Sadržaj
Najvažnije o ovom receptu
- Ovaj recept za palačinke je jednostavan za početnike i daje savršeno tanke i mekane palačinke.
- S ovim receptom dobit ćeš 24 palačinke (promjera 28 cm).
- Smjesu za palačinke prije pečenja najbolje je ostaviti da odstoji 30-60 min.
- Prikladna tava za palačinke je ključna kako bi palačinke ispale dobro; najbolje su tave s niskim rubom i debljim dnom koje su lake za rukovanje.
- U ovom postu su i trikovi kako pravilno podgrijati i zamrznuti palačinke te odgovori na sve što te muči u vezi njihove pripreme.
Malo me sram, ali priznat ću.
Jedna sam od onih osoba koja se duuugo vremena mučila s pripremom i pečenjem palačinki. Moja baka ih je uvijek radila savršeno od oka – koje jaje, pa dodaš malo mlijeka, pa malo mineralne (ali i ne moraš), pa malo soli, pa brašna. Pa opet malo mlijeka (ako je gusto) i tako dok ne dobiješ smjesu koja mora biti aman-taman i 101 palačinku kasnije.
Znat ćeš.
E pa… svaki puta kad sam ih radila odokativnom metodom ispale su teški promašaj.
Psovala bih i sebe i palačinke, krivila previše jaja, krivu tavu, previsoku vatru. Dok se nisam uhvatila papira i olovke, skupila sve moguće pekmeze i žličice za mazanje i smislila svoj recept za palačinke.
Iako je za njih potrebno tek nekoliko osnovnih sastojaka, uvjerena sam kako s razlogom postoji toliko varijacija istog recepta na internetu.
Neki vole da su palačinke tanke poput papira.
Neki ih rade samo sa žumanjcima, neki samo s mlijekom.
Neki stavljaju masnoću u smjesu, neki ne.
Ja sam isprobala sve moguće kombinacije koje su mi se činile zanimljivima, mijenjala omjere, tave i temperature pečenja dok nisam pronašla najbolji, za mene savršen recept za palačinke.
Ovo je taj!
Osnovni recept i sastojci za meke palačinke
- Jaja – ako možeš, koristi domaća jaja. Neka OBAVEZNO budu sitnija (M kategorija) i sobne temperature prije dodavanja u smjesu za palačinke.
- Mlijeko – ukoliko želiš malo deblje palačinke, možeš koristiti samo mlijeko i to punomasno. Možeš čak i dodati koju žlicu neizrađenog slatkog vrhnja ako je to tvoj đir. Ja sam shvatila da mi je najbolje kad mlijeko kombiniram s mineralnom vodom.
- Mineralna voda – koristi ju želiš li da su palačinke mekše i laganije, prozračnije. Ne smeta čak ni ako je malo ishlapila. Ukoliko nemaš mineralne vode, možeš staviti najobičniju vodu iz pipe.
- Masnoća – iako ga ispočetka nisam dodavala u smjesu za palačinke, s vremenom sam shvatila da će malo otopljenog maslaca ili suncokretovog ulja pomoći da palačinke budu manje podložne lijepljenju za tavu i jednostavno, ukusnije.
- Brašno – za najobičnije palačinke, izvrsno je najobičnije glatko (meko) brašno koje obavezno prosijem, ukoliko ima grudica.
- Sol – smjesu za palačinke uvijek posolim jer su na taj način puno ukusnije te ostali okusi još više dođu do izražaja. Ovo vrijedi za slatke i za slane palačinke.
- Šećer – dovoljna je mala količina šećera i to najbolje aromatiziranog, poput vanilin ili bourbon vanilija šećera. Moja baka je uvijek stavljala vanilin šećer i taj me miris, dok ih pečem, toliko podsjeća na nju i na njezinu kuhinju, tako da sam u receptu za palačinke, ostala vjerna baš njemu.
- Rum ili liker – radiš li palačinke za djecu ili slane palačinke, preskoči bilo kakvo dodavanje alkohola. No, mi odrasli možemo se provući s dodacima poput ruma, likera od naranče ili limuna koji će ih učiniti još mrvu posebnijima. Možeš naribati i koricu domaćeg limuna ili naranče.
Tijesto (smjesa) za palačinke, korak po korak
Obavezno pogledaj karticu s receptom koja se nalazi na kraju posta. U njoj se nalaze točne količine sastojaka i detaljne upute!
1. KORAK: Otopi maslac
Najprije otopi maslac i ostavi ga sa strane da se prohladi.
2. KORAK: Pripremi mokru smjesu
U veliku posudu razbij jaja, pa ih pjenjačom pomiješaj s vodom, mlijekom, rumom, vanilin šećerom i soli.
3. KORAK: Dodaj brašno i maslac pa pusti smjesu da odstoji
Brašno obavezno prosij ukoliko ima grudica pa postepeno započni dodavati u mokru smjesu. Nemoj istresti sve odjednom jer će se stvoriti grudice koje kasnije neće biti lako razbiti. Nakon toga, dodaj otopljeni maslac i sve dobro promiješaj.
