Mekana i mirisna uskrsna pinca (sirnica)

Što je pinca (sirnica)

Za svaki blagdanski period tradicionalno se uvijek vraćamo određenim receptima. Ono što je za Božić u Hrvatskoj postao panettone, za poklade krafne (krofne), za Uskrs je to definitivno pinca.

Pincu još zovu sirnica ili kvasnica, a riječ je o aromatičnom slatkom kruhu, ponegdje gotovo kolaču, karakterističnom za područje Istre, Dalmacije i Hrvatskog primorja. Toliko je fina da smo ju i mi kontinentalci s guštom počeli redovito peći za Uskrs.

To što ju neki nazivaju sirnicom dalo bi naslutiti da je jedan od sastojaka koji se nalazi u ovom kruhu nekakav sir, no to zapravo uopće nije tako! Naime, nekada se ovaj slatki kruh pripremao od usirenog (ukiseljenog) tijesta pa otuda i naziv sirnica. Mene donekle podsjeća i na zagorsku pogaču jajaricu jer se i u pincu tradicionalno dodaje dosta jaja.

Priprema se se od slatkog dizanog tijesta, a karakterizira ju prekrasna žuta boja, meka, podatna tekstura i prepoznatljiv miris naranče i limuna. Mira Vučetić ju u svojoj knjizi “Zlatna knjiga slatkih jela” svrstava u mliječna peciva. Sirnice imaju svoj prepoznatljiv izgled koji dobivaju zarezivanjem škarama ili nožem u obliku križića, a zanimljivo mi je u kuhraici gospođe Mire bilo vidjeti pincu zarezanu tako da je zapravo podijeljena na 3 dijela.

Uskrsna pinca slovi kao ne baš tako laka za napraviti, jer tijesto ipak sadrži masnoće, šećer i alkohol, ali vjeruj mi, uz malo strpljenja, puno ljubavi i truda, rezultat neće izostati! Predlažem da ovaj recept proučiš pažljivo, pratiš sve korake i garantiram da će s tvoje uskrsne trpeze mirisati predivne, domaće uskrsne pince. 

Ovaj recept sam prvi puta na blogu objavila još davne 2018. godine, a inspiriran je receptom naše poznate slastičarke Petre Jelenić. Vaše brojne fotografije i komentari svake godine u preduskrsno vrijeme potaknuli su me da vam ovaj recept još više pokušam približiti, razjasniti i učiniti lakšim za pripremu. 

Koji su sastojci potrebni za pincu

• Brašno – ovdje nam je potrebno najobičnije glatko brašno koje je poželjno prosijati.
• Kvasac – koristila sam suhi instant kvasac za kolače, a umjesto njega možeš koristiti i obični instant kvasac, samo povećaj količinu na 10 g. Umjesto toga, možeš koristiti 25 g svježeg kvasca u kocki. Njega prethodno trebaš razmrviti u mlakom mlijeku.
• Masnoća – pinca treba biti bogata različitim masnoćama. Ja sam se odlučila na kombinaciju maslaca i svinjske masti, no možeš kombinirati i s maslinovim uljem. U svakom slučaju, drži se količine masnoće predviđene za ovo tijesto.
• Šećer – netko voliš slađe pince, netko manje slatke. Osobno, ne volim preslatke pince pa ni ne koristim puno šećera. Jedna od opcija je dodati i malo meda umjesto dijela šećera za drugačiju aromu.
• Jaja i žumanjci – povezuju smjesu, čine ju sočnom, obogaćuju okus. Neka obavezno budu sobne  temperature.
• Rum – daje predivnu aromu. Umjesto njega možeš koristiti i liker od naranče, limoncello, rozulin, maraschino ili šljivovicu. Koristi onu vrstu alkohola u čijoj aromi uživaš i koja ti je dostupna.
• Mlijeko – za povezivanje smjese. Ukoliko se tijesto čini suho, možeš malo i povećati količinu mlijeka.
• Sol – za okus.
• Korica citrusa – kombiniram naranču i limun. Obavezno friško naribana korica ili neka dobar ekstrakt citrusa. Koricu citrusa možeš prije dodavanja u tijesto za pincu malo protrljati sa šećerom kako bi se eterično ulje još više oslobodilo. Ukoliko ti nije dostupna korica nešpricanih agruma, možeš se poslužiti i limun ili naranča šećerom.

Korak po korak do domaće pince (sirnice)

Obavezno pogledaj karticu s receptom koja se nalazi na kraju posta. U njoj se nalaze točne količine sastojaka i detaljne upute!

1. KORAK: Priprema tijesta

Pomiješaj brašno, suhi kvasac, obje vrste šećera, sol i obje vrste masnoće te započni s miješenjem.

