Deserti Recepti

Čokoladna torta s jagodama, rumom i mascarponeom

Mekani kakao biskvit obogaćen narančinom koricom i muškatnim oraščićem, natopljen voćnim čajem od jagoda i ruma u kombinaciji s klasičnom kremom od mascarponea osvježile su sočne, svježe jagode i brzi chia džem.

Fina, izdašna, a opet ne preslatka, ova čokoladna torta s jagodama ukrašena je mirišljavim cvjetićima bazge. I zato, bez ustručavanja, mogu reći da slavi sezonske okuse na najljepši mogući način.

čokoladna torta s jagodama i mascarponeom

A meni je posebno draga jer sam ju osmislila svojoj seki za rođendan.

Znaš, ja ti inače jako rijetko pečem ovakve torte. S obzirom da D. nije pretjerani ljubitelj slatkiša, a ja sam mu sušta suprotnost, shvaćaš kamo bi me često pečenje kolača moglo odvesti.

Zbog toga ovakve posebne prigode uvijek nastojim iskoristiti da bih nešto lijepo priredila ljudima koje volim. I zato sam ovu tortu dosta ambiciozno zamislila.

Pri tome sam naučila koliko mi još prakse treba u dekoriranju slastica, tako da njezinim izgledom nisam baš najsretnija ovaj puta, ali odlučila sam ošamariti tog perfekcionista u sebi i objaviti recept dok sezona jagoda još uvijek traje jer kušači stvarno nisu imali nekih većih zamjerki.

Štoviše, super se pojela, a jedini komentari su se mogli svrstati u dvije kategorije:

  • Stavi još ruma. Još ruma!

via GIPHY

  • Želimo više svježih jagoda u torti.

Ljudi poželjeli, ja ispunila!

Tako da, u roku 3 dana sam ispekla ovu tortu dva puta pa sam i fotkala u dva navrata. Puno posla, ali isplatilo se!

Ako ću po čemu zapamtiti ovu karantenu, to je po puno šetnji prirodom i upijanju svih mogućih mirisa, istraživanju biljaka i korištenju istih u kuhanju.

Jedan od najljepših mirisa u ovo doba je bagrem čiji cvjetovi su jestivi te sam ih željela iskoristiti u dekoriranju ove torte. No, dok su bagremi naveliko cvjetali u Zagrebu, u Slavoniji su se tek počeli stvarati listovi, tako da ovaj puta nisam realizirala tu ideju.

Zato sam u šumi pronašla mirisne đurđice i drijemovac, predivne grane gloga, mentu (koju sam uspješno presadila u teglu, jeeej) i bazgu.

Njezini cvjetići boje sladoleda od vanilije divno su se uklopili u ovu rustikalnu tortu. Nikakva fensi dekoracija joj više nije bila potrebna.

Ono što hoću reći je da je inspiracija svuda oko nas, samo treba znati gledati.

Genoise biskvit za torte

Vjerojatno sam si za ovu tortu mogla izabrati lakši biskvit od genoise ili po hrvatski, đenoveškog biskvita. No kako volim izazove u kuhanju i pečenju, tako me zanimalo hoću li stvarno uspjeti dobiti dobar, spužvasti biskvit za torte bez trunke praška za pecivo.

Genoise je inače klasični europski tip biskvita koji je vrlo čest u francuskoj i talijanskoj kuhinji. Prozračnu strukturu ne duguje prašku za pecivo već dobro umućenim jajima i šećeru.

Da, 0 g praška za pecivo ili sode bikarbone. U pravilu ne sadrži niti bilo kakvu masnoću, no ja sam u ovaj čokoladni genoise ipak odlučila dodati malo neutralnog biljnog ulja.

Ima još par caka na koje treba pripaziti.

