Deserti Recepti

Najbolji linzer keksi i točka.

Austrijski keksi s bademima i pekmezom koji svojim prepoznatljivim izgledom često uljepšavaju stolove mnogih obitelji za vrijeme blagdana. Definitivno najbolji i najprhkiji linzer keksi koje sam ikada probala.

Samo ću skromno, odmah na početku, reći da su meni ovo najbolji, najprhkiji, najdivniji linzer keksi koje sam imala priliku napraviti.

I pojesti, logično.

Ovi linzeri se tope u ustima i to zahvaljujući jednom svakodnevnom, no izuzetno važnom sastojku!

Linzer keksi izbliza

Započinjući ovaj post, grickam svoja zadnja dva linzera i razmišljam si kako imam toliko toga što vam želim reći o ovom receptu! Toliko sam uživala fotografirajući za ovaj blog post da sam na kraju imala preko 200 fotografija. To mi je, naravno, otežalo postprodukciju jer mi je trebalo dosta vremena kako bih izabrala one fotke koje su mi bile najbolje.

Slatke muke.

Povijest linzer keksa

Vjerujem kako su linzer keksi, uz škotske shortbread kekse, talijanske cantuccine i nizozemske speculaas kekse jedni od najpoznatijih europskih keksa na svijetu. Ime su dobili po austrijskom gradu Linzu, a osim keksa, poznata je i linzer torta, jedan od najstarijih tartova koji datira još u 17. stoljeće.

I linzer keksi i linzer torta koriste iste sastojke, razlika je jedino u tome što se za izradu keksa koriste male, pojedinačne modlice za izrezivanje, a linzer tart se radi u klasičnom kalupu za tart s odvojivim dnom.

Inače, bilo mi je zanimljivo pročitati kako se, kada se izrezuju okruglim modlicama, ovi keksići još nazivaju i linzer oči (Linzer Augen).

Baš svatko zna što su i kakav okus imaju linzeri, jel’ tako?

Ili?

Kod nas se nerijetko događa da se ovi keksi miješaju s vanilicama, a mene nekako baš zasmeta kada vidim što nam sve pokušavaju podvaliti u supermarketima pod nazivom “linzeri”.

Tradicionalno, linzer keksi su ljepljeni keksi čiju osnovu čini prhko tijesto koje se sastoji od bijelog brašna, žumanjaka, maslaca, mljevenih badema i korice limuna. Linzer keksi nikako ne bi smjeli sadržavati margarin umjesto maslaca, dodatak mljevenih orašastih plodova je obavezan, a ono što ih čini posebno prhkima je korištenje žumanjaka umjesto cijelih jaja.

ženska ruka poseže za linzer keksom
Ovu bogatu žutu boju linzer keksi duguju žumanjcima domaćih kokoški.

Lijepe se najčešće nekim kiselkastim pekmezom, poput onoga od ribizla ili malina, a meni uz njih odlično paše i pekmez od kajsija (marelica). Ovdje sam malo išla na rizik i koristila i pekmez od trešanja koji je dobra solucija ako volite slađe pekmeze.

Linzer keksi će vam izgledati najljepše stavite li pekmez u sredinu i onda samo gornjom polovicom lagano pritisnete da se pekmez ravnomjerno rasporedi.

Ali ne prejako jer vam se može dogoditi ovo:

linzer keks može se raspuknuti ako ga previše stisnete
Linzer je lijep čak i kad se ovako raspukne.

Zato, molim vas, izbjegavajte kupnju onih gotovih keksa koji u sebi imaju sastojke za koje ne znate što znače i zašto se tu uopće nalaze. Osobito ako su sumnjivo povoljni, onda možete biti gotovo sigurni da je u takvim keksima/kolačima hrpa jeftinih, loših sastojaka.

Radije uložite malo vremena u izradu jedne vrste božićnih keksa nego da vam stol krasi 4-5 ovakvih sumnjivih vrsta iz masovne proizvodnje. Ako ne stignete sami peći, radije ih onda naručite od nekoga za koga znate da radi provjereno dobre stvari.

Nego, da se mi vratimo na linzere.

Koja je uloga žumanjaka u keksima?

Uloga jaja je nevjerojatno važna u izradi torti, kolača i keksića. U nekim receptima koriste se cijela jaja, negdje samo bjelanjci, negdje samo žumanjci, a negdje pak cijela jaja u kombinaciji sa žumanjcima.

Jeste li se ikada zapitali zašto je to tako?

Znam da ja jesam i evo odgovora. Bjelanjak je bogat proteinima, a žumanjak mastima. Masnoća daje bogatu, gotovo baršunastu teksturu keksima i čini ih nevjerojatno prhkima i mekima.

Moram priznati da sam ovu ulogu žumanjka spoznala tek pri izradi ovih linzera. Prije bih jednostavno radije stavila cijelo jaje/a jer mi se nije dalo kemijati što poslije napraviti s bjelanjcima, no ova spoznaja mi je totalni game changer.

Nećete puno pogriješiti i stavite li jaja umjesto žumanjaka u ove kekse, ali garantiram da neće biti tako prhki kao samo sa žumanjcima. Ovi linzeri se doslovno tope u ustima. A do recepta za njih sam došla sasvim slučajno listajući jednu staru kuharicu iz 60-ih godina koju sam kupila u jednom zagrebačkom antikvarijatu. Malo sam prilagodila količinu nekih sastojaka i omjere; smanjila sam šećer i umjesto 4 stavila 3 žumanjka.

Moram li linzere raditi baš s bademima?

