Buhtle s pekmezom mekane kao duša

Gastro trendovi dolaze i odlaze, no neki recepti će mi zauvijek ostati bliski i srcu dragi. Baš takav je i recept za ove buhtle s pekmezom.

Izdiktirala mi ga je baka još davnih dana, a ja sam ga s vremenom nekako učinila svojim. Bez imalo ustručavanja mogu reći da su za mene ovo najbolje buhtle na svijetu, što bi se narodski reklo, mekane kao duša. Ono što volim kod ovog recepta je što su ove buhtle mekane i fine i sutradan!

Kratko o buhtlama

Još i sada vidim sebe i baku u našoj maloj ljetnoj kuhinji kako skupa mijesimo buhtle ili bukte, kako ih je ona uvijek nazivala. Izgledom su bile nešto drugačije od ovih mojih: majušne i duguljaste, nikada okrugle, a izvana posute kristal šećerom.

Sigurna sam da je zato kriv mađarski utjecaj; naime, Mađari ih rade upravo duguljastima, a kod njih se nazivaju lekváros bukta – buhtle s pekmezom. Kod Austrijanaca su buchteln/wuchteln i nešto češće su okruglaste i nerijetko poslužene s domaćim umakom od vanilije. U svakom slučaju, buhtle nisu isključivo nešto što volimo jesti mi u Hrvatskoj, ali su se kod nas toliko udomaćile da mislim da ih slobodno možemo zvati i našima.

Bile duguljaste ili okruglaste, jedno je sigurno: mliječno, pahuljasto meko tijesto koje skriva najfiniji pekmez od šljiva, pekmez od kajsija ili pak od šipka, jednostavno zovu da….usporimo.

Zastanemo.

Predahnemo uz šalicu čaja ili kave i razgovora s našim najdražima.

I uz buhtle, na časak, zaboravimo na sve probleme.

Osim toga, slijedi nam veselo razdoblje poklada (maškara) pa vjerujem kako nema bolje izlike za zamijesiti i ispeći domaće buhtle nego upravo sada.

Sastojci za mekane buhtle s pekmezom

• Brašno – obično glatko. Savjetujem prosijati.
• Mlijeko – najbolje svježe, što masnije. Potrebno ga je malo ugrijati prije dodavanja u tijesto.
• Kvasac – jedan od rijetkih recepata gdje koristim svježi kvasac. Dovoljno je pola kocke, a umjesto njega možeš koristiti 1 vrećicu instant suhog pekarskog kvasca.
• Šećer – obični, kristal šećer. S količinom šećera u ovom tijestu možeš se poigrati, osobno ne stavljam nikada puno šećera u ova mliječna dizana tijesta jer su mi punjenja dovoljno slatka sama po sebi.
• Ulje – koristim obično suncokretovo ulje, bez mirisa.
• Jaja + žumanjak – za povezivanje smjese i bogatiji okus tijesta. Jedno jaje iskoristit ćemo i za premazivanje buhtli prije pečenja.
• Sol – za bolji okus i razvitak glutena u tijestu.
• Korica limuna – svježe naribana, netretirani limun. Ukoliko imaš veliki limun, dovoljna će biti korica 1/2 limuna.
• Bourbon vanilija – u ovom receptu koristim vaniliju u prahu. Umjesto nje, možeš koristiti ekstrakt vanilije (ne aromu, to je bezveze) ili bourbon vanilija šećer.
• Pekmez – koristi pekmez po izboru, no savjetujem nešto gušći pekmez. Pekmez od šljiva je klasika, ja sam u ovom slučaju koristila domaće pekmeze od šipka i kajsije. Može i čokoladni namaz, tipa Lino lada, Nutella ili ganache od tamne čokolade.
• Šećer u prahu – on nam je potreban na samom kraju, za posipanje svježe pečenih buhtli prije posluživanja. Buhtle nemoj posuti odmah šećerom u prahu, u protivnom će se isti otopiti. Pričekaj dok se ohlade i postanu mlake.

Kako napraviti buhtle, korak po korak

Obavezno pogledaj karticu s receptom koja se nalazi na kraju posta. U njoj se nalaze točne količine sastojaka i detaljne upute!

1. KORAK: Aktiviraj kvasac

Nakon pripreme svih sastojaka, najprije aktiviraj kvasac s malo mlijeka i šećera. Ostavi da odstoji na toplom 10-15 min dok se nije zapjenio i narastao.

2. KORAK: Zamijesi tijesto

Započni najprije s dodavanjem suhih pa mokrih sastojaka i to na nižoj brzini. Ovom tijestu treba dosta vremena da ga umijesimo kako treba, zato ne žuri. Ispočetka će biti dosta mekano i ljepljivo, no kako se gluten bude razvijao, postat će sjajno i podatno, te će se sve više zadržavati na kuki od samostojećeg miksera.