Nekoliko trikova za odličan genoise biskvit

genoise biskvit (đenoveški biskvit) za tortu
  1. Zagrijavanje jaja i šećera na pari – Zagrijavamo ove sastojke na 40-43°C, odnosno dok se šećer ne otopi. Iako sam vidjela kako dosta ljudi u receptima preskače ovaj korak, primjetila sam da se na ovaj način u duplo kraćem vremenu postiže maksimalni volumen smjese te da je općenito pjena od jaja stabilnija. Zato, obavezno izradu đenoveškog biskvita započni s ovim korakom.
  2. Dvaput prosij suhe sastojke – Ovdje je to osobito važno kako bismo dobro pomiješali kakao i brašno i prozračili brašno, a također nam olakšava i postupak dodavanja suhih sastojaka u smjesu od jaja i šećera.
  3. Pažljivo i strpljivo umiješaj suhe sastojke – ovdje nema žurbe, a-aaa. Lagano, u tri navrata dodaj suhe sastojke, ne sve odjednom. Pazi da ti ne ostane brašna na dnu posude.
  4. Jednostavni sirup – iako prozračan, genoise biskvit zna biti suhonjav u odnosu na druge tipove biskvita. Ima dosta čvrstu strukturu tako da odlično podnosi aromatiziranje likerima i jednostavnim sirupima. Ja sam ovdje skuhala voćni čaj s aromom divljih jagoda, dodala šećer i rum. Njam!

Ako voliš jagode, možda ćeš poželjeti isprobati i neke od ovih recepata:

S obzirom na to da se jagode i mascarpone jako vole, odlučila sam ići s klasičnom kremom od slatkog vrhnja, mascarponea i vanilije.

Iako mi je početna ideja bila da na kremu slažem samo svježe rezane jagode, sjetila sam se svog chia džema od jagoda pa sam ga odlučila uklopiti u ovu tortu jer je brzo gotov i ne sadrži puno šećera.

Ti ga možeš izbaciti ako želiš i umjesto njega koristiti samo svježe jagode, no onda svakako prilagodi sastojke.

Također, ovo je dosta visoka torta jer sam ju radila za rođendan pa sam htjela da bude malo posebnija, no slobodno prepolovi količine u receptu ako želiš raditi sa samo jednim, odnosno dva prerezana biskvita.

Što god se odlučiš, vjerujem da će ova čokoladna torta s jagodama biti pravi pogodak te da ćeš uživati u njoj.

čokoladna torta s jagodama , mascarponeom i rumom izrezana na šnite

Isprobaš li ovaj recept, ne zaboravi me tagirati na Instagramu ili na Facebooku ili mi poslati svoje fotke. Ako te bilo što zanima, slobodno mi pošalji poruku ili e-mail.

Pusa šmusa!

