pinca sirnica - croatian easter nread served on a plate

Mekana i mirisna uskrsna pinca (sirnica)

, ,
Published:
Updated:
Pinca (sirnica) je aromatičan uskrsni kruh koji tradicionalno krasi blagdanske stolove mnogih obitelji u Hrvatskoj za vrijeme Uskrsa. Priprema se od slatkog dizanog tijesta, a najčešće se služi kao dio uskrsnog doručka.

Što je pinca (sirnica)

Za svaki blagdanski period tradicionalno se uvijek vraćamo određenim receptima. Ono što je za Božić u Hrvatskoj postao panettone, za poklade krafne (krofne), za Uskrs je to definitivno pinca.

Pincu još zovu sirnica ili kvasnica, a riječ je o aromatičnom slatkom kruhu, ponegdje gotovo kolaču, karakterističnom za područje Istre, Dalmacije i Hrvatskog primorja. Toliko je fina da smo ju i mi kontinentalci s guštom počeli redovito peći za Uskrs.

To što ju neki nazivaju sirnicom dalo bi naslutiti da je jedan od sastojaka koji se nalazi u ovom kruhu nekakav sir, no to zapravo uopće nije tako! Naime, nekada se ovaj slatki kruh pripremao od usirenog (ukiseljenog) tijesta pa otuda i naziv sirnica. Mene donekle podsjeća i na zagorsku pogaču jajaricu jer se i u pincu tradicionalno dodaje dosta jaja.

najmekša domaća sirnica (pinca)

Priprema se se od slatkog dizanog tijesta, a karakterizira ju prekrasna žuta boja, meka, podatna tekstura i prepoznatljiv miris naranče i limuna. Mira Vučetić ju u svojoj knjizi “Zlatna knjiga slatkih jela” svrstava u mliječna peciva. Sirnice imaju svoj prepoznatljiv izgled koji dobivaju zarezivanjem škarama ili nožem u obliku križića, a zanimljivo mi je u kuhraici gospođe Mire bilo vidjeti pincu zarezanu tako da je zapravo podijeljena na 3 dijela.

Uskrsna pinca slovi kao ne baš tako laka za napraviti, jer tijesto ipak sadrži masnoće, šećer i alkohol, ali vjeruj mi, uz malo strpljenja, puno ljubavi i truda, rezultat neće izostati! Predlažem da ovaj recept proučiš pažljivo, pratiš sve korake i garantiram da će s tvoje uskrsne trpeze mirisati predivne, domaće uskrsne pince. 

Ovaj recept sam prvi puta na blogu objavila još davne 2018. godine, a inspiriran je receptom naše poznate slastičarke Petre Jelenić. Vaše brojne fotografije i komentari svake godine u preduskrsno vrijeme potaknuli su me da vam ovaj recept još više pokušam približiti, razjasniti i učiniti lakšim za pripremu. 

priprema sastojaka za pincu

Koji su sastojci potrebni za pincu

svi sastojci za pincu (sirnicu, kvasnicu)
  • Brašno – ovdje nam je potrebno najobičnije glatko brašno koje je poželjno prosijati.
  • Kvasac – koristila sam suhi instant kvasac za kolače, a umjesto njega možeš koristiti i obični instant kvasac, samo povećaj količinu na 10 g. Umjesto toga, možeš koristiti 25 g svježeg kvasca u kocki. Njega prethodno trebaš razmrviti u mlakom mlijeku.
  • Masnoća – pinca treba biti bogata različitim masnoćama. Ja sam se odlučila na kombinaciju maslaca i svinjske masti, no možeš kombinirati i s maslinovim uljem. U svakom slučaju, drži se količine masnoće predviđene za ovo tijesto.
  • Šećer – netko voliš slađe pince, netko manje slatke. Osobno, ne volim preslatke pince pa ni ne koristim puno šećera. Jedna od opcija je dodati i malo meda umjesto dijela šećera za drugačiju aromu.
  • Jaja i žumanjci – povezuju smjesu, čine ju sočnom, obogaćuju okus. Neka obavezno budu sobne  temperature.
  • Rum – daje predivnu aromu. Umjesto njega možeš koristiti i liker od naranče, limoncello, rozulin, maraschino ili šljivovicu. Koristi onu vrstu alkohola u čijoj aromi uživaš i koja ti je dostupna.
  • Mlijeko – za povezivanje smjese. Ukoliko se tijesto čini suho, možeš malo i povećati količinu mlijeka.
  • Sol – za okus.
  • Korica citrusa – kombiniram naranču i limun. Obavezno friško naribana korica ili neka dobar ekstrakt citrusa. Koricu citrusa možeš prije dodavanja u tijesto za pincu malo protrljati sa šećerom kako bi se eterično ulje još više oslobodilo. Ukoliko ti nije dostupna korica nešpricanih agruma, možeš se poslužiti i limun ili naranča šećerom.

