crumble od jabuka

Mirisni crumble od jabuka s preljevom od kardamoma

,
Hrskavi bademovi listići, sočne jabuke pirjane u limunovom sokom i pumpkin pie spice začinima te mrvičasti posip koji miriše na maslac – zvuči fino? Stani, ima još! Topli crumble od jabuka preliven je umakom od slatkog vrhnja i kardamoma – neodoljivim dodatkom koji upotpunjuje ovaj skromni, rustikalni desert.

crumble od jabuka s preljevom od od kardamoma, slatkog vrhnja i maslaca

U zadnje vrijeme me nešto idu ovi jednostavni deserti, a crumble od jabuka je upravo to: jednostavan, rustikalni voćni desert koji se peče u pećnici. Osim jabuka, nadjev najčešće čine breskve, šumsko voće, marelice, šljive, kruške ili ako imaš sreće ili dilericu na placu, rabarbara.

Ovaj crumble s jabukama bio je prvo što sam ispekla neposredno nakon što se dogodio onaj potres u Zagrebu, kada smo otišli u Slavoniju kod svojih i po tome ću ga i pamtiti. Zbog svih stvari koje su se događale u zadnje vrijeme nekako sam imala osjećaj da više uopće nemam kontrolu nad svojim životom.

To je pomalo zastrašujuće.

I onda sam došla kući. Uvijek kad idem u Slavoniju kažem da idem kući, a isto kažem i kad se vraćam u Zagreb. Može li čovjek imati dvije kuće?

Za mene, kuća je tamo gdje su ljudi koje voliš tako da ja znam da ja mogu.

Mama i seka su mi pomogle izvući taj stari, mentol zeleni stol koji je spremno čekao da ga netko oživi nakon toliko vremena i postaviti ga za fotkanje. Otišla sam u špajz i pogledala što imamo od sastojaka: jabuke, bademovi listići i grožđice. Na stolu je stajao smeđi šećer, u frižideru je bilo maslaca, a našao se i koji limun u zdjeli za voće.

I tako je nastao ovaj predivni crumble od jabuka koji miriše na medenjake.

Odjednom, sve je ponovno imalo smisla.

Razlika između cobblera, crumblea i crispa

Htjela sam ovaj recept objaviti još prije Uskrsa, no dani su nekako prebrzo prošli i nekako mi nije imalo smisla da ga objavljujem nekoliko dana prije Uskrsa kada su svi vjerojatno pekli nešto svečanije kolače i slastice.

Teško je zapravo odrediti što je crumble uopće: kolač, slatki doručak ili pita?

Crumble, kao i cobbler, koristi obrnutu logiku u odnosu na voćne pite i tartove: voće čini bazu deserta i ide na dno, a tijesto dolazi na vrh.

No, koja je uopće razlika između crumblea, cobblera i crispa? Kao i obično, kako to biva kada su hrana i recepti u pitanju, razlike su često nejasne, a ovo je je jedna od kontroverznijih rasprava. Baš kao i ona o porijeklu humusa.

Znaš kako izgleda kaldrma? E pa cobbler (kobler) ima takav naziv jer se komadi tijesta slažu na voćni nadjev upravo tako da podsjećaju na cestu napravljenu od pravilno složenog kamenja. Znaš, kao na Gornjem gradu u Zagrebu. Ta smjesa koja čini gornji dio ovog kolača je u pravilu nešto vlažnija i nije toliko hrskava kao što je to slučaj kod crumblea, odnosno crispa.

Kod crispa, gornji sloj je najhrskaviji u odnosu na cobbler i crumble: hrskavost se postiže zobenim pahuljicama, orašastim plodovima ili čak granolom!

Crumble mi se tu čini kao najjednostavnija opcija: jednostavan miks brašna, maslaca i šećera su sve što ti treba za prhko, ukusno tijesto. OK, ja sam dodala i malo bademovih listića.

Tko bi im odolio kad se tako fine zahrskave i zarumene!

Misliš da ovo zvuči dovoljno komplicirano?

Pff, nije ti tu kraj terminološkim zavrzlamama. Amerikanci još poznaju i recepte za slump, grunt, sonker, buckle, betty… i vjerojatno još nešto što sam ispustila spomenuti.

Što se mene tiče, dokle god je ukusno i pripremljeno s kvalitetnim sastojcima, meni će biti dovoljno da zaronim žlicom u taj topli, voćno-maslačasti kuršlus, dignem sve četiri u zrak i jednostavno uživam.

crumble od jabuka preliven preljevom od slatkog vrhnja i kardamoma

Zašto volimo ovakve rustikalne deserte

Zato što:

  • su odlični za iskoristiti voće koje je u sezoni
  • vrlo lako možeš kontrolirati količinu šećera koju ćeš koristiti
  • brzo su gotovi
  • lako se dijele
  • ne trebaš biti pastry chef da bi ih znao napraviti
  • vrlo su prilagodljivi sastojcima koje imaš doma
  • ne stignu se ni ohladiti, a već nestanu!