Isprintaj recept
Čokoladna torta s jagodama, mascarponeom i rumom
Mekani kakao biskvit obogaćen narančinom koricom i muškatnim oraščićem, natopljen voćnim čajem od jagoda i ruma u kombinaciji s klasičnom kremom od mascarponea osvježile su sočne, svježe jagode i brzi chia džem. Fina, izdašna proljetna torta koja slavi sezonu jagoda!
Servings
ljudi
Ingredients
Genoise biskvit (2 x biskvita za promjer kalupa 20 cm)
Jednostavni sirup
Chia džem od jagoda
Krema
Servings
ljudi
Ingredients
Genoise biskvit (2 x biskvita za promjer kalupa 20 cm)
Jednostavni sirup
Chia džem od jagoda
Krema
Instructions
Priprema biskvita
  1. Kalup za pečenje s odvojivim stranicama obloži masnim papirom ili premaži maslacem . Pećnicu stavi grijati na 180 °C.
  2. Kratko izmiksaj jaja i šećer zajedno u posudi. Posudu stavi iznad vodene kupelji i miješaj pjenjačom dok se šećer ne rastopi, a smjesa ne zagrije na do max 43°C. Treba biti tek topla na dodir. Makni i miksaj mikserom ili kuhinjskom robotom dok se smjesa ne utrostruči u volumenu. Počni miksati sporo prvu minutu, pa onda pojačaj brzinu. Meni je potrebno obično oko 6-7min na jačoj brzini. Znat ćeš da je gotova kada špatulom podigneš dio smjese u zrak, a ona pada u karakterističnom, sporom mlazu.
  3. Brašno prosij skupa sa soli, kakaom i muškatnim oraščićem te dobro pomiješaj skupa. Potom vrlo nježno skupa s koricom naranče umiješaj u smjesu od jaja u tri navrata sa špatulom, i to ponovno kroz sito. Ovaj korak je vrlo bitan, imaj strpljenja. Pazi da ne izgubiš puno mjehurića zraka. Potom dodaj ulje i nježno umiješaj.
  4. Pažljivo i polako izlij smjesu u kalup za pečenje i peci na srednjoj rešetki ok 25-30 min, ovisno o pećnici.
  5. Izvadi iz pećnice i pusti da se ohladi u kalupu nekih 5 min, nakon toga odvoji stranice. Kada se još malo ohladio pažljivo ga preokreni na rešetku za hlađenje i polako odvoji papir za pečenje.
  6. Svaki biskvit prereži na pola.
Priprema sirupa
  1. Skuhaj čaj, makni vrećicu ili biljni materijal te dodaj šećer i kuhaj dok se u potpunosti ne otopi. Potom makni s vatre, pusti da se ohladi i dodaj rum.
  2. Svaki biskvit premaži s voćnim sirupom. Ja to najčešće radim kuhinjskim kistom. Pričekaj nekih 15-ak minuta da se sirup lijepo upije u biskvite pa tek onda slaži tortu.
Priprema chia džema
  1. Jagode očisti i nareži na sitne kockice. Stavi jagode, rum i šećer u posudu na srednje jaku vatru da zakuhaju. Povremeno promiješaj. Kada je zakuhalo, provjeri je li ti dovoljno slatko i dodaj još šećera ako misliš da je potrebno. Potom dodaj chia sjemenke, dobro pomiješaj da se sjedine s voćem i zatim pusti da džem krčka još nekih 5 min na laganoj vatri. Ako želiš, možeš uzeti drobilicu za krumpir pa još malo izgnječiti voće, po potrebi. Pusti da se skroz ohladi prije slaganja torte.
Priprema kreme
  1. Dobro ohlađeno slatko vrhnje izradi mikserom. Mascarpone malo razradi špatulom te mu dodaj šećer u prahu i vaniliju. Sve dobro izmiješaj špatulom.
Slaganje torte
  1. Ako radiš po ovoj duploj mjeri, trebaš imati četiri biskvita. Na prvi u sredinu stavi chia džem, a uz rubove kremu. Potom stavi drugi biskvit. Njega namaži samo kremom te na nju posloži sloj svježe narezanih jagoda. Na to ide treći biskvit na kojeg ponavljaš chia džem u sredini i kremu od mascarponea uz rubove. Na zadnji, četvrti biskvit stavi ostatak mascarponea te svježe narezane jagode, a po želji ju možeš ukrasiti još i svježim jestivim cvjetićima bagrema ili bazge.
  2. Tortu ohladi na barem nekoliko sati prije rezanja.
Recipe Notes
  • Umjesto svježe korice naranče, možetš upotrijebiti i ekstrakt naranče ili hladno prešano ulje naranče. Osobno volim i koristim Lecker's koji možete kupiti u Tvornici Zdrave Hrane. Također, nekada koristim i osušenu koricu naranče koju sama napravim kada imam domaće netretirane naranče i isto bude odlično u kolačima. 🙂
  • Umjesto ruma, u ovom receptu možeš koristiti i neki drugi alkohol koji paše uz jagode ili fortificirano vino.
  • Umjesto mahune vanilije, možeš koristiti i ekstrakt ili pastu od vanilije.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.