je potrebno, te nalij još vode ukoliko nedostaje tekućine.

punjene (filovane) paprike poslužene s kremastim pire krumpirom

S čime poslužiti punjene (filovane) paprike

Punjena paprika traži sasvim jednostavan prilog, a to su najčešće:

Podgrijavanje i zamrzavanje punjenih paprika

Baš kao i sarmu, i punjene paprike je lako i jednostavno zamrznuti za one dane kada znaš da jednostavno nećeš stići kuhati. To je pogotovo praktično ljeti kada nam se ne da baš svaki dan stajati uz štednjak.

Jednostavno, višak skuhane punjene paprike prebaci u posude za zamrzavanje skupa s umakom od paradajza. Ostavi ih otvorene da se u potpunosti ohlade, a nakon toga čvrsto zatvori poklopcem, napiši datum zamrzavanja i pravac zamrzivač.

Ovako smrznute punjene paprike nastojim potrošiti u roku od 2 mjeseca od zamrzavanja.

Što se tiče podgrijavanja, uvijek podgrijavaj samo onaj dio punjenih paprika za koji znaš da će se sigurno pojesti.

Dan ranije, posudu sa zamrznutim filovanim paprikama prebaci u običan frižider. Sutradan prebaci u lonac, poklopi i ugrij do blop-blop zvuka laganog ključanja. Uvijek je bolje podgrijavati ih malo duže vremena na nižoj temperaturi nego obrnuto.

Posluži uz prilog po želji i to je to!

punjene (filovane) paprike posluzene s pire krumpirom

Punjene (filovane) paprike

Mateja Zvirotic Andrijanic
Ljeto započinje onda kada kraljicu zime – sarmu zamijeni kraljica ljeta, a to je upravo punjena (filovana) paprika. Ovo je jedno od onih tradicionalnih hrvatskih jela točno onako kako ga je desetljećima radila moja baka i bez kojeg nije mogao proći nijedan kirvaj.
5 from 1 vote
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours
Cuisine hrvatska
Servings 6 ljudi
Calories 290 kcal

Ingredients
  

Za punjene paprike:

  • 12-14 žutih paprika babura srednje veličine
  • 500 g mljevenog miješanog mesa 50% svinjetina i 50% junetina
  • 1 crveni luk srednje veličine
  • 1 režanj češnjaka
  • 40 g riže sirove
  • 40 g krušnih mrvica
  • 1 jaje
  • 60 g slanine mesnate
  • 10 g soli
  • ½ žličice mljevenog crnog papra
  • 1 žličica mljevene slatke paprike
  • ½ žličice mljevene ljute paprike

Za paradajz juhu:

  • 1,5-2 žlice svinjske masti
  • 1,5-2 žlice oštrog brašna
  • 1 litra pasirane rajčice
  • 1,5-2 litre vode
  • ¾ žličice soli
  • 1 žlica smeđeg šećera ukoliko je paradajz juha jako kisela

Instructions
 

  • Paprike operi pa oštrim nožićem očisti od peteljki i sjemenki.
  • U većoj posudi pomiješaj sve sastojke za mesno punjenje. Svaku papriku puni do otprilike 3/4, tako da ostane malo mjesta do otvora gdje se nalazila peteljka. Prepune li se, lakše pucaju i punjenje može ispadati van.
  • Kada su sve paprike napunjene, u velikom loncu debljeg dna otopi svinjsku mast. Dodaj brašno te ga poprži do svijetložute boje. Postepeno dodaj pasiranu rajčicu neprestano miješajući pa zatim vodu i sol. Nemoj dodati svu količinu vode odjednom, možda nećeš sve morati potrošiti. Sve dobro izmiješaj kuhačom i poklopi poklopcem.
  • Kada je juha krenula ključati, u nju stavljaj punjene paprike te komad kože od slanine (ako koristiš).
  • Ostavi polupoklopljeno i krčkaj na laganoj vatri 1 do 1,5 sat. Pred kraj kuhanja provjeri okus juhe i ukoliko ti se čini prekisela, dodaj šećer te još jednom izmiješaj.
  • Posluži uz topli pire krumpir ili domaći kruh. Dobar tek!

Notes

  • Jako dobar okus i miris punjenoj paprici dat će koža od slanine koja se može staviti kuhati zajedno s filovanim paprikama odmah na početku kuhanja pa svakako preporučam da ju dodaš u ovo jelo.
  • Napunjene paprike se prije kuhanja mogu kratko sa svih strana popržiti na malo masnoće u tavi kako bi imale još izraženiju aromu i okus.
  • U smjesu za punjene paprike možeš dodati koju žlicu mineralne vode kako bi punjenje u konačnici bilo mekše i sočnije.
Tried this recipe?Let us know how it was!

Nutrition

Serving: 1porcijaCalories: 290kcalCarbohydrates: 22gProtein: 24gFat: 14gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 0.5gTrans Fat: 0.003gCholesterol: 86mgSodium: 869mgPotassium: 414mgFiber: 4gSugar: 6gVitamin A: 882IUVitamin C: 161mgCalcium: 52mgIron: 3mg

Nutritional information provided is an estimate based on ingredients data and should be used for informational purposes only. Actual nutritional content may vary based on factors such as portion size, preparation methods and ingredients used.

filovana paprika, punjene paprike

Did you make this recipe?

Tag @foodandmoodblog on Instagram and hashtag it #foodandmoodblog so we can see it!

Komentari

2 responses to “Punjene (filovane) paprike”

  1. Marijana Avatar
    Marijana

    5 stars
    Ja na ovo mogu samo reći jedno velika hvala na emocijama kojima si izvukla najljepše trenutke koje možemo doživjeti……

    1. Mateja Zvirotic Andrijanic Avatar
      Mateja Zvirotic Andrijanic

      :))

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.