Moja potraga za finim zobenim keksima iz kućne radinosti trajala je dosta dugo: često sam eksperimentirala s različitim sastojcima: sušenim voćem, orašastim plodovima i više vrsta masnoća: s čokoladom i bez čokolade, s različitim vrstama brašna, s jajima i bez jaja, s ribanom jabukom… imam osjećaj da sam isprobala sve varijante koje internet nudi.
Ipak, nikada me nijedan recept nije dovoljno privukao da bih ga se ponovno zaželjela pa sam zato uzela stvar u svoje ruke. Kako zadnjih mjeseci muku mučim s aknama, koje su mi se ponovno vratile nakon nekoliko godina primirja, napravila sam velike promjene u svojoj prehrani.
Slatko sam smanjila na minimum, kao i mliječne proizvode, a uvela više povrća i nekih bezglutenskih namirnica. Planiram i malo više eksperimentirati s fermentiranom hranom. Borba s kožnim bolestima uistinu može biti frustrirajuća i iscrpljujuća, kako psihički, tako i financijski, no prihvatila sam situaciju takvom kakva je te nastojim biti što pozitivnija i strpljiva u cijeloj toj priči. Iako i inače pazim da kuham što je više moguće sezonski, da jedem lokalno uzgojenu hranu kad god je to moguće i da koristim cjelovite sastojke u svojem kuhanju, sada tome posvećujem još veću pažnju nego ikada prije.
Sve će se to zasigurno odraziti i na recepte na blogu tako da ono što možeš očekivati u narednim mjesecima su recepti koji uključuju još više cjelovitih namirnica, pseudožitarica i pokoje maštovito vege jelo. Nadam se da će ti se dopasti!
No, vratimo se mi na zobene kekse.
O sastojcima
Ako bih morala izabrati riječ koju ne volim koristiti kada je u pitanju opisivanje hrane i recepata, onda je to riječ “zdravo”, iako nekada jednostavno nemam izbora.
Zdrava hrana ili zdrava prehrana su pojmovi kojima se toliko razmeće u zadnjih 10-ak godina. Mediji, samoprozvani internet stručnjaci, gastro portali, pa i mi sami blogeri aktivno doprinosimo stvaranju konfuzije oko toga što je “zdravo”, a što nije. O tome je podrobnije pisao Bojan Stojnić s portala Nutricionizam.hr, a ja ću samo reći da osluškujete svoje potrebe i ne vjerujete slijepo naslovima napisanim za Google algoritme. Ovi bi se zobeni keksi tako, po nekim parametrima, mogli svrstati među “zdravije”, no po meni je, kao u svemu, uvijek ključ u umjerenosti.
Idemo vidjeti što sam koristila od sastojaka u ovom receptu!
- Zobene pahuljice – kada sam pekla ove kekse, kod kuće sam imala krupne zobene pahuljice od cijelog zrna (eng. rolled oats). Iako sam prvu turu keksa ispekla s njima, shvatila sam da bi tekstura keksića bila puno finija kada bi ih 5-6 sekundi kratko izmiksala u multipraktiku. Ne toliko da ih sameljem u brašno, već da ih samo malo usitnim, da više budu nalik sitnim zobenim pahuljicama (eng. quick oats). Ukoliko i tebe, kao i mene, zbunjuju natpisi na ambalaži proizvoda u trgovini, Iva s bloga Healthy Little Tooth je odlično objasnila sve razlike među vrstama zobi koje možeš kupiti. Moje preporuka je da koristiš ili sitno mljevene zobene pahuljice ili krupne koje ćeš vrlo kratko samljeti.
- Pirovo brašno – S ovim brašnom često radim kruh, peciva i razne slastice te se super snašlo i u ovim zobenim keksima. Pir je drevna žitarica, prethodnik današnje pšenice te, iako sadrži gluten, nekim ljudima je lakše probavljiv u odnosu na pšenične brašna. Ima lagano slatkast, orašast okus, a ja sam ovdje koristila integralno pirovo brašno.
- Lješnjaci – prethodno sam ih tostirala na tavi kako bi ih lakše ogulila, a oni ovim keksima daju hrskavost.
- Čokolada – mora biti tamna kako bi dala kontrast slatkoći keksa, s minimalno 70% kakaa, a funkcionirat će i ona od 78% ili 85% kakaa.
- Jaja – tu su da povežu smjesu. Ukoliko možeš, uvijek biraj domaća.
- Kokosov šećer – meni jedan od najdražih smeđih šećera, em zbog okusa i arome, em zbog toga što ima niži glikemijski indeks u odnosu na bijeli šećer.
