Kruh i peciva Recepti

Mekana i mirisna uskrsna pinca (sirnica)

Mekana i mirisna uskrsna pinca (sirnica) kakvu nećeš naći ni u jednoj trgovini. Obogati svoj uskrsni stol ovim tradicionalnim slatkim kruhom od kojeg će ti zamirisati cijela kuća!

UPDATE RECEPTA (13. travnja 2019.)

Odlučila sam napraviti mali update ovog recepta. Malo sam uranila i ranije zamijesila pince po ovom receptu od prošle godine jer sam ih ih poželjela napraviti u mini varijanti, kao male kruščiće, te ponovno fotografirati. Mogu ti reći da su mi još ljepše ovakve, tako da mislim da će se ove godine na našem uskrsnom stolu naći upravo male, slatke pince.

Zašto?

Zato jer je sve slađe u mini verziji!

Od ove količine sastojaka u receptu dobila sam 7 manjih pinci veličine prosječnog peciva za burger.

Na kraju posta ostavila sam i stare fotke iz 2018. godine, čisto da vidite kako izgledaju i u većoj verziji. 

Nakon ukusnog, brzog banana kruha s kefirom, donosim ti recept za još jedan slatki, ali ovaj puta tradicionalni uskrsni kruh. Ne znam kako je trenutno vrijeme kod tebe, no ja kad pogledam kroz prozor i vidim ove nepredvidive oblake koji nas svako malo iznenade svojom pojavom, ne čini mi se kao da je stiglo proljeće. Ipak, ne dam da mi to poremeti raspoloženje!

S obzirom na to da je Uskrs sve bliže, ja sam već naveliko počela razmišljati što pripremiti za uskrsni stol. Kod nas u Slavoniji, uz klasično kuhanu šunku, kobasicu, kulin, jaja i mladi luk, uvijek se u uskrsnoj korpici koja se nosi na svetenje nalazi i jedna skromna pogača. Moja baka ju je uvijek pravila na vrlo jednostavan način: od  tijesta kojeg je namijenila oblikovati u kruh, odvoji mali dio koji oblikuje u okruglu pogaču i premaže jajetom. I to je to, nikakve posebne komplikacije.

Smatram da je obiteljsku tradiciju važno očuvati, osobito recepte koje vezujemo za ovako tradicionalne blagdane, ali isto tako vjerujem kako svaka nova generacija sa sobom unosi dašak novog, te tako obogaćuje već postojeće običaje.

S bakom je stoga pao dogovor da se ove godine ja pobrinem za uskrsni kruh kojeg ćemo poslužiti, a ja sam odlučila da je vrijeme da se okušam u pečenju pince. Sreća što je baka moderna pa i u osmom desetljeću života uvijek voli isprobati nove stvari u kuhinji. 🙂

Pincu još zovu i sirnica ili kvasnica, a karakteristična je za područje Istre, Dalmacije i Hrvatskog primorja.  Pravi se od tzv. teškog dizanog tijesta, a  karakterizira ju prekrasna žuta boja, meka podatna tekstura i prepoznatljiv miris naranče i limuna.

Uskrsna pinca slovi kao ne baš tako laka za napraviti, jer tijesto ipak sadrži masnoće, šećer i alkohol, ali vjeruj mi, uz malo strpljenja, puno ljubavi i truda, rezultat neće izostati!

Nakon brojnih pročitanih recepata, odlučila sam se na kombinaciju sastojaka koja mi je najviše odgovarala i vrlo sam zadovoljna postignutim rezultatom. U pripremi su mi puno pomogli i savjeti naše poznate slastičarke Petre Jelenić. Kruščići su se toliko lijepo digli da sam se baš iznenadila kada sam vidjela da sam od 500 g brašna uspjela dobiti tri prekrasne pince srednje veličine.

priprema sastojaka za pincuProsijavanje brašna za pincu

Na što treba pripaziti pri pripremi pince?

  • Svi sastojci prije nego kreneš u pripremu pince trebaju biti sobne temperature.
  • Nemoj pincu peći predugo i/ili na previsokoj temperaturi kako se ne bi isušila. Pazi da ne potamni previše odozgo.
  • Ako ne možeš nabaviti limun i naranču  koji nisu tretirani štetnim kemikalijama, možeš umjesto toga upotrijebiti kupovne arome naranče i limuna (mada meni ništa ne može zamijeniti svježe ribanu koricu domaćih agruma).
  • Iako se u većini recepata koristi svježi kvasac, i to nešto malo veća količina od one koju bismo inače koristili za pripremu običnog kruha, ja sam eksperimentirala sa suhim kvascem za kolače i jednostavno sam oduševljena efektom. Ako se ipak odlučiš na korištenje običnog instant suhog pekarskog kvasca, na količine u ovom receptu stavi 10 g suhog instant kvasca. Također, u ovom receptu ja ga umiješam direktno u brašno, no ako imaš kvasac koji ti već duže stoji i nisi siguran/a je li OK za korištenje, možeš ga aktivirati u mlijeku.
  • Ako do sada nisi imao/la priliku iskusiti terapeutski učinak miješenja tijesta, iskusit ćeš na pravljenju pince. Tijesto je potrebno dobro umijesiti kako bi se formirala glutenska mreža koja će joj dati onu njenu predivnu baršunastu teksturu i podatnost.
  • Tijekom miješenja možda ćeš trebati dodavati još malo brašna. Međutim, nemoj pretjerati! Tijesto bi trebalo biti laaagano ljepljivo.
  • Pince možeš oplemeniti i sušenim voćem, poput grožđica, nasjeckanih smokvi, sušenih marelica i sl. Možeš eksperimentirati i s alkoholom; umjesto ruma, dodaj neku rakiju ili liker, poput kruškovca, orahovca ili ružinog likera. Pusti mašti na volju i prepusti se kreativcu koji čuči u tebi 🙂