Korak po korak do domaće pince (sirnice)

Obavezno pogledaj karticu s receptom koja se nalazi na kraju posta. U njoj se nalaze točne količine sastojaka i detaljne upute!

1. KORAK: Priprema tijesta

Pomiješaj brašno, suhi kvasac, obje vrste šećera, sol i obje vrste masnoće te započni s miješenjem.

pripremanje tijesta za pincu (sirnicu u kuhinjskom robotu

2. KORAK: Priprema tijesta

Jaja, žumanjke i mlijeko razmuti pjenjačom pa počni dodavati u posudu. Dodaj rum i koricu citrusaMijesi tijesto nekih 10-ak min na sporijoj brzini pa prebaci na radnu površinu i oblikuj u kuglu.

izrada tijesta za domaću pincu (sirnicu)

3. KORAK: Prvo dizanje tijesta

Prebaci tijesto u posudu da se diže, pokrij i pusti da se udvostruči.

pinca (sirnica) prije i nakon prvog dizanja

4. KORAK: Oblikovanje pinci i drugo dizanje

Nakon prvog dizanja, tijesto ponovno dobro premijesi te podijeli u 3 dijela (ili više, želiš li manje pince). Prebaci na tepsiju za pečenje, pokrij i ostavi još cca 1h.

5. KORAK: Zarezivanje pinci

Pince zareži u obliku križića te ih premaži razmućenim žumanjkom.

zarezivanje pince (sirnice) škarama u obliku križića

6. KORAK: Posipanje

Pospi ih listićima badema ili perlastim šećerom.

pinca (sirnica) prije pečenja

7. KORAK: Pečenje

Peci ih na 160°C 25 do 35 min maksimalno, ovisno o tvojoj pećnici i veličini pinci. Ukoliko naglo kreću tamniti, pokrij ih odozgo aluminijskom folijom.

8. KORAK: Hlađenje i posluživanje

Kada su sirnice pečene, izvadi ih iz pećnice i prebaci na rešetku za hlađenje kako bi se skroz ohladile. Tada su spremne za rezanje i posluživanje.

Najbolja pinca (sirnica) – svi savjeti i trikovi

  • Sve sastojke za pincu pripremi unaprijed te neka budu sobne temperature, inače će tijesto biti teže pravilno umijesiti. Mlijeko je svakako poželjno malo ugrijati (no, ne smije biti prevruće).
  • S obzirom na to da pinca (sirnica) spada u teška (slatka) dizana tijesta, u ovom receptu volim koristiti suhi instant kvasac za kolače koji će omogućiti malo brže dizanje ovog slatkog kruha. Umjesto njega, možeš koristiti i obični pekarski instant kvasac. Odlučiš li se za svježi kvasac u kocki, moraš ga prethodno otopiti u mlijeku. Iako u ovom receptu suhi kvasac umiješam direktno u brašno, starija i pametnija ja preporučuje ti da ga za svaki slučaj također prethodno aktiviraš u mlijeku (osobito ako ti duže stoji).
  • Ne možeš li doći do domaćih limuna i naranči, možeš upotrijebiti i ekstrakte, no pazi da budu kvalitetni. Nemoj ribati koricu citrusa tretiranih imazalilom.
  • Ako do sada nisi imao/la priliku iskusiti terapeutski učinak miješenja tijesta, iskusit ćeš to tijekom pripreme domaće pince. Tijesto je potrebno dobro umijesiti kako bi se formirala jaka glutenska mreža koja će tijesto učiniti glatkim, sjajnim i podatnim.
  • Izbjegavaj dodavanje još brašna tijekom miješenja tijesta.
  • Želiš li ih učiniti još slađima i posebnijima, tijesto za sirnice možeš oplemeniti sušenim voćem kao što su grožđice, sušene marelice, sušene smokve i sl. U tom slučaju, sušeno voće dobro je prethodno malo namočiti.
  • Pincu je lako skuriti u pećnici. Svaka pećnica peče drugačije, no savjetujem pincu peći na 160°C, ne više od toga. Ukoliko krene jako tamniti odozgo, pred kraj pečenja pokrij ju aluminijskom folijom kako ne bi zagorila niti se presušila. Pinca je pečena kada zabodeš čačkalicu u sredinu tijesta, a ona izlazi potpuno čista.
najmekša domaća pinca (sirnica, kvasnica)

