Recepti Začini

Što su provansalske trave i kako ih koristiti?

Svježe začinsko bilje za provansalske trave

Kako sam postala luda za začinima?

Ja sam vam jedna od onih ljudi koji su uvjereni kako puno toga što kupujemo zapravo, uz malo truda i istraživanja, možemo napraviti sami bez puno muke. I pri tome se dobro zabaviti! Ima taj jedan mali zid u mojoj kuhinji koji je toliko uzak da na njega ne stane gotovo ništa. Dug je negdje oko 2 metra, a širok taman toliko da na njega stanu nekakve sitnice. Kada sam tek doselila u taj stan isprva taj zidić ničemu nije služio. Stajala su tu tek Vegeta (nisi Hrvat ako ju nemaš u kuhinji), slatka i ljuta paprika (k’o u svake prave Slavonke), sol i papar. Ostatak je bio prazan.

I onda se, ne sjećam se više ni sama kako, počeo popunjavati nekim, meni do tada, manje poznatim začinima. Sjećam se jedino kako sam svoj asortiman začina postepeno popunjavala onim dosta povoljnim začinima iz Lidla jer su mi bili cjenovno prihvatljivi za moj studentski džep. Tako sam počela koristiti ružmarin, bosiljak, origano, kadulju… Uskoro se s tog mog malog zida počela žutjeti kurkuma (kurkuma, čovječe), što je meni tada bio neki vrhunac egzotike, a niz se nastavio dok se zid nije popunio toliko da bi mi sada dobro došao bar još jedan takav. Ok, dva, barem dva.

Danas sam u fazi kada sam se dovoljno ohrabrila da sama radim svoje začinske mješavine, ulja, octove, uzgajam i sušim svoje začinsko bilje. I vjerujte mi, nema boljeg osjećaja od toga kada si nekoliko koraka od svježeg začinskog bilja. Btw, ako znate gdje se može nabaviti jedan kvalitetan mužar, javite mi. Nažalost, nemam svoj vrt, sve što uzgajam nalazi se u teglicama, ali vjerujte mi, sve se može kada se hoće. Čak i onda kada mislite da nemate dovoljno mjesta u stanu, da vam biljke neće uspjeti, da vama te stvari ne idu od ruke… to su sve samo isprike i neopravdani strahovi. Ono što želim je ohrabriti vas da se i sami okušate u uzgoju biljaka, barem pokoje teglice. Zauzvrat dobivate radost i sreću u nemjerljivim količinama, kako za nepce, tako i za dušu.

Što su to provansalske trave (herbes de Provence) ?

Iako je vrijeme ove godine poprilično ćudljivo, a nametnika nenormalno puno, ipak sam zadovoljna sa svojim biljkama tako da sam već počela sa spremanjem zaliha za hladne dane. Kada ovo kažem, pomalo se osjećam kao ona luda vjeverica iz Ledenog doba.

To znači samo jedno: kucnuo je čas za poigrati se sa začinskim mješavinama. Jedna o kojoj sam već duže vrijeme razmišljala su provansalske trave, odnosno tzv. herbes de Provence. To je jedna divna, profinjena, francuska mješavina suhih začinskih biljaka koju maksimalno možete prilagoditi vlastitom ukusu. Kada sam istraživala koje biljke tradicionalno idu u ovu mješavinu, vidjela sam da je svaki recept drugačiji. Netko koristi samo 3-4 biljke, a netko preko 10.

Inače, u provansalskim travama, kako im i samo ime govori, koriste se biljke koje su karakteristične za Provansu, regiju na jugoistoku Francuske gastronomski poznatoj po umaku aioli, ratatouilleu, calissonsima i brojnim drugim jelima. Međutim, zanimljivo je kako je sama ova mješavina postala popularna tek 70-ih godina prošlog stoljeća kada se počela komercijalno pakirati i prodavati. Neki će vam reći da je lavanda obavezan, tradicionalan sastojak provansalskih trava, a negdje ćete pročitati da je to amerikanizirana verzija provansalskih trava. Osobno volim lavandu u svojim jelima (na blogu ste već mogli vidjeti moj recept za kekse s lavandom), tako da ju nikako nisam htjela izostaviti. Negdje se koriste čak i korica naranče, listovi lovora i menta.

Kako i gdje koristiti provansalske trave?

provansalske trave u staklenki

Pri kuhanju s provansalskim travama imajte na umu jedno pravilo, a to je da ih uvijek dodajete na početku ili tijekom kuhanja, kako bi svo to začinsko bilje stiglo otpustiti svoje fine arome.

Evo nekoliko ideja kako koristiti provansalske trave:

  • Odlično se slažu s piletinom i puretinom. Natrljajte meso provansalskim travama i solju prije pečenja i  uz malo krumpira dobili ste vrlo ukusan nedjeljni ručak;
  • Koristite ih kao suhu marinadu za steak;
  • Napravite složenac s povrćem tako da između svakog sloja povrća pospete malo provansalskih trava. Aroma povrća će biti neodoljiva! Isprobano i na članovima obitelji koji od začina priznaju samo Vegetu;
  • Umjesto origana, pospite malo provansalskih trava po vašoj omiljenoj pizzi;
  • Kuhate neko fino povrtno varivo ili juhu? Stavite malo provansalskih trava za dašak francuskog šarma;
  • Volite peći svoj domaći kruh? Dodajte žličicu ove mješavine u tijesto i uživajte u mirisu svježe pečenog, aromatičnog kruha. Dok je još topao, namažite ga s malo maslaca, posolite i ništa više vam ne treba za maksimalno uživanje.
  • Jako lijepo se slaže i s bijelom ribom, primjerice oradom i brancinom. Možete ribu posuti provansalskim travama prije pečenja na roštilju ili ju ispeći u masnom papiru s malo maslinova ulja i bijelog vina, kao što sam ja napravila s oradom na fotografiji ispod:

orada u škartocu s provansalskim travama

A sada nekoliko pitanja za vas! Jako me zanima, kako vi stojite sa korištenjem začina u svojoj kuhinji? Koji su vam omiljeni? Radite li sami svoje začinske mješavine ili prefefirate kupovne? Volite li eksperimentirati sa začinima ili se držite onih nekoliko “sigurnih” koje stavljate u većinu jela? Pišite mi svoja razmišljanja ispod u komentarima, na Facebooku ili na Instagramu.

I obavezno mi javite kako vam se sviđa ova začinska mješavina i gdje ju koristite! 🙂

Isprintaj recept
Kako napraviti mješavinu provansalskih trava?
Provansalske trave su poznata, mirisna mješavina začina porijeklom iz Francuske koju vrlo lako možete sami napraviti kod kuće, a koja je toliko svestrana i prilagodljiva da ćete ju poželjeti staviti u svako jelo koje pripremate. Obećavam. 🙂
provansalske trave u staklenki
Cuisine French
Prep Time 5 min
Servings
manja staklenka
Ingredients
Cuisine French
Prep Time 5 min
Servings
manja staklenka
Ingredients
provansalske trave u staklenki
Instructions
  1. Sve sastojke izmiješajte i čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na suhom i hladnom mjestu maksimalno godinu dana.
Recipe Notes
  • Ako vam smetaju komadići začinskog bilja (npr. lavande ili ružmarina) u jelu, provansalske trave možete kratko samljeti u mlincu za kavu do željene konzistencije.
  • Ako do nekog od začina ne možete doći ili ga jednostavno ne volite, izbacite ga ili ga zamijenite nekim drugim začinom. Također, omjere pojedinih biljaka možete prilagoditi svojem ukusu.
Spread the love

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *