Veganski burgeri (polpete) od graha i gljiva

Najvažnije o ovom receptu

Ovi veganski burgeri, odnosno polpete od graha i gljiva;

• napravljeni su od jednostavnih i zdravih sastojaka koji su nam lako dostupni;
• laki su za oblikovanje i ne raspadaju se tijekom pečenja;
• mogu se poslužiti na dosta različitih, kreativnih načina;
• fantastična su alternativa mesu, mesnim pljeskavicama i mesnim burgerima za vegetarijance i vegane;

Toliko sam pozitivno iznenađena ovim veganskim polpetama!

Iako mi to uopće nije bila prvotna namjera, izgledom su ispale dosta slične mesnim pljeskavicama.

Ja sam zapravo samo željela osmisliti povrtne, odnosno veganske burgere koje mogu jesti onim danima kada mi se ne jede meso, napraviti za ljude koji su vegetarijanci ili vegani i koje mogu, osim u pecivu, jesti poslužene uz šarenu sezonsku salatu.

Toliko su mi dobro ispale od prve da sam odmah išla slati fotku svojoj frendici koja je već dugo vegetarijanka kako ih mora isprobati jer me jakooo zanima njezino mišljenje.

Uistinu sam ponosna na sebe zbog ovog recepta jer kod kuće rijetko pripremam veganska jela pa mi je ovo baš bio super kreativan izazov!

Idemo proći kroz recept.

Potrebni sastojci i varijacije

• Grah – s obzirom da kod kuće uvijek imam barem jednu ili dvije konzerve graha, konzervirani grah se nametnuo kao logičan sastojak za ovaj recept. Osim crvenog graha, u ovom receptu možeš koristiti i i bijeli (tzv. canellini) grah. Grah operi i pusti da se dobro ocijedi od viška tekućine prije nego nastaviš s pripremom ovog recepta.
• Lanene sjemenke – s obzirom da sam odlučila da ne želim koristiti jaje u ovom receptu, sjetila sam se da bih ga mogla zamijeniti tzv. lanenim jajetom. Ono je jako dobro povezalo sve ostale sastojke, a umjesto njega možeš koristiti i chia jaje.
• Maslinovo ulje – preporučam ekstra djevičansko maslinovo ulje jer je, jednostavno, najbolje kvalitete. Treba nam za dinstanje luka i gljiva te kasnije za pečenje polpeta, odnosno burgera.
• Luk – kada se pravilno izdinsta, dat će nam izvrstan bazni okus.
• Gljive – iako postoji puno vrsta jestivih gljiva, držala sam se onih za koje znam da ih svatko može nabaviti, a to su bijeli ili smeđi šampinjoni. Ove vege burgere radila sam i sa žutim kruhom (lat. Laetiporus sulphureus) i bili su jako dobri. Isprobala sam i opciju s bukovačama, i iako su okusom bili izvrsni, bili su podložniju raspadanju tako da je njih bolje iskoristiti u nekom drugom receptu. U svakom slučaju, za ovaj recept važno je izabrati mesnati tip gljive s manjim udjelom vode.
• Zobene pahuljice – uz laneno jaje, pomažu ovim polpetama da se lijepo oblikuju i da se ne raspadnu prilikom pečenja. Koristi krupne zobene ili sitne zobene pahuljice.
• Orasi – obogaćuju zdravim mastima i doprinose teksturi samih polpeta. Možeš ih eventualno zamijeniti pekan orasima, no obični orasi su kod nas dostupniji, povoljniji i lokalna namirnica pa zato s njima ne možeš pogriješiti.
• Začini i sol – ne mogu dovoljno naglasiti koliko su začini i začinsko bilje važni u ovom receptu. Svježi list peršina, mljeveni kumin, sjemenke korijandera, češnjak u prahu i ljuta mljevena paprika su moj izbor ovdje. Ukoliko ove veganske burgere planiraš poslužiti manjoj djeci, možeš malo smanjiti količinu soli i ljutu papriku zamijeniti slatkom.

Veganski burgeri od graha i gljiva, korak po korak

Obavezno pogledaj karticu s receptom koja se nalazi na kraju posta. U njoj se nalaze točne količine sastojaka i detaljne upute!

1. KORAK: Pripremi laneno jaje

Najprije ostavi grah iz konzerve da se dobro procijedi od viška tekućine, zatim pomiješaj mljevene lanene sjemenke s vrućom vodom i ostavi sa strane da sjemenke nabubre.

2. KORAK: Izdinstaj luk i gljive

U tavi na zagrijanom ulju dinstaj luk i gljive nekih 8-10 min dok ne dobiju lijepu smeđu boju i omekšaju. Ostavi sa strane.

3. KORAK: Napravi smjesu za burgere i oblikuj ih

Orahe i zobene pahuljice kratko samelji u multipraktiku, dodaj ostale sastojke pa ponovno sve samelji. Potrebno je doslovno nekoliko sekundi. Nemoj pretjerati jer će smjesa postati previše kašasta i vjerojatno ćeš dobiti namaz. A ne radimo namaz, radimo polpete.

Oblikuj ih vlažnim rukama i posloži na papir za pečenje.

4. KORAK: Ispeci ih i posluži tople

Na čistu, dobro zagrijanu tavu, dodaj ulje i peci burgere 3-4 minute na jednoj i 3-4 minute na drugoj strani dok izvana ne postanu hrskavi. Prebaci ih na tanjur obložen duplim slojem kuhinjskog papira koji će upiti višak ulja.

Posluži odmah.

Kako da ovi veganski burgeri budu još bolji

• Tostiraj orahe, sjemenke korijandera i kumina na suhoj, dobro zagrijanoj tavi. Na ovaj način, ovi burgeri će dobiti naglašeniji okus.
• Nemoj se ustručavati dodati dovoljnu količinu maslinova ulja prilikom pečenja. Na ovaj način, burgeri će se peći ravnomjernije, neće se zalijepiti za tavu i postat će savršeno hrskavi izvana.
• Prilikom posluživanja, osobito ako ćeš ih poslužiti u pecivima, premaži ih omiljenim ljutim umakom za još više okusa. Njam!
• U smjesu za burgere možeš dodati i malo prehrambenog kvasca čime ćeš pojačati udio proteina i vlakana te njihov okus.
• Također, ove vege burgere, možeš raditi u obliku manjih popečaka pa ih poslužiti u nekom finom wrapu ili na salati.

Prijedlozi za posluživanje

Pitaš li se na koje to sve još načine možeš poslužiti ove polpete od gljiva i graha, evo mojih isprobanih ideja.

Posluži ih:

• s krumpir salatom sa začinskim biljem i kaparama
• u veganskom burgeru
• u vegetarijanskom burgeru, s brioš pecivima i domaćim kečapom
• s hrskavim batatom ili pekarskim krumpirom, uz osvježavajući tzatziki umak
• uz tvoj najdraži humus, masline i bogatu sezonsku salatu
• uz klasični pire krumpir
• uz pohani luk ili kolutiće ukiseljenog luka
• s guacamole umakom

Još recepata bez mesa

• PUDING OD BUNDEVE
• GRČKI POPEČCI OD TIKVICA I FETA SIRA
• SMOOTHIE OD CIKLE, JABUKE I ĐUMBIRA
• LISNATI TROKUTIĆI S BLITVOM, RICOTTOM I PORILUKOM

Isprobaš li ovaj recept, ne zaboravi ostaviti svoj komentar i ocjenu ovdje na blogu ili me označiti u svojim objavama na društvenim mrežama!