Sadržaj
Najvažnije o receptu
- Savršeni čokoladni bečki keksi umočeni u tamnu čokoladu, s hrskavim rubovima i teksturom zbog koje se jednostavno tope u ustima!
- Ovi keksi nisu pretjerano slatki, što ih čini odličnima za sve one koji ne vole jako slatke kolače (svi poznajemo barem jednu takvu osobu, zar ne?)
- U ovom postu pronaći ćeš upute kako oblikovati bečke kekse, na što paziti prije pečenja i nekoliko dodanih ideja za modifikaciju recepta.
- Za ovaj recept nisu potrebni kalupi za kekse, već samo vrećica za ukrašavanje i zvjezdasti nastavak.
Kakvi su to bečki keksi?
Bečki keksi klasični su prhki keksi napravljeni od tijesta s visokim udjelom maslaca i malom količinom brašna. Mekani su, nježni i krhki te se upravo zato tako lijepo tope u ustima dok ih jedemo.
Izgledom podsjećaju na mašinske kekse, ali ovi su puno delikatniji i finiji (barem meni).
Za razliku od tradicionalnih „sendvič“ verzija koje se pune kremom i pekmezom, ovaj puta odlučila sam se za jednostavniju varijantu te ih umakala u otopljenu čokoladu i posula šarenim mrvicama. Mali Šef je, naravno, bio oduševljen!
Po meni, ovo su, uz macaronse, jedni su od najelegantnijih keksa koje možeš pripremiti kod kuće.
Lagano su hrskavi, profinjeni i dubokog čokoladnog okusa. Rekla bih da nisu baš za potpune početnike, ali nisu niti previše zahtjevni. Ipak, postoji nekoliko važnih stvari koje trebaš znati prije nego ih ispečeš prvi put, a ja ću ti sve to otkriti u daljnjem tekstu.
Dakle, ovaj recept je verzija bez punjenja, a dodatni nadjevi (buttercream, džem, ganache) navedeni su samo kao opcije za posluživanje, no nisu dio osnovnog recepta.
Potrebni sastojci
Ovi čokoladni bečki keksi rade se od jednostavnih, osnovnih sastojaka, ali je svaki važan kako bi se postigla njihova prepoznatljiva nježna tekstura.
- Maslac – daje klasičnu prhku teksturu i omogućuje da se tijesto lako istiskuje. Što je maslac mekši, to će oblik istisnutih keksa biti uredniji.
- Šećer u prahu – lako se otapa u maslacu bez zrnaca i održava strukturu keksa laganom.
- Prstohvat soli – uravnotežuje slatkoću keksa i naglašava čokoladni okus.
- Glatko brašno – daje strukturu. Obavezno prosijati.
- Gustin (kukuruzni škrob) – zaslužan je za onu prepoznatljivu, izrazito mekanu, lomljivu teksturu bečkih keksa i jedan je od ključnih sastojaka. Ne, ne možeš ga zamijeniti s još brašna.
- Kakao prah – daje dubok čokoladni okus i tamnu boju keksima.
- Liker od kave – dodaje toplinu i aromatičnost. Liker od kave posebno dobro pojačava čokoladni okus, a ja sam koristila Kahlua liker. Kao zamjena, može i ekstrakt vanilije.
- Mlijeko (samo žlica ili dvije) – koristi se samo za podešavanje gustoće; osigurava da je tijesto dovoljno mekano za uredno istiskivanje kroz slastičarsku vrećicu.
- Tamna ili bijela čokolada – odaberi kvalitetnu čokoladu koja se lijepo topi. Želiš li skađe kekse, biraj bijelu čokoladu, a želiš li manje slatke, onda tamnu čokoladu s 60% kakaa.
- Jestiva dekoracija – sitno sjeckani lješnjaci, šarene mrvice… na tebi je da odlučiš.
Kako napraviti bečke čokoladne kekse, korak po korak
Pogledaj karticu s receptom na kraju ovog posta. Ondje ćeš pronaći točne količine sastojaka i detaljne upute za pripremu!
1. Izradi maslac i šećer
U posudi izradi najprije vrlo mekani maslac dok ne postane potpuno gladak. Dodaj prosijani šećer u prahu i prstohvat soli. Ponovno miksaj dok smjesa ne postane lagana i pjenasta.
Savjet zlata vrijedan
Maslac mora biti zaista mekan, ali ne otopljen. Ako je prečvrst, kekse će biti nemoguća misija istiskivati iz vrećice. Ako je pak previše omekšan ili djelomično otopljen, keksi će se previše raširiti u pećnici.
2. Dodaj suhe sastojke
U zasebnoj posudi zajedno prosij:
- kukuruzni škrob
- brašno
- kakao
Dodaj prosijane suhe sastojke u smjesu od maslaca zajedno s likerom od kave (meni je najdraži Kahlua). Miksaj na laganoj brzini samo dok se sve ne sjedini.
Ako ti se tijesto čini pregusto za istiskivanje, dodaj 1-2 žlice mlijeka, dok ne dobiješ smjesu koja je mekana, ali ne prerijetka.
Ciljana tekstura
Tijesto treba glatko izlaziti iz dresir vrećice, ali nakon istiskivanja mora zadržati jasne, oštre rubove.
3. Oblikuj kekse
Stavi veliki zvjezdasti nastavak na dresir vrećicu.
Istiskuj oblike na lim obložen papirom za pečenje. Možda će ti trebati malo vježbe da dobiješ savršeno lijepe oblike, ali ne brini, sa svakim sljedećim keksom postat ćeš sve bolja!
Ostavi dovoljno razmaka između njih jer se tijekom pečenja lagano rašire.
