Kruh Recepti

Mekana i mirisna uskrsna pinca (sirnica)

Nakon ukusnog, brzog banana kruha s kefirom, donosim vam recept za još jedan slatki, ali ovaj puta tradicionalni uskrsni kruh. Ne znam kako je trenutno vrijeme kod vas, no ja kad pogledam kroz prozor i vidim ove nepredvidive oblake koji nas svako malo iznenade svojom pojavom, ne čini mi se kao da je stiglo proljeće. Ipak, ne dam da mi to poremeti raspoloženje!

S obzirom na to da je Uskrs sve bliže, ja sam već naveliko počela razmišljati što pripremiti za uskrsni stol. Kod nas u Slavoniji, uz klasično kuhanu šunku, kobasicu, kulin, jaja i mladi luk, uvijek se u uskrsnoj korpici koja se nosi na svetenje nalazi i jedna skromna pogača. Moja baka ju je uvijek pravila na vrlo jednostavan način: od  tijesta kojeg je namijenila oblikovati u kruhove, odvoji mali dio koji oblikuje u okruglu pogaču i premaže jajetom. I to je to, nikakve posebne komplikacije.

Smatram da je obiteljsku tradiciju važno očuvati, osobito recepte koje vezujemo za ovako tradicionalne blagdane, ali isto tako vjerujem kako svaka nova generacija sa sobom unosi dašak novog, te tako obogaćuje već postojeće običaje. S bakom je stoga pao dogovor da se ove godine ja pobrinem za uskrsni kruh kojeg ćemo poslužiti, a ja sam odlučila da je vrijeme da se okušam u pečenju pince. Sreća što je baka moderna pa i u osmom desetljeću života uvijek voli isprobati nove stvari u kuhinji. 🙂

Pincu još zovu i sirnica ili kvasnica, a karakteristična je za područje Istre, Dalmacije i Hrvatskog primorja.  Pravi se od tzv. teškog dizanog tijesta, a  karakterizira ju prekrasna žuta boja, meka podatna tekstura i prepoznatljiv miris naranče i limuna.

Uskrsna pinca slovi kao ne baš tako laka za napraviti, jer tijesto ipak sadrži masnoće, šećer i alkohol, ali vjerujte mi, uz malo strpljenja, puno ljubavi i truda, rezultat neće izostati! Nakon brojnih pročitanih recepata, odlučila sam se na kombinaciju sastojaka koja mi je najviše odgovarala i vrlo sam zadovoljna postignutim rezultatom. U pripremi su mi puno pomogli i savjeti naše poznate slastičarke Petre Jelenić. Kruščići su se toliko lijepo digli da sam se baš iznenadila kada sam vidjela da sam od 500 g brašna uspjela dobiti tri prekrasne pince srednje veličine. Malo sam bila razočarana što nisam dobila da mi je središnji dio onako lijepo rascvjetan, kao inače kod pinci, ali mislim da je to zato što sam ih dosta plitko zarezala. Ipak, ne znam jesu li ljepše izgledale ili mirisale, a i okusom savršeno prizivaju neko toplije, sunčanije proljetno vrijeme pa je nekako red bio da podijelim ovaj recept, ne samo sa svojom obitelji, već i s vama koji me čitate.

Na što trebate pripaziti pri pripremi pince?

  • Nastojte da vam svi sastojci prije nego krenete u pripremu pince budu sobne temperature.
  • Nemojte pincu peći predugo i/ili na previsokoj temperaturi kako vam se ne bi isušila. Pazite da ne potamni previše odozgo.
  • Ako ne možete nabaviti limun i naranču za koje ste sigurni da nisu tretirani štetnim kemikalijama, možete umjesto toga upotrijebiti kupovne arome naranče i limuna (mada ništa ne može zamijeniti svježe ribanu koricu domaćih agruma).
  • Iako se u većini recepata koristi svježi kvasac, i to nešto malo veća količina od one koju biste koristili inače za pripremu običnog kruha, ja sam eksperimentirala s Di-Go suhim kvascem za kolače i jednostavno sam oduševljena efektom. Ako se ipak odlučite na korištenje svježeg ili običnog instant suhog pekarskog kvasca, na količine u ovom receptu stavite 50 g svježeg kvasca ili 10 g suhog instant kvasca.
  • Ako do sada niste imali priliku iskusiti terapeutski učinak miješenja tijesta, iskusit ćete na pravljenju pince. Tijesto je potrebno dobro umijesiti kako bi se formirala glutenska mreža koja će joj dati onu njenu predivnu baršunastu teksturu i podatnost.
  • Pince možete oplemeniti i sušenim voćem, poput grožđica, nasjeckanih smokvi, sušenih marelica i sl. Možete eksperimentirati i s alkoholom; umjesto ruma, dodajte neku rakiju ili liker, poput kruškovca, orahovca ili ružinog likera. Pustite mašti na volju i prepustite se kreativcu koji čuči u vama 🙂

A vi, jeste li već razmišljali što ćete pripremati za Uskrs? Kakva je vaša obiteljska tradicija, imate li neka omiljena jela koja pripremate samo za ovaj blagdan? Slobodno mi pišite u komentarima, na Facebook stranici ili na Instagramu.


Isprintaj recept
Mekana i mirisna uskrsna pinca (sirnica)
Mekana i mirisna uskrsna pinca (sirnica) kakvu nećete naći ni u jednoj trgovini. Obogatite svoj uskrsni stol ovim tradicionalnim slatkim kruhom od kojeg će vam zamirisati cijela kuća!
pinca_sirnica
Cuisine Croatian
Servings
srednje pince
Ingredients
Cuisine Croatian
Servings
srednje pince
Ingredients
pinca_sirnica
Instructions
  1. U posudi pomiješati prosijano brašno, suhi kvasac, obični i vanilin šećer, sol, mast i maslac te miksajte mikserom na koji ste prethodno stavili nastavke za tijesto.
  2. Polako miksajući dodajte prethodno umućena jaja, žumanjke i mlijeko. Dodajte rum te koricu naranče i limuna. Mijesite tijesto mikserom dobrih 5-6 minuta. Potom prebacite na lagano pobrašnjenu podlogu i dobro zamijesite do kraja.
  3. Prebacite tijesto u lagano pobrašnjenu posudu i pustite da se udvostruči. Ovisno o toplini prostorije, to može potrajati do sat i pol, dva vremena.
  4. Nakon što se tijesto udvostručilo, izvadite ga iz posude i prebacite na lagano pobrašnjenu podlogu te dobro premijesite. Mijesite ga barem 10 minuta. Potom ga podijelite na dva (ili tri dijela kao ja), oblikujte u kugle te prebacite u tepsiju (s papirom za pečenje) u kojoj ćete ih peći. Prekrijte folijom ili krpom dok ponovno ne narastu, na otprilike sat vremena.
  5. Kada se tijesto diglo, napravite nožem na pinci ukras u obliku križa, dobro premažite pince razmućenim žumanjkom koji će im dati lijepi sjaj. Pri tome ne trebate mazati sredinu pinci, odnosno križ, već samo vanjski dio tijesta. U ovom trenutku možete stucati dvije-tri kocke bijelog šećera i posuti po pinci ako želite.
  6. Stavite peći na 160 °C oko 25-35 min. Ako vidite da naglo kreću tamniti, pokrijte papirom za pečenje. Ja svoje na pola pečenja okrenem da mi dobiju jednaku boju. Ohladite i poslužite. Možete ih čuvati u plastičnoj vrećici do 4-5 dana.
Spread the love

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *