Možda sam sklona pretjeranom romantiziranju svakodnevice, ali što mogu kada u meni čuči nepopravljiva romantičarka.
Iako kukuruznu krupicu koristim većinom u slanim, znam da i slatkim jelima može dati jedan posebnu teksturu i okus. Proljeće samo što nije zakucalo na vrata, stoga je ovaj jednostavni kolač od palente, naranče i pistacija jedna lijepa uvertira u tople, sunčane dane koji nam dolaze.
Totalno se mogu zamisliti kako u hladno nedjeljno jutro sjedim u vrtu pokraj rascvjetanog jorgovana, umotana u neku toplu dekicu. Grijem prste na vrući čaj, slušam slatko prepucavanje vrapčića u obližnjoj krošnji drveta i jedem ovaj kolač od palente s nekim mojim najdražim ljudima vodeći duge, bezbrižne razgovore.
Kažem ti, nepopravljiva romantičarka.
O palenti
Riječ “palenta” kod nas ima više značenja, a svoj originalni naziv vuče iz sjeverne Italije. S jedne strane, ovaj termin se može odnositi na kukuruznu krupicu (koja se od kukuruznog brašna najviše razlikuje u načinu mljevenja).
S druge strane, može se odnositi i na samo jelo pripremljeno od kukuruzne krupice, što mi u Slavoniji zovemo žgancima ili purom. Žganci na mlijeku su mi jedan od omiljenih doručaka iz djetinjstva koje i dan danas rado pojedem kada želim lagani obrok.
Izidor zlatno-žuta palenta stvarno jako brzo bude gotova, a meni osobno je plus što se dobiva mljevenjem domaćeg, visokokvalitetnog kukuruza. Palenta može biti super prilog uz mesni ragu, jetricu na saft, piletinu u umaku od gljiva ili uz bogatu mješavinu povrća. Može se jesti topla ili hladna, grilana, a desertima daje (ne)očekivanu, suptilnu “hrskavost”, odnosno, kako bi Amerikanci rekli, “crunch”.
Toliko je svestrana i prilagodljiva da ju možemo pronaći posluženu na različitim mjestima, od vrhunskih restorana do naših svakodnevnih, nešto skromnijih obiteljskih trpeza.
Ovaj kolač se, po meni, nalazi u zlatnoj sredini: s bogatom, iskričavom aromom naranče, blagim okusom pistacija i posebnom teksturom koju daje palenta dovoljno je drugačiji da ga možemo ispeći za neke malo posebnije prilike, a opet dovoljno jednostavan u pripremi da je dostupan i početnicima. Sigurna sam da bi jako lijepo izgledao i na uskrsnom stolu.
Kod ovog kolača, osvojio me i taj njegov predivan miris! Za mene, hrana je doživljaj za sva osjetila, a miris igra jednako važnu ulogu kao okus i izgled.
A ovaj kolač miriše na neki najljepši proljetni parfem.
Što se pečenja i kalupa tiče, pekla sam ga u kalupima različitih dimenzija i najbolje mi je ispao u kalupu od 24 cm. Ovaj s fotki je u manjem kalupu, no poslije sam ga testirala u ovom šireg promjera i ovom tipu biskvita svakako odgovara širi kalup.
Ti ga možeš peći i u kalupu od 26 cm, no računaj da će kolač biti nešto niži od mojega te da će biti potrebno malo reducirati vrijeme pečenja.
S čime kombinirati kolač od palente
Na internetu sam često pronalazila recepte gdje se kolač od palente prelijeva šećernim sirupom. Zbog svoje, specifične, lagano zrnaste strukture, ovaj biskvit bez problema može upiti takve sirupe.
No D. i ja ne volimo preslatke kolače pa sam se ja radije odlučila premazati ovaj kolač kremom od mascarponea i slatkog vrhnja.
Ta krema, tako meka i svilenkasta, radi savršen balans mrvičastom biskvitu od palente i pistacija i predivno paše uz šalicu nekog finog jutarnjeg ili popodnevnog čaja.