4. Ohladi oblikovane kekse (važno!)
Stavi tepsiju u frižider na 20-30 minuta. Ajde dobro, može i na balkon (meni čak draža opcija zimi). Ovaj korak je ključan jer:
- sprječava da se bečki keksi previše rašire
- održava rubove oštrima i definiranima
- poboljšava teksturu keksića
5. Ispeci kekse
Peci bečke kekse na 170°C oko 11-12 minuta, ovisno o veličini. Pazi da ih ne prepečeš, posebno zato što su tamnosmeđi pa je teže uočiti kada rubovi krenu zagarati.
Nakon pečenje, ostavi kekse da se hlade na tepsiji oko 5 minuta, a zatim ih prebaci na rešetku za hlađenje.
6. Umoči kekse u čokoladu
Otopi čokoladu pa svaki ohlađeni keks umoči otprilike do pola, lagano otresajući višak čokolade. Keksi su nježni, pa ako se kojim slučajem slome, odmah ih pojedi , jer ništa ti drugo niti ne preostaje. Zahtjevan zadatak, znam. 😉
Stavljaj kekse na papir za pečenje dok se čokolada potpuno ne stvrdne.
Ideja za ukrašavanje 👇
Za malo svečaniji blagdanski izgled, dodaj svjetlucave mrvice ili sitno nasjeckane orašaste plodove dok je čokolada još vlažna. Također, iako čokolada na gornjim slikama izgleda sjajno, imaj na umu da, kada se ohladi, postat će mat.
Dodatne ideje za posluživanje
Ako želiš poslužiti čokoladne bečke kekse kao kekse s punjenjem, možeš dodati neki od sljedećih nadjeva:
- Buttercream od vanilije
- Čokoladni ganache
- Džem od malina + čokoladno punjenje
- Slani karamel
Ipak, ovaj osnovni recept stoji savršen je sam po sebi: s njime ćeš dobiti prhke, duboko čokoladne i elegantne bečke kekse.
Još čokoladnih slastica
- ZOBENI KEKSI S CRNOM ČOKOLADOM I LJEŠNJACIMA
- ČOKOLADNI KEKSI S NARANČOM I KARDAMOMOM
- AMERIČKE KRAFNE S ČOKOLADNIM PRELJEVOM
- SOČNI KUGLOF SA ROGAČEM I NARANČOM
Još blagdanskih recepata i ideja
- OSNOVNI RECEPT ZA CRNO KUHANO VINO
- BRIOŠ BABKA S MALINAMA I NARANČOM
- JESTIVI BOŽIĆNI POKLONI
- BRZE FRITULE S JOGURTOM
Ako ti se svidio ovaj recept, ostavi komentar i ocjenu recepta ispod posta jer bih jako voljela čuti tvoje mišljenje! I ne zaboravi označiti @foodandmoodblog na Instagramu u svojim objavama.
Fuel My Creativity!
Support my work by making a small donation.
Čokoladni bečki keksi
Equipment
- kuhinjski robot (ili ručni mikser)
- dresir vrećica
- zvjezdasti nastavak
- 2 plitke tepsije
- papir za pečenje
- rešetka za hlađenje
Ingredients
ZA TIJESTO
- 240 g maslaca (vrlo mekanog)
- 65 g šećera u prahu
- prstohvat soli
- 230 g glatkog brašna
- 50 g kukuruznog škroba (gustina)
- 25 g gorkog kaka
- 1 žličica likera od kave (ili ekstrakta vanilije)
- 1-2 žlice mlijeka (samo ukoliko je potrebno)
ZA DEKORACIJU
- 120 g tamne čokolade (60% kakaa, a može i bijela želiš li slađe kekse)
- šarene mrvice
Instructions
- U posudi izmiksaj omekšali maslac dok ne postane potpuno gladak. Dodaj prosijani šećer u prahu i prstohvat soli te ponovno miksaj dok smjesa ne postane lagana i pjenasta.
- U zasebnoj posudi prosij zajedno brašno, kakao i kukuruzni škrob. Dodaj ih u smjesu od maslaca zajedno s likerom od kave ili ekstraktom vanilije. Miksaj na laganoj brzini samo dok se svi sastojci ne povežu.
- Ako ti se tijesto čini previše čvrsto za istiskivanje, dodaj 1-2 žlice mlijeka dok smjesa ne postane mekana, ali ne premekana.
- Pripremi dresir vrećicu s nastavkom u obliku zvjezdice (ili neki drugi nastavak ako želiš drugačiji izgled i oblik). Napuni vrećicu tijestom za kekse i istiskuj spirale na lim obložen papirom za pečenje. Možeš raditi rozetice, oblik slova S… pusti mašti na volju!Ostavi razmak između svakog keksa jer će se tijekom pečenja lagano raširiti.
- Ovaj korak je važan: ohladi oblikovane kekse 20-30 minuta. Možeš ih staviti u hladnjak, ili, kako je meni praktičnije, zimi ih stavim na balkon. Ovaj korak sprječava pretjerano širenje bečkih keksa i pomaže da rubovi ostanu definirani.
- Peci kekse na 170°C 11–12 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Ohstavi ih na tepsiji 5 minuta, zatim ih prebaci na rešetku za hlađenje.
- Otopi čokoladu. Umoči ohlađeni keks do pola, lagano otresajući višak čokolade.
- Zatim ih slaži na papir za pečenje dok se čokolada ponovno ne stegne. Opcionalno, keksiće možeš dodatno posuti šarenim mrvicama ili sitno sjeckanim orašastim plodovima.
Nutrition
Nutritional information provided is an estimate based on ingredients data and should be used for informational purposes only. Actual nutritional content may vary based on factors such as portion size, preparation methods and ingredients used.
Leave a Reply