4. KORAK: Dobro zagrij tavu i peci palačinke
Prva palačinka je testna, žrtvena palačinka: ako ne ispadne dobro ili se zalijepi, nema veze. Ispeci ju do kraja i pojedi, svejedno je prefina. Neka te to ne sekira jer će ostale biti puno bolje.
Kako znati kada je palačinka spremna za okretanje? Pogledaj rubove, trebaju se početi odvajati od ruba tave te biti zlatnožuti i hrskavi.
Najbolja tava za palačinke
Kada imaš dobru tavu za palačinke, vjerojatno nećeš obraćati previše pažnje na nju.
No, kada imaš lošu ili jednostavno neodgovarajuću tavu za palačinke, e onda ti nijedan recept ni tehnika pripreme neće biti dobra. Uvjerila sam se u to puno puta.
Zato se, pogotovo ukoliko ćeš često kod kuće pripremati palačinke, isplati se uložiti u prikladnu i kvalitetnu tavu. Možeš imati dobar recept za palačinke, ali ti one neće ispasti sjajno ako tava koju imaš nije baš kvalitetna.
Tava za palačinke:
- Treba imati niske rubove kako bi palačinku bilo lakše okrenuti.
- Treba imati nešto deblje dno; tave s pretankim dnom su katastrofa: lako se izvitopere uz duže korištenje, samim time ni smjesa za palačinke neće se ravnomjerno rasporediti. Prebrzo se griju i hlade, to sranje šukni u smeće ili najbolje, nemoj nikada ni kupiti. Da, ja sam bila ljuta korisnica baš jedne takve.
- Poželjno je da nije preteška jer ćeš lakše baratati s njome. Ako želiš nabijati bicu, onda ovaj savjet zanemari.
- Drška tave treba biti dobro izolirana i čvrsta za rukovanje.
- Bilo bi dobro da ima visokokvalitetan neprijanjajući sloj. Možeš se odlučiti i za željeznu ili čeličnu tavu, no u tom slučaju, morat ćeš ju pravilno sezonirati i održavati.
Često postavljana pitanja
Kada poželimo jesti palačinke, želimo da su brzo gotove, zar ne? Tko će gladnoj ekipi objasniti da smjesa za palačinke mora odstajati prije nego ih počnemo peći?
Tako sam mislila i ja, ali isprobala sam raznorazne opcije; puštala sam smjesu da odstoji 30 min, sat vremena, preko noći… i STVARNO su palačinke još mekše i podatnije kada smjesa odmori. Preporučam ju ostaviti barem pola sata na sobnoj temperaturi, a poželjno i sat vremena.
Julia Child tvrdi da smjesa za palačinke treba odstajati barem 2 sata na hladnom prije nego ih odlučimo peći, kako bi se brašno dobro hidratiziralo i kako bismo dobili lagane, tanke palačinke. Probala sam ovaj savjet, u redu je, no ne smatram nužnim smjesu stavljati u hladnjak (osim ako je baš jako vruće).
Može, isprobala sam ovu opciju, no ja ju volim prije pečenja ostaviti neko vrijeme na sobnoj temperaturi, inače su sklone pucanju. Smjesu svakako jako dobro izmiješaj prije lijevanja u tavu.
Velika prednost palačinki je što se mogu pripremiti nekoliko sati unaprijed, pa čak i dan ranije, ovisno za što ih planiramo koristiti. Tako da odgovor je – da, palačinke se lako mogu ispeći unaprijed.
Više je načina na koje možeš podgrijati palačinke. Osobno, preferiram ih podgrijati ili u mikrovalnoj pećnici ili direktno na tavi. Znaj da nećeš dobiti identičan rezultat: želiš li da su palačinke skroz mekane, onda preporučam da ih podgriješ u mikrovalnoj (pripazi da ih ne griješ dugo kako se ne bi razmočile).
Želiš li da palačinke dobiju malo hrskaviji rub, podgrij ih direktno na tavi: premaži tavu tankim slojem hladnog maslaca i zagrij s obje strane. Nemoj ih podgrijavati predugo jer će ožilaviti.
Na isti način možeš podgrijati i odmrznute palačinke.
Velika je vjerojatnost da ih pečeš na preniskoj temperaturi ili ih pokušavaš okrenuti na drugu stranu dok prva strana nije do kraja pečena.
Moguća su dva odgovora na ovo pitanje: prvi je da je smjesa pregusta: različita brašna različito upijaju tekućinu pa zbog toga tekući sastojci uvijek mogu malo varirati. U ovom slučaju, dodaj još mlijeka.
Drugi mogući razlog zbog kojeg palačinke ispadaju predebelo je previsoka temperatura pečenja, odnosno prevrela tava na kojoj se tek ulivena smjesa ne može dobro rasporediti pa moramo doliti još smjese kako bismo prekrili cijelu površinu tave.