Tijekom miješenja možeš dodati još koju žlicu brašna, no ne previše, inače buhtle neće biti fino mekane.

3. KORAK: Oblikuj tijesto i ostavi da se diže

Prebaci tijesto na lagano pobrašnjenu podlogu i oblikuj u glatku kuglu.

Zatim ga izvana malo naulji te tako prebaci u posudu u kojoj će se dizati. Poklopi poklopcem ili mokrom krpom te ostavi na toplom dok ne naraste.

4. KORAK: Razvaljaj, izreži i oblikuj tijesto u kuglice

Nakon nekih sat vremena kada je tijesto naraslo, prebaci ga na podlogu i razvaljaj na otprilike 1 cm debljine. Izreži na 16-ak kvadrata pa na svaki žličicom stavljaj pekmez po izboru. Spoji krajeve kako je prikazano na fotografijama ispod i oblikuj u kuglicu.

5. KORAK: Slaži buhtle u tepsiju i ostavi da se još dižu

Buhtle slaži u namašćenu tepsiju jednu do druge ostavljajući malo mjesta između jer će još rasti tijekom pečenja. Poklopi ih drugom tepsijom ili mokrom krpom te pusti da se još dižu barem 30 min. Za to vrijeme, upali pećnicu da se dobro zagrije.

6. KORAK: Premaži i peci

Nakon što su još malo narasle, buhtle izvana premaži s razmućenim jajetom te ih stavi peći.

7. KORAK: Pospi šećerom u prahu i posluži

Nakon što su pečene, pokrij ih čistom kuhinjskom krpom i pusti da odstoje još 10 do 15 min. Pospi šećerom u prahu i posluži!

Savjeti za što bolje buhtle

• Prije nego što se odlučiš pripremati buhtle, osiguraj da svi sastojci budu sobne temperature. To će nam omogućiti da se tijesto bolje zamijesi te da kvasac brže odradi svoje.
• Mlijeko je poželjno malo ugrijati, no ne previše (do cca 40°C). U suprotnom, lako možemo ubiti kvasce kvasce pa se tijesto neće dignuti.
• Jedan od ključnih koraka je jako dobro zamijesiti tijesto za buhtle. Tijesto je potrebno mijesiti relativno dugo, barem 15-20 min. To možeš napraviti ručno, no savjetujem taj korak prepustiti ručnom mikseru sa spiralnim nastavcima za tijesto ili samostojećem kuhinjskom mikseru.
• Tijekom miješenja tijesto, tijesto će se činiti dosta ljepljivim i mekanim. Ne brini! To i želimo. Samo nastavi s miješenjem dok se ne razvije fina glutenska mreža. Tijekom procesa možeš dodati koju žlicu brašna, no ne pretjeruj. Proces je donekle sličan proceduri koju sam koristila kod recepta za brioš peciva za burgere.
• Zamiješeno tijesto za buhtle premaži s malo ulja i ostavi da se diže. Na taj način, tijesto će se lakše odvojiti od posude nakon prvog dizanja, nećeš puno morati brašniti podlogu na kojoj ćeš buhtle oblikovati, a i spajanje u kuglicu bit će puno lakše i brže. E i tijesto se neće tako lako isušiti i stvoriti onu”koricu” tijekom rezanja dok oblikuješ buhtle.
• Ostavi dovoljno vremena za drugo dizanje tijesta, nakon što su buhtle već oblikovane i napunjene pekmezom. Barem 30-40 min.
• Dovoljno dugo zagrijavaj pećnicu prije stavljanja buhtli na pečenje i ne peci ih na previsokoj temperaturi. Meni ih je najbolje peći na 170°C. Ukoliko kojim slučajem jako krenu tamniti, a nisu pečene iznutra, prekrij ih aluminijskom folijom.

Uživaš li u pripremi različitih tijesta s kvascem, sigurno će ti biti zanimljivi i ovi recepti:

• BRIOŠ BABKA S MALINAMA I NARANČOM
• AMERIČKE KRAFNE S ČOKOLADNIM PRELJEVOM
• MALA, MEKA PECIVA U OBLIKU BUNDEVE

Isprobaš li ovaj recept, ne zaboravi tagirati @foodandmoodblog na Instagramu ili mi poslati svoje fotke! Ako te bilo što zanima, slobodno mi pošalji poruku na IG ili e-mail.

Ukoliko više preferiraš video recepte, skokni na moj Youtube kanal i pretplati se za obavijesti o novim videima.

Do idućeg recepta,