Ukoliko radije preferiraš gledati i učiti iz videa, predlažem da pogledaš video izrade pince na mojem Youtube kanalu. I naravno, ne zaboravi se pretplatiti da dobiješ obavijesti o novim videima. 🙂

Sastojci za pripremu pince (sirnice)Dizanje pince (sirnice)uskrsna pinca spremne za pečenje u pećnici Uskrsna pinca (sirnica) u mini varijanti

Ovo su fotografije iz 2018. godine, tu sam ih radila veće i napravila 3 komada.

Zanima te kako jaja za Uskrs obojati na prirodan način? Znam ja! Pogledaj sve detalje u postu ispod. Pssst… snimila sam i video.

(DIY) Kako obojati uskrsna jaja na prirodan način

Dekoriranje uskrsnog stola na minimalistički način

Ako uživaš u pečenju kruha i peciva, možda će ti biti zanimljivi i neki od idućih recepata:

Recept za brioš: Peciva za burgere

Irski soda kruh s medvjeđim lukom

Puding od ostataka starog kruha (pince)

Razmišljaš li već što će se naći na tvojem uskrsnom stolu? Kakva je tradicija u tvojoj obitelji, imate li neka omiljena jela koja pripremate samo za ovaj blagdan? Slobodno mi piši u komentarima, Facebooku ili na Instagramu.

Isprobaš li ovaj recept, tagiraj @foodandmoodblog na društvenim mrežama. Obožavam vidjeti tvoje kreacije! 

Do iduće priče,

 

Mekana i mirisna uskrsna pinca (sirnica)

Mekana i mirisna uskrsna pinca (sirnica) kakvu nećeš naći ni u jednoj trgovini. Obogati svoj uskrsni stol ovim tradicionalnim slatkim kruhom od kojeg će ti zamirisati cijela kuća!
No ratings yet
Print Pin Rate
Course: Bread
Cuisine: Croatian
Baking time: 35 minutes
Servings: 3 srednje pince
Author: Mateja Zvirotic Andrijanic

Ingredients

  • 500 g glatkog brašna (plus malo dodatnog brašna za posipanje)
  • 8 g suhog kvasca za kolače
  • 50 g maslaca
  • 50 g svinjske masti
  • 60 g bijelog šećera
  • 1 vrećica bourbon vanilija šećera
  • 2 jaja
  • 3 žumanjka
  • 1 dodatni žumanjak (za premazivanje pinci)
  • 1,5 žlica ruma
  • 1 dcl mlakog mlijeka
  • 1/2 žličice soli
  • 1 žličica korice naranče
  • 1 žličica korice limuna

Instructions

  • U posudi pomiješaj prosijano brašno, suhi kvasac, obični i vanilijin šećer, sol, mast i maslac te miksaj mikserom s nastavcima za tijesto.
  • Polako miksajući dodaj prethodno umućena jaja, žumanjke i mlijeko. Dodaj rum te koricu naranče i limuna. Mijesi tijesto mikserom dobrih 5-6 minuta. Potom prebaci na lagano pobrašnjenu podlogu i dobro zamijesi do kraja.
  • Prebaci tijesto u lagano pobrašnjenu posudu i pusti da se udvostruči. Ovisno o toplini prostorije, to može potrajati do sat i pol, dva vremena.
  • Nakon što se tijesto udvostručilo, izvadi ga iz posude na radnu površinu te premijesi. Mijesi ga barem 10 minuta. Potom ga podijeli na onoliko dijelova na koliko želiš, oblikuj u kugle te prebaci u tepsiju (s papirom za pečenje) u kojoj ćeš ih peći. Prekrij folijom ili krpom dok ponovno ne narastu, na otprilike sat vremena.
  • Kada se tijesto diglo, napravi nožem na pinci ukras u obliku križa. Premaži ih razmućenim žumanjkom koji će im dati lijepi sjaj. Pri tome ne trebaš mazati sredinu pinci, odnosno križ, već samo vanjski dio tijesta. U ovom trenutku možeš stucati dvije-tri kocke bijelog šećera i posuti po pincama ili ih posuti listićima badema.
  • Stavit peći na 160 °C oko 25-35 min. Ako vidiš da naglo kreću tamniti, pokrij ih papirom za pečenje. Ja svoje na pola pečenja okrenem da mi dobiju jednaku boju. Ohladi i posluži. Možeš ih čuvati u plastičnoj vrećici 4-5 dana.

Notes

  • Izmjena recepta (13. travnja 2019. ) - u svojem originalnom receptu od prošle godine koristila sam 80 g šećera. U međuvremenu sam tu količinu smanjila na 60 g te je to trenutno jedina izmjena koja je napravljena u ovom receptu.

6 Comment

  1. Odlične, tijesto je rahlo.Za slatkoljupce sam stavila malo više šećera. Recept je dobar za početnike,jer ne zahtijeva previše truda. Hvala.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.