2. KORAK: Priprema tijesta

Jaja, žumanjke i mlijeko razmuti pjenjačom pa počni dodavati u posudu. Dodaj rum i koricu citrusa.  Mijesi tijesto nekih 10-ak min na sporijoj brzini pa prebaci na radnu površinu i oblikuj u kuglu.

3. KORAK: Prvo dizanje tijesta

Prebaci tijesto u posudu da se diže, pokrij i pusti da se udvostruči.

4. KORAK: Oblikovanje pinci i drugo dizanje

Nakon prvog dizanja, tijesto ponovno dobro premijesi te podijeli u 3 dijela (ili više, želiš li manje pince). Prebaci na tepsiju za pečenje, pokrij i ostavi još cca 1h.

5. KORAK: Zarezivanje pinci

Pince zareži u obliku križića te ih premaži razmućenim žumanjkom.

6. KORAK: Posipanje

Pospi ih listićima badema ili perlastim šećerom.

7. KORAK: Pečenje

Peci ih na 160°C 25 do 35 min maksimalno, ovisno o tvojoj pećnici i veličini pinci. Ukoliko naglo kreću tamniti, pokrij ih odozgo aluminijskom folijom.

8. KORAK: Hlađenje i posluživanje

Kada su sirnice pečene, izvadi ih iz pećnice i prebaci na rešetku za hlađenje kako bi se skroz ohladile. Tada su spremne za rezanje i posluživanje.

Najbolja pinca (sirnica) – svi savjeti i trikovi

• Sve sastojke za pincu pripremi unaprijed te neka budu sobne temperature, inače će tijesto biti teže pravilno umijesiti. Mlijeko je svakako poželjno malo ugrijati (no, ne smije biti prevruće).
• S obzirom na to da pinca (sirnica) spada u teška (slatka) dizana tijesta, u ovom receptu volim koristiti suhi instant kvasac za kolače koji će omogućiti malo brže dizanje ovog slatkog kruha. Umjesto njega, možeš koristiti i obični pekarski instant kvasac. Odlučiš li se za svježi kvasac u kocki, moraš ga prethodno otopiti u mlijeku. Iako u ovom receptu suhi kvasac umiješam direktno u brašno, starija i pametnija ja preporučuje ti da ga za svaki slučaj također prethodno aktiviraš u mlijeku (osobito ako ti duže stoji).
• Ne možeš li doći do domaćih limuna i naranči, možeš upotrijebiti i ekstrakte, no pazi da budu kvalitetni. Nemoj ribati koricu citrusa tretiranih imazalilom.
• Ako do sada nisi imao/la priliku iskusiti terapeutski učinak miješenja tijesta, iskusit ćeš to tijekom pripreme domaće pince. Tijesto je potrebno dobro umijesiti kako bi se formirala jaka glutenska mreža koja će tijesto učiniti glatkim, sjajnim i podatnim.
• Izbjegavaj dodavanje još brašna tijekom miješenja tijesta.
• Želiš li ih učiniti još slađima i posebnijima, tijesto za sirnice možeš oplemeniti sušenim voćem kao što su grožđice, sušene marelice, sušene smokve i sl. U tom slučaju, sušeno voće dobro je prethodno malo namočiti.
• Pincu je lako skuriti u pećnici. Svaka pećnica peče drugačije, no savjetujem pincu peći na 160°C, ne više od toga. Ukoliko krene jako tamniti odozgo, pred kraj pečenja pokrij ju aluminijskom folijom kako ne bi zagorila niti se presušila. Pinca je pečena kada zabodeš čačkalicu u sredinu tijesta, a ona izlazi potpuno čista.

Pinca (sirnica) može biti napravljena i u mini varijantama, poput malih brioš peciva. Ispod na fotografiji možeš vidjeti kako su izgledale kada sam ih radila baš takve 2019. i bile su preslatke!

Često postavljana pitanja

Evo još nekoliko uskrsnih recepata i članaka koji će ti pomoći u pripremama za Uskrs:

• (DIY) KAKO OBOJATI USKRSNA JAJA NA PRIRODAN NAČIN
• DEKORIRANJE USKRSNOG STOLA
• PUDING OD STAROG KRUHA (PINCE)

Napomena: Ovaj post je originalno prvi puta objavljen 2018. godine. Članak je u međuvremenu dva puta ažuriran s novim informacijama, savjetima i fotografijama 2019. i 2024. godine, a pinca nebrojeno puta ispečena upravo po ovom receptu koji me nikada nije razočarao.

Isprobaš li ovaj recept, tagiraj @foodandmoodblog na Instagramu ili ostavi svoj komentar i ocjenu ovog recepta ovdje na blogu. Veselim se svakom tvojem komentaru!