UPDATE RECEPTA (22. veljače 2022.)
Recept je ponovno testiran; omjeri su ostali isti s nekoliko dodatnih napomena i savjeta za pripremu. Dodane su i nove fotografije.
Mislim da ne postoji nijedan ljubitelj slatkoga koji nije čuo za lemon curd.
Ako čitaš ove retke i pitaš se što je to, sada možeš saznati! Prije sam ga nekako izbjegavala raditi jer mi se činilo kako ću sigurno nešto zeznuti pri pripremi. I iako pri izradi bilo koje vrste curda treba paziti na određene detalje, doista ga nije teško napraviti. Uzet će ti samo malo vremena, a zauzvrat ćeš dobiti meku, svilenkastu voćnu kremu punog, iskričavog okusa limuna.
Upozorenje: jednom kada probaš lemon curd, vjerojatno ćeš ga željeti raditi iznova i iznova.
Što je curd
No, što je uopće curd? Koliko mi je poznato, prijevod na hrvatski ne postoji pa ćemo se morati služiti izvornim engleskim. Riječ je o jednoj vrsti voćne kreme porijeklom iz Engleske koja se sastoji od jaja, maslaca, bijelog šećera i voćnog, najčešće citrusnog soka koja se kuha na pari. Nekad, ako se skuha gušće, čak može podsjetiti na pekmez, međutim od pekmeza ga razlikuje to što sadrži jaja i maslac te ga stoga nije moguće dugo čuvati (ja neotvorenu staklenku držim maksimalno 3 tjedna u hladnjaku).
Tehnički, više bi pripadao nekakvoj miješanoj verziji custarda.
No, da te ne gnjavim terminologijom, slijedi recept. Lemon curd sam radila više puta, po različitim receptima, no ovaj koji slijedi meni osobno najbolje odgovara te mi se pokazao jednostavnim za izradu. Ima odličnu konzistenciju te savršen balans slatkog i kiselog!
Curd možeš raditi i od naranče, limete, grejpa, u biti bilo kojeg citrusa, a također se može raditi i od nekog drugog voća, poput manga, malina i sl.
Međutim, s obzirom na to da je kod nas, izuzev limuna i naranči (a i to zna biti upitno) pravi izazov naći druge citruse čija korica nije tretirana hrpom kemikalija, ja najčešće radim baš ove dvije kombinacije. Ako netko ima druge informacije i zna gdje mogu nabaviti domaće, netretirane limete i grejp, neka me, molim lijepo, prosvijetli 🙂
Kako napraviti savršeni lemon curd
- Svakako koristi samo limune za koje znaš da nisu tretirani kemikalijama. Ako ih ne možeš nabaviti, onda nemoj koristiti koricu limuna već samo sok. Dobit ćeš malo manje intenzivan okus lemon curda, ali će i dalje biti jako fin.
- Pokušaj nabaviti svježa, domaća jaja provjerene kvalitete.
- Kada ribaš koricu, pazi da ne ribaš i bijeli dio inače bi curd mogao ispasti malo gorak.
- Ne dopusti da voda iznad koje kuhaš lemon curd jako ključa. Smjesu neprestano miješaj, inače bi bjelanjci mogli koagulirati što može rezultirati grudicama u kremi.
- Ako ti se dogodi da se grudice ipak stvore, možeš procijediti curd kroz gustu cjediljku.
- Ako ćeš raditi curd od naranče, malo smanji količinu šećera jer su naranče slađe od limuna, a ako imaš velike naranče, na količine u ovom receptu dovoljni su ti korica i sok jedne naranče. I obavezno dodaj malo vanilije, dobit ćeš prekrasnu voćnu kremu!
Gdje koristiti lemon curd
Lemon curd može se iskoristiti na razne načine, iako bih ga nekada najradije smazala na žlicu, ovako iz teglice! Evo nekoliko ideja u kojim receptima možeš koristiti ovu kremu od limuna:
- Tart od limuna
- Muffini punjeni kremom od limuna
- Desert u čaši
- Punjenje ili premaz za palačinke
- Macaronsi
- Keksi s lavandom i lemon curdom
- Voćna rolada
- Namaz za banana kruh
- Punjenje za krafne ili kroasane
- Dodatak pudinzima
Isprobaš li ovaj recept, ne zaboravi tagirati @foodandmoodblog na Instagramu ili Facebooku ili mi poslati svoje fotke! Voliš li radije gledati i učiti kuhati kroz video recepte, pretplati se na moj Youtube kanal. Ukoliko te bilo što zanima, slobodno mi piši na IG ili na e-mail.
Do idućeg recepta,
Lemon curd ili kako napraviti citrusnu voćnu kremu
Ingredients
- 170 g bijelog šećera
- 2 nešpricana limuna (korica i sok)
- 100 g maslaca (narezan na kockice)
- 3 jaja (M veličina)
- prstohvat soli
Instructions
- Operi limune, osuši ih te naribaj koricu, a potom im iscijedi sok. U međuvremenu pripremi srednji lonac u kojem ćeš staviti vodu da lagano zavrije.
- Jaja razbij u posebnu posudu i vrlo kratko ih izmiksaj mikserom, čisto da budeš siguran/na da u kremi neće ostati komadići bjelanjaka.
- Naribanu koricu, sok limuna, šećer i prstohvat soli dodaj skupa u vastrostalnu posudu, izmiješaj te ju stavi u lonac u kojem voda lagano (nikako ne prejako) ključa . Polako miješaj. Kada se šećer otopio, dodaj jaja i nastavi s konstantnim miješanjem.
- Kada su se jaja sjedinila s otopljenim šećerom i limunovim sokom, dodaj kockice maslaca pritom neprestano miješajući. Pazite da voda ne ključa jako. Krema je gotova nakon dok curd ne postane dovoljno gust da prekriva stražnju stranu kuhače.
- Ako ćeš curd koristiti isti dan, preko posude u kojoj ćeš ga pustiti da se prohladi stavi prozirnu foliju, kako se ne bi stvorila korica na površini. Ako ga nećeš koristiti odmah, ulij još vrući lemon curd u sterilizirane staklenke, zatvori i pusti da se ohladi. Kada se ohladio, stavi ga u hladnjak gdje ga neotvorenog možeš čuvati maksimalno 3 tjedna. Nakon što ga otvoriš, potroši ga u roku od 3-4 dana.
Upravo spremljen, recept je odlican! Kazes da je najbolje jesti kasikom iz posude? ?
Između ostaloga. To se računa u degustaciju 😛 Baš mi je drago da ti se dopao!
Prosle godine sam radila ovaj curd i kekse od lavande i bila sam odusevljena. Ove godine sam opet dosla po isto, no ne mogu bez da prokomentiram koliko Vam je lijep blog, i da se vidi koliko je truda ulozeno u recepte i tekst. I toliko sam odusevljena sto ima ovu prilagodbu za curd gdje se moze mijenjati kolicina ??? Sve najbolje za Uskrsnje blagdane and keep up the good work!
Nemate pojma koliko me vesele vaše riječi. Hvala vam puno i drago mi je da ste prepoznali trud i ljubav koje ulažem u svoj blog. 🙂 Sve najbolje za Uskrs i vama!