Rezultat: deblje palačinke. Rješenje? Korigiraj temperaturu pečenja.
Kako zamrznuti tanke palačinke
Ako stvarno napraviš toliko palačinki da ih jednostavno ne stigneš pojesti ili želiš imati zalihu u zamrzivaču u ponoć kad te pukne PMS ili kakva druga životna kriza, palačinke možeš zamrznuti. Između svake palačinke stavi komad papira za pečenje i tako ih posloži jedne na dugu pa stavi u plastičnu široku kutiju koja se može čvrsto zatvoriti, ili još bolje, u aluminijsku foliju ili zip plastičnu vrećicu. Čvrsto zatvori i stavi na zamrzavanje.
Obavezno napiši datum zamrzavanja i potroši ih u roku 2 mjeseca.
Kada ih poželiš odmrznuti, izvadi ih iz dubokog na sobnu temperaturu, makni iz zip vrećice ili kutije i ostavi vani dok ne omekšaju (brzo se odmrzavaju). Dalje slijedi postupak podgrijavanja kao za svježe ispečene palačinke.
Napomena: Palačinke nikada nemoj smrzavati skupa s nadjevom/namazom, a papir za pečenje kasnije možeš iskoristiti.
S čime mazati palačinke i na koje ih sve načine poslužiti
Kada pečem palačinke, prvu najčešće pojedem samu bez ikakvih dodataka, da se uvjerim koliko je dobra sama za sebe. A onda se bacim na isprobavanje različitih namaza i nadjeva!
Evo nekih klasičnih, a opet kreativnih prijedloga za posluživanje:
- Zapečene palačinke sa sirom ili orasima (fine i kada su hladne!)
- Palačinke s čokoladnim namazom
- Palačinke sa sladoledom od bourbon vanilije
- Palačinke s maslacem od orašastih plodova (razrijedi ga s malo pirea od jabuke ili s toplom vodom kako bi bio maziviji)
- Palačinke s pekmezom, kao što je pekmez od kajsija
- Palačinke s džemom od pečenih šljiva i začina za medenjake
- Palačinke u vinskom šatou
- Palačinke s kremom od limuna
- Flambirane palačinke
- Pohane palačinke sa sirom i šunkom
- Krem palačinke
Isprobaš li ovaj recept, ne zaboravi ostaviti svoj komentar i ocjenu recepta ovdje na blogu ili označiti @foodandmoodblog u svojim objavama na društvenim mrežama!
Najbolji osnovni recept za tanke palačinke
Ingredients
- 4 jaja M veličina
- 500 ml mineralne vode ili obične vode
- 800-900 ml mlijeka
- 1 žlica ruma
- 20 g vanilin šećera
- 4 g soli
- 40 g maslaca otopljenog
- 450 g glatkog brašna prosijanog
- masnoća za pečenje svinjska mast, suncokretovo ili kokosovo ulje…
Instructions
- Otopi maslac i ostavi ga sa strane da se malo prohladi.
- U veliku posudu dodaj jaja te ih istuci pjenjačom pa zatim dodaj mineralnu vodu, mlijeko i rum. Dodaj šećer i sol pa sve dobro promiješaj pjenjačom.
- Započni s dodavanjem prosijanog brašna u posudu s mokrim sastojcima dok ne potrošiš svu predviđenu količinu. Brašno je važno dodavati postupno kako bismo izbjegli stvaranje grudica.
- Na kraju, dodaj otopljeni maslac ili ulje, dobro promiješaj i ostavi smjesu da odstoji 30 do 60 minuta.
- Dobro zagrij tavu za palačinke. Kuhinjskim kistom umočenim u mast ili ulje tanko premaži površinu tave pa izlij dio smjese. Započni s lijevanjem u sredinu tave pa brzo okrećući tavu pusti da se ostatak smjese rasporedi prema rubovima.
- Svaku palačinku peci na srednje jakoj vatri, 1 do 2 min na jednoj strani te 30 do 45 sek na drugoj strani. Kada je pečena, izvadi ju na tanjur te ponavljaj proces dok ne potrošiš svu smjesu.
- Maži ih dok su još tople. Dobar tek!
Notes
- Preporučam da palačinke pečeš na 2 jednake tave istovremeno, kako bi si skratio/la vrijeme pečenja. Vrijeme pečenja u kartici s receptom odnosi se na pečenje palačinki u 2 tave istovremeno.
- Za premazivanje tave preporučam koristiti silikonski kuhinjski kist, no ukoliko ga nemaš, možeš se poslužiti i čistim, presavijenim kuhinjskim papirom pa njime premazivati površinu tave prije pečenja palačinki.
Nutrition
Nutritional information provided is an estimate based on ingredients data and should be used for informational purposes only. Actual nutritional content may vary based on factors such as portion size, preparation methods and ingredients used.
Leave a Reply