Pinca (sirnica) može biti napravljena i u mini varijantama, poput malih brioš peciva. Ispod na fotografiji možeš vidjeti kako su izgledale kada sam ih radila baš takve 2019. i bile su preslatke!

Uskrsna pinca (sirnica) u mini varijanti

Često postavljana pitanja

Može li se pinca raditi sa starterom/kiselim tijestom?

Naravno da može, kao i svako drugo tijesto u kojem se koristi pekarski kvasac. Evo jednog dobrog recepta za sourdough pincu kod kolegice s bloga Cukar.

Upomoć! Tijesto za pincu nije naraslo. Što je pošlo krivo?

Vjerojatno je upotrijebljen stari kvasac koji dugo stoji (ili mu je istekao rok trajanja) ili je mlijeko bilo prevruće.

Što je perlasti šećer?

Perlasti (perla) šećer je dekorativna vrsta šećera u granulama koji ostaje stabilan i na visokim tenperaturama, što znači da se neće otopiti prilikom pečenja u pećnici. Često možemo vidjeti cimet rolice i uskrsne pogače posute perla šećerom, a može ga se kupiti u specijaliziranim trgovinama kao što je Harissa. Umjesto perla šećera, na pincama većinom koristim listiće badema koji su mi isto vrlo dekorativni.

Koliko dugo uskrsna pinca ostaje svježa nakon pečenja?

Pinca će ostati meka i fina čak i treći dan nakon pečenja, no pri tome je važno pravilno ju čuvati. Ukoliko pincu nećeš jesti odmah nakon pečenja, predlažem da ju, dok je još mlaka, zamotaš u prozirnu plastičnu foliju i nakon toga staviš u običnu ili višekratnu zip vrećicu te čuvaš na sobnoj temperaturi.

Evo još nekoliko uskrsnih recepata i članaka koji će ti pomoći u pripremama za Uskrs:

Napomena: Ovaj post je originalno prvi puta objavljen 2018. godine. Članak je u međuvremenu dva puta ažuriran s novim informacijama, savjetima i fotografijama 2019. i 2024. godine, a pinca nebrojeno puta ispečena upravo po ovom receptu koji me nikada nije razočarao.

Isprobaš li ovaj recept, tagiraj @foodandmoodblog na Instagramu ili ostavi svoj komentar i ocjenu ovog recepta ovdje na blogu. Veselim se svakom tvojem komentaru!

najmekša i najsočnija domaća pinca (sirnica)

Uskrsna pinca (sirnica)

Mateja Zvirotic Andrijanic
Pinca (sirnica) je aromatičan uskrsni kruh koji tradicionalno krasi blagdanske stolove mnogih obitelji u Hrvatskoj za vrijeme Uskrsa. Priprema se od slatkog dizanog tijesta, a najčešće se služi kao dio uskrsnog doručka.
4.72 from 7 votes
Prep Time 40 minutes
Cook Time 25 minutes
Resting time 3 hours
Total Time 4 hours 5 minutes
Course Bread, Dessert
Cuisine Croatian
Servings 3 srednje pince

Ingredients
  

TIJESTO

  • 500 g glatkog brašna prosijanog
  • 8 g suhog kvasca za kolače ili 25 g svježeg kvasca u kocki
  • 60 g bijelog šećera
  • 10 g bourbon vanilija šećera
  • ½ žličice soli
  • 50 g svinjske masti
  • 50 g maslaca
  • 2 jaja
  • 3 žumanjka
  • 1 dcl mlijeka mlakog, punomasnog
  • 1,5 žlica ruma
  • 1 žličica korice naranče
  • 1 žličica korice limuna