Što poslužiti uz crumble od jabuka

Uz crumble najčešće volim pojesti kuglicu sladoleda od vanilije, no guess what: toga nije bilo u karanteni kod mojih na selu. A-aaa, ne mo’š samo tako skoknuti do trgovine kad ti se sprdne. Jer – karantena, pandemija, maske, izolacija, propusnice i ostale čarobne riječi.

Aliiiii… bilo je slatkog vrhnja od kojeg sam napravila jednostavni preljev s kardamomom po receptu s The Kitchn weba.

prelijevanje toplog crumblea s preljevom od slatkog vrhnja, kardamoma i maslaca

Promijenila sam omjere šećera i maslaca jer mi se u originalu činio malo pretežak. Ovako je i dalje svilenkast, sladak i vrlo fin te crumble podiže na neku skroz novu razinu.

Želiš li pak zdraviju verziju, crumble od jabuka možeš jednostavno poslužiti i uz grčki jogurt.

U čemu je najbolje ispeći crumble

U vatrostalnoj ili keramičkoj posudi, bez poklopca. Pazi da posuda nije preduboka, ali ni preplitka. Ja sam ovaj crumble od jabuka pekla u vatrostalnoj posudi dimenzija 19 x 28 cm.

crumble od jabuka

Mirisni crumble od jabuka s preljevom od kardamoma

Mateja Zvirotic Andrijanic
Hrskavi bademovi listići, sočne jabuke pirjane u limunovom sokom i pumpkin pie spice začinima te mrvičasti posip koji miriše na maslac – zvuči fino? Stani, ima još! Topli crumble od jabuka preliven je umakom od slatkog vrhnja i kardamoma – neodoljivim dodatkom koji upotpunjuje ovaj skromni, rustikalni desert.
No ratings yet
Prep Time 10 minutes
Baking Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Course Dessert
Cuisine American
Servings 6 porcija

Ingredients
  

Za voćnu bazu

  • 5 jabuka (oko 800 g)
  • 30 g grožđica
  • 40 g smeđeg šećera
  • sok jednog limuna
  • ½ žličice pumpkin pie spice mješavine

Za mrvičasti posip

  • 240 g oštrog brašna
  • 170 g hladnog maslaca
  • 70 g smeđeg šećera (koristila sam onaj od šećerne trske)
  • 30 g listića badema
  • dobar prstohvat soli

Za preljev

  • 100 ml slatkog vrhnja
  • 30 g smeđeg šećera
  • 40 g maslaca
  • žličice kardamoma (mljevenog)

Instructions
 

  • Pećnicu zagrij na 180 °C. Posudu za pečenje premaži s malo maslaca. Jabuke operi i oguli, nareži na kockice te istresi u posudu u kojoj ćeš peći crumble. Dodaj limunov sok, grožđice, šećer i začine te sve dobro izmiješaj.
  • Hladni maslac naribaj u brašno i šećer i sve sjedini tako da smjesa ostane mrvičasta, nalik na krušne mrvice. Ovaj korak možeš napraviti i u multipraktiku.
  • Posip ravnomjerno rasporedi po jabukama, a sve pospi listićima badema. Peci toliko dugo dok crumble ne dobije lijepu zlaćanu boju, oko 30-35 min. Zadnjih nekoliko minuta upali ventilator da gornji sloj postane dodatno hrskav i dobije lijepu boju ili crumble premjesti na rešetku iznad da se malo zapeče odozgo.
  • Slatko vrhnje stavi grijati na štednjak, dodaj šećer i kardamom. Treba biti vruće, ali ne smije proključati. Potom postepeno dodaj kockicu po kockicu hladnog maslaca i lagano miješaj dok se maslac skroz ne otopi.
  • Izlij u posudicu za posluživanje i pusti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Prelij preko još toplog crumblea od jabuka i uživaj!

Notes

  • Količina šećera u voćnom nadjevu kao i u posipu može se korigirati ovisno o tome koliko slatke, odnosno kisele jabuke imaš na raspolaganju.
  • Koristiš li jabuke koje nisu špricane, ne moraš guliti koru.
  • Maslac koji ide u mrvičasti posip neka bude vrlo hladan kako bi se lijepo dao naribati. Umjesto toga, možeš ga narezati i na kockice pa umrviti s brašnom, kako ti je lakše.
  • Umjesto bijelog brašna, možeš eksperimentirati i s drugim vrstama. Ja sam koristila bijelo jer mi nijedno drugo nije bilo dostupno u trenutku kada sam pripremala ovaj recept.
  • Kako crumble ne bi bio dosadan i previše sladak, dobro je voću dodati nešto kiselkasto, kako bi voće dobilo svježinu. U ovom slučaju je to limunov sok i preporučam da ga ne izostaviš jer on daje protutežu šećeru. Koristiš li organski limun, možeš naribati i koricu.
Tried this recipe?Let us know how it was!

Komentari

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.