- Kokosovo ulje – možeš koristiti kokosovo ulje bez mirisa ili s mirisom, kako god ti je draže. Računaj da će ekstradjevičansko kokosovo ulje vjerojatno utjecati na aromu keksića. Također, probala sam ovaj recept raditi i s maslinovim uljem, no naposlijetku mi je verzija s kokosovim bila draža jer ekstradjevičansko maslinovo ulje koje imam kod kuće ima vrlo intenzivan okus koji mi je previše prevladao.
- Cimet – vrlo bitno, molim te koristi cejlonski, a ne kasija cimet. Ukoliko kojim slučajem koristiš samo kasija cimet, prepolovi mjeru iz recepta jer ta vrsta cimeta ima puno jači miris i okus.
- Muškatni oraščić – začin koji daje toplu, slatkastu notu.
Kako čuvati zobene kekse
Nakon što se u potpunosti ohlade, ove kekse možeš pospremiti na više načina:
- Možeš ih zatvoriti u metalnu kutiju za kekse, plastičnu ili staklenu posudu. Bitno je samo da su hermetički zatvoreni. Tako ih možeš čuvati 7 dana.
- Ukoliko ih nećeš tako brzo pojesti ili ih želiš sačuvati za nenadane goste ili napade PMS-a, ovi keksi mogu se i zamrznuti. Ja ih stavim u malu zip vrećicu, dobro istisnem zrak i smrznem. Ovako zamrznuti mogu stajati u zamrzivaču oko 1 mjesec.
Tražiš još recepata sa zobenim pahuljicama? Evo mojih favorita s bloga:
- ČOKOLADNA GRANOLA S TAHINIJEM
- SIROVE ENERGETSKE KOKOS KUGLICE (LAŽNI RAFAELLO)
- ŠKOTSKI CRANACHAN S MALINAMA
Isprobaš li ovaj recept, ne zaboravi tagirati @foodandmoodblog na Instagramu ili Facebooku ili mi poslati svoje fotke! Predlažem da pogledaš i ostale slatke recepte za dodatnu inspiraciju. Ako te bilo što zanima, slobodno mi pošalji poruku na IG ili e-mail.
Ukoliko više preferiraš video recepte, skokni na moj Youtube kanal i pretplati se za obavijesti o novim videima.
Do idućeg recepta,
Zobeni keksi s crnom čokoladom i lješnjacima
Ingredients
- 200 g integralnog pirovog brašna
- 6 g praška za pecivo
- 150 g kokosovog šećera
- 150 g zobenih pahuljica
- 80 g lješnjaka (očišćenih, tostiranih)
- 100 g crne čokolade (min. 70% kakaa)
- 1 žličica cejlonskog cimeta
- ¼ žličice muškatnog oraščića
- 140 g kokosovog ulja (otopljenog, sobne temperature)
- 2 jaja
- ⅓ žličice soli
Instructions
- Lješnjake kratko tostiraj na suhoj tavi kako bi se kožica lakše ogulila. Grubo ih nasjeckaj skupa s crnom čokoladom te pomiješaj sa brašnom, praškom za pecivo, zobenim pahuljicama, šećerom i začinima. Ukoliko koristiš krupne zobene pahuljice, prethodno ih kratko samelji u multipraktiku.
- Jaja umuti pjenjačom sa soli, a kokosovo ulje, ukoliko je kruto, otopi na laganoj vatri pa pusti da se ohladi na sobnu temperaturu. Pomiješaj suhu i mokru smjesu dok se svi sastojci ne sjedine. Bit će malo teže za izmiješati, ja si pomognem s drvenom žlicom ili kuhačom. Smjesa treba biti ljepljiva te ne smije biti suhih dijelova.
- Upali pećnicu da se grije na 190°C (375°F), a dvije tepsije obloži papirom za pečenje. Odvajaj dio smjese te stavljaj na tepsiju, cca 40 g. Ne moraš se mučiti oko oblikovanja, ljepše će ispasti ako su malo nepravilni rubovi. Keksi će narasti, no ne puno.
- Peci ih 11-12 min na srednjoj rešetki. Kada su pečeni, pusti ih da se ohlade još kratko na tepsiji, a potom ih prebaci na rešetku za hlađenje da se ohlade skroz do kraja.
- Čuvanje: pospremi ih u staklenu ili limenu kutiju za kekse i čuvaj na sobnoj temperaturi oko tjedan dana.
Notes
- Ukoliko želiš, smjesu za ove kekse možeš staviti na hlađenje u frižider cca 30 min. Smjesa će se malo stisnuti te će ih biti lakše za oblikovati, no ovaj korak nije nužan. Nikako ju nemoj dulje od toga držati na hladnom jer će se u suprotnom smjesa previše stisnuti.
Nutritional information provided is an estimate based on ingredients data and should be used for informational purposes only. Actual nutritional content may vary based on factors such as portion size, preparation methods and ingredients used.
Leave a Reply