PREMAZIVANJE I POSIP

  • 1 žumanjak
  • listići badema ili perlasti šećer

Video

Instructions
 

  • U posudu dodaj prosijano brašno, suhi kvasac, obični i bourbon vanilija šećer, sol i obje vrste masnoće te započni s procesom miješenja.
  • Tijesto miješaj na najnižoj brzini te potom polako dodaj prethodno umućena jaja, žumanjke i mlijeko. Zatim dodaj rum te naribanu koricu limuna i naranče. Mijesi tijesto mikserom dobrih 10-ak min pa zatim prebaci na lagano pobrašnjenu podlogu i oblikuj tijesto u kuglu.
  • Prebaci tijesto u pobrašnjenu posudu, pokrij i pusti da se udvostruči. Ovisno o toplini prostorije, to može potrajati 1,5-2 sata vremena.
  • Nakon što je naraslo, izvadi tijesto iz posude na radnu površinu te ga premijesi. Mijesi ga barem još 10-ak min. Potom ga podijeli na onoliko dijelova koliko želiš, oblikuj u kugle te prebaci na tepsiju (s papirom za pečenje) u kojoj ćeš ih peći. Prekrij plastičnom folijom ili krpom te pusti da pince narastu (cca 1 h).
  • Kada su pince narasle, napravi nožem ili škarama ukras u obliku križića. Premaži ih razmućenim žumanjkom koji će im dati lijepi sjaj. Pri tome nemoj mazati sredinu pinci već samo vanjski dio tijesta.
  • Pince pospi perlastim šećerom ili listićima badema.
  • Stavi ih peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 160°C te ih peci 25 do 35 min, ovisno o njihovoj veličini te jačini pećnice. Ukoliko vidiš da naglo kreću tamniti, prekrij ih aluminijskom folijom. Predlažem da ih na pola pečenja okreneš da dobiju jednaku boju sa svih strana.
  • Kada su pince pečene, izvadi ih iz pećnice i stavi na rešetku za hlađenje kako bi se u potpunosti ohladile. Nakon toga, spremne su za posluživanje.
Tried this recipe?Let us know how it was!

Nutritional information provided is an estimate based on ingredients data and should be used for informational purposes only. Actual nutritional content may vary based on factors such as portion size, preparation methods and ingredients used.

hrvatska kuhinja, pinca, sirnica, slatki kruh, Uskrs

Did you make this recipe?

Tag @foodandmoodblog on Instagram and hashtag it #foodandmoodblog so we can see it!

Komentari

12 responses to “Mekana i mirisna uskrsna pinca (sirnica)”

  1. Kristina Avatar
    Kristina

    5 stars
    Ja sam apsolutni početnik u pravljenju slastica, pogotovo sirnice tako da samo mogu pohvalit detaljne upute u receptu + video izrade!

    Sirnice su ispale super! Mekane i ukusne 🙌

    1. Mateja Zvirotic Andrijanic Avatar
      Mateja Zvirotic Andrijanic

      Hvala ti!

  2. Ines Copan Avatar
    Ines Copan

    5 stars
    Prefino, odlicno objasnjeno…

    1. Mateja Zvirotic Andrijanic Avatar
      Mateja Zvirotic Andrijanic

      Hvala od srca!

  3. Marijana Avatar
    Marijana

    5 stars
    Mateja, ove nove dodane informacije i slikice baš su korisne, svaka pohvala! Predobro!

    1. Mateja Zvirotic Andrijanic Avatar
      Mateja Zvirotic Andrijanic

      Baš mi je to drago čuti!

  4. Sendi Avatar
    Sendi

    Divan recept, ja sam uduplala smjesu i napravila četiri veće pince i ubacila grožđice ?

    1. Mateja Avatar
      Mateja

      Hvala ti što si isprobala recept, grožđice su super dodatak. 🙂 Uživaj!

  5. Katarina Avatar
    Katarina

    Recept je divan! Hvala!

    1. Mateja Avatar
      Mateja

      Drago mi je da si zadovoljna, hvala tebi na isprobavanju!

  6. Nađa Brlek Avatar
    Nađa Brlek

    Odlične, tijesto je rahlo.Za slatkoljupce sam stavila malo više šećera. Recept je dobar za početnike,jer ne zahtijeva previše truda. Hvala.

    1. Mateja Avatar
      Mateja

      Draga Nađo, hvala na isprobavanju i komentaru! 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.