Naravno da ne.

Kada nemam bademe, u tijesto za linzere najčešće dodam mljevene lješnjake. Možete dodati i orase, poigrati se s pistacijama ili nekim drugim orašastim plodovima po vašoj želji. Moj jedini savjet je da orašaste plodove najprije tostirate na suhoj tavi čime će vaši linzer keksi dobiti znatno bogatiji i profinjeniji okus.

Također, linzeri nisu macaronsi tako da ne morate brinuti ako bademe ne uspijete samljeti u fini prah, njima to ništa neće smetati. Štoviše, sitni komadići badema dat će im jednu zanimljivu teksturu. Možete koristiti oljuštene ili neouljuštene bademe.

Poigrajte se i s punjenjima ako želite, ja već vidim da ću ih kada ih budem radila za Božić puniti lemon curdom jer ga moji doma obožavaju.

Kako čuvati linzer kekse

Linzer kekse možete čuvati u kutiji za kekse, najbolje metalnoj, do 10 dana.

Ako izdrže toliko, u što iskreno sumnjam. 😉

Kad ih namažete pekmezom, oni će još više fino omekšati te će biti manje krhki. Ako ih ne volite takve, mažite ih pekmezom neposredno prije posluživanja. Budete li ih mazali lemon curdom, chia džemom ili nekim drugim namazom koji je lakše kvarljiv, imajte na umu da bi ih trebalo potrošiti u roku od nekoliko dana.

P.S. Ovi keksi su još ukusniji radite li ih skupa s dragim ljudima.

P.P.S. Dajana i Gabi, hvala što ste bile moji modeli i degustatorice. :*

Imate li naviku raditi linzere za blagdane? Koji su to još sitni kolači koji se obavezno nađu na vašoj božićnoj tacni s kolačima? Pišite mi vaše komentare ovdje na blogu, na Instagramu ili Facebooku.

Isprobate li ovaj ili bilo koji drugi recept, ne zaboravite mi poslati vaše fotke ili me označiti na Instagramu.

Ako niste tip osobe za pečenje keksa i kolača, možda će vas interesirati božićni DIY projekti s bloga:

Kako da vam kuća zamiriše na Božić (i to na prirodan način)

Kako urediti božićni stol na rustikalan način

Sretno s pečenjem božićnih kolača i ne zaboravite: bez stresa!

:*

 

Najbolji linzer keksi

Austrijski keksi s bademima i pekmezom koji svojim prepoznatljivim izgledom često uljepšavaju stolove mnogih obitelji za vrijeme blagdana. Definitivno najbolji i najprhkiji linzer keksi koje sam ikada probala.
No ratings yet
Print Pin Rate
Course: Cookies, Dessert
Cuisine: Austrian
Baking time: 12 minutes
Servings: 32 linzer keksa

Ingredients

  • 200 g glatkog brašna
  • 160 g mljevenih badema
  • 180 g maslaca (sobne temperature)
  • 100 g bijelog šećera
  • 3 žumanjka (velika)
  • 1/2 žličice cejlonskog cimeta
  • korica jednog limuna (organskog)
  • prstohvat soli
  • pekmez za ljepljenje keksa
  • šećer u prahu (za posipanje)

Instructions

  • Bademe tostirajte na tavi te ih sameljite u multipraktiku. Pustite da se u potpunosti ohlade pa ih potom promiješajte s prosijanim brašnom i cimetom.
  • Pjenasto izradite maslac. Dodajte mu šećer i izmiksajte zajedno. Potom dodajte žumanjak po žumanjak, koricu limuna, prstohvat soli te sve sjedinite.
  • Umijesite tijesto tek toliko da se smjesa lijepo poveže. Nipošto nemojte previše mijesiti. Tijesto podijelite u dva dijela i zamotajte u omot od pčelinjeg voska ili papir za pečenje . Stavite ga u hladnjak na 30-45 min.
  • Upalite pećnicu da se grije na 170°C. Na lagano pobrašnenoj podlozi razvaljajte tijesto na debljinu 4-5 mm. Izrezujte kalupima po vašoj želji. Najbolje vam je prvo ispeći jednu tepsiju donjih polovica pa drugu tepsiju gornjih polovica linzera. Tako će se svi ispeći ravnomjerno i ništa se neće prepeći.
  • Pecite ih 12-13 min. Pustite da se ohlade i potom, po želji, gornje polovice posipajte šećerom u prahu, a na donje polovice mažite pekmez. Nježno ih zalijepite i servirajte u nekom lijepom tanjuru. Ili ih spremite u metalnu kutiju za kekse.
  • Podijelite s onima koje volite. 🙂

Notes

  • Svaka pećnica peče drugačije pa pripazite na svoju. Možda će vrijeme pečenja biti drugačije u odnosu na moju. Keksi doslovno mogu zagoriti u pola minute, minutu, a to zbilja ne želite da vam se dogodi s ovim prhkim prekrasnoćama. Ja svoje vadim van iz pećnice prije nego rub keksa počne dobivati tamnu boju.
  • Jako je važno da se tijesto za kekse dobro ohladi u frižideru jer je dosta mekano kada se tek zamijesi. Može se nakratko staviti i u zamrzivač ako vam se ne da čekati (na 15-ak min).
  • Kada su tek pečeni, linzeri su dosta krhki. Zato ih možete čak i na tepsiji ostaviti da se ohlade do kraja (ne morate premještati na rešetku za hlađenje) pa tek onda započeti s ljepljenjem.

2 Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Recipe Rating




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.