Također, kolač od palente može se posuti samo šećerom u prahu i poslužiti uz neko kiselkasto voće ili tučeni šlag.
*Ovaj recept nastao je u suradnji s Izidorom
Voliš miris i okus naranče u jelima? Isprobaj i neki od idućih recepata:
Isprobaš li ovaj recept, ne zaboravi tagirati @foodandmoodblog na Instagramu ili Facebooku ili mi poslati svoje fotke! Ako te bilo što zanima, slobodno mi piši na IG ili na e-mail. Tu sam za tebe. Ukoliko radije učiš putem video recepata, obavezno se pretplati i na moj Youtube kanal.
Do iduće priče,
Kolač od palente, naranče i pistacija
Ingredients
Za biskvit
- 50 g kiselog vrhnja
- 100 ml soka od naranče (svježe cijeđenog)
- 120 g žute palente (kukuruzne krupice)
- 3 jaja
- 160 g bijelog šećera
- svježe ribana korica 2 naranče
- 1 žlica likera od naranče (ili drugog alkohola po želji)
- prstohvat soli
- 130 ml suncokretovog ulja
- 180 g glatkog brašna
- 5 g praška za pecivo
- 100 g pistacija (očišćenih, neslanih, fino mljevenih)
Za kremu
- 200 g mascarpone sira
- 150 g slatkog vrhnja
- 30 g šećera u prahu
Instructions
Priprema biskvita
- Palentu pomiješaj s kiselim vrhnjem i svježe cijeđenim sokom naranče te ostavi da tako odstoji jedno 20-30 min.
- Pripremi kalup za pečenje (s odvojivim stranicama) tako da dno obložiš papirom za pečenje, a stranice namažeš maslacem i pospeš s brašnom. Upali pećnicu da se grije na 170°C.
- Jaja pjenasto izradi sa šećerom. Dodaj sol, svježe naribanu koricu naranče, alkohol i ulje te izmiksaj. Dodaj namočenu palentu.
- Zatim dodaj brašno prosijano s praškom za pecivo i fino mljevene pistacije te miksaj na sporijoj brzini, tek toliko da se sastojci sjedine.
- Smjesu izlij u pripremljeni kalup, poravnaj špatulom i stavi peći, oko 40 min. Vrijeme pečenja ovisi o tvojoj pećnici i promjeru kalupa. Pred kraj predviđenog vremena pečenja zabodi čačkalicu na 2-3 mjesta u sredini. Ukoliko je pečen, čačkalica mora izaći čista. Ukoliko ostaje smjese na njoj, treba ga još peći.
- Nakon što je pečen, ostavi ga u kalupu 10-ak min. Nakon toga, pažljivo ga izvadi iz kalupa i ostavi da se u potpunosti ohladi na rešetki za hlađenje. U međuvremenu pripremi kremu.
Priprema kreme
- Ohlađeno slatko vrhnje izradi mikserom. Dodaj prosijani šećer u prahu i mascarpone te sve još kratko izmiksaj.
- Kolač premaži pripremljenom kremom, pospi grubo sjeckanim pistacijama i, po želji, ukrasi jestivim cvijećem.
Notes
- Neslane, oljuštene pistacije nije lako pronaći, no ja ih najčešće kupim u Tvornici zdrave hrane. Također, neslane pistacije možeš pronaći i u Interšpar trgovinama, no tamo sam uvijek pronalazila samo one u ljusci.
- Ukoliko nemaš liker od naranče, možeš ga zamijeniti rumom, viskijem, likerskim vinom ili ga izostaviti u potpunosti.
- Što se naranči tiče, biraj provjerene domaće naranče koje nisu tretirane kemikalijama. Umjesto toga, možeš koristiti i aromu naranče.
- Umjesto suncokretovog ulja, možeš koristiti i maslinovo ulje.
Nutritional information provided is an estimate based on ingredients data and should be used for informational purposes only. Actual nutritional content may vary based on factors such as portion size, preparation methods and ingredients used.
Leave a Reply