Deserti Recepti

Savršenstvo zvano lemon curd

Mislim da ne postoji nijedan ljubitelj slatkoga koji nije čuo za lemon curd. Ako među vama koji me čitate ipak postoji netko da ne zna o čemu je riječ, sada je vrijeme da to ispravite. Prije sam ga nekako izbjegavala raditi jer mi se činilo kako ću sigurno nešto zeznuti pri pripremi. I iako pri izradi bilo koje vrste curda treba paziti na neke detalje, doista ga nije teško napraviti. Uzet će vam samo malo vremena, a zauzvrat ćete dobiti meku, svilenkastu voćnu kremu punog, iskričavog okusa limuna. Upozorenje: jednom kada probate lemon curd, mogli biste postati ovisnik o njemu. 🙂

No, što je uopće curd? Koliko mi je poznato, prijevod na hrvatski ne postoji pa ćemo se morati služiti  izvornim engleskim. Riječ je o jednoj vrsti voćne kreme porijeklom iz Engleske koja se sastoji od jaja, maslaca, bijelog šećera i voćnog, najčešće citrusnog soka koja se kuha na pari. Nekad, ako se skuha gušće, čak može podsjetiti na pekmez, međutim od pekmeza ga razlikuje to što sadrži jaja i maslac te ga stoga nije moguće dugo čuvati ( ja neotvorenu staklenku držim maksimalno 3 tjedna u hladnjaku). Tehnički, više bi pripadao nekakvoj miješanoj verziji custarda.

No, da vas ne gnjavim terminologijom, slijedi recept. Lemon curd sam radila više puta, po različitim receptima, no ovaj koji slijedi meni osobno najbolje odgovara te se pokazao jednostavnim za izradu, fine konzistencije i dobre trajnosti. Curd možete raditi i od naranče, limete, grejpa, u biti bilo kojeg citrusa, a također se može raditi i od nekog drugog voća, poput manga, malina i sl. Međutim, s obzirom na to da ćete kod nas, izuzev limuna i naranči (a i to zna biti upitno) rijetko naići na druge citruse čija korica nije tretirana hrpom kemikalija, ja najčešće radim baš ove dvije kombinacije. Ako netko ima druge informacije i zna gdje mogu nabaviti domaće, netretirane limete i grejp, neka me, molim lijepo, prosvijetli 🙂

 

Lemon curd doista možete koristiti  na raznorazne načine. Možete ga iskoristiti kao punjenje za tart, muffine, za desert u čaši, možete njime premazati palačinke, lijepiti macaronse ili puniti kroasane. E da, funkcionira i na friškom, toplom kruhu, npr. banana kruhu. Dakle, mašti na volju i svakako mi pošaljite fotografije vaših kombinacija!

Kako napraviti savršeni lemon curd

  • Svakako koristite samo limune za koje znate da nisu tretirani kemikalijama. Ako ih ne možete nabaviti, onda nemojte koristiti koricu limuna već samo sok. Dobit ćete malo manje intenzivan okus lemon curda, ali će i dalje biti jako fin.
  • Pokušajte nabaviti svježa, domaća jaja provjerene kvalitete.
  • Kada ribate koricu, pazite da ne ribate i bijeli dio inače bi vam curd mogao ispasti malo gorak.
  • Ne dopustite da voda iznad koje kuhate lemon curd jako ključa. Smjesu miješajte neprestano inače bi vam bjelanjci mogli koagulirati te ćete dobiti grudice u kremi.
  • Ako vam se dogodi da se grudice ipak stvore, možete procijediti curd kroz gustu cjediljku.
  • Ako ćete raditi curd od naranče, malo smanjite količinu šećera jer su naranče slađe od limuna, a ako imate velike naranče, na količine u ovom receptu dovoljna su vam korica i sok jedne naranče. I obavezno dodajte malo vanilije, dobit ćete prekrasnu voćnu kremu!
Isprintaj recept
Lemon curd ili kako napraviti citrusnu voćnu kremu
Ovu sočnu, svilenkastu voćnu kremu od limuna i jaja možete koristiti kao punjenje za muffine, kroasane, tartove, za premazivanje palačinki ili kao namaz na kruhu. Kombinacija su bezbrojne! Ovim receptom dobit ćete oko 400 g gotove voćne kreme.
Lemon curd jar and bread slices
Cuisine English
Servings
g
Ingredients
Cuisine English
Servings
g
Ingredients
Lemon curd jar and bread slices
Instructions
  1. Operite limune, osušite ih te naribajte koricu, a potom im iscijedite sok. U međuvremenu pripremite lonac u kojem ćete staviti vodu da lagano zavrije.
  2. Jaja razbijte u posebnu posudu i vrlo kratko ih izmiksajte mikserom, čisto da biste bili sigurni da vam u kremi ne ostanu komadići bjelanjaka.
  3. Naribanu koricu, sok limuna, sol i šećer stavite u vastrostalnu posudu, izmiješajte te ju stavite u lonac u kojem voda lagano (nikako ne prejako) ključa i polako miješajte. Kada se šećer otopio, dodajte jaja i nastavite s konstantnim miješanjem.
  4. Kada su se jaja sjedinila s otopljenim šećerom i limunovim sokom, dodajte kockice maslaca pritom neprestano miješajući. Pazite da vam voda ne ključa jako. Krema je gotova nakon 25-30 min ili dok curd ne postane dovoljno gust da prekriva stražnju stranu kuhače.
  5. Ako ćete curd koristiti isti dan, stavite preko posude u kojoj ćete ga pustiti da se prohladi prozirnu foliju, kako vam se ne bi stvorila korica na površini. Ako ga nećete koristiti odmah, ulijte još vrući lemon curd u sterilizirane staklenke, zatvorite i pustite da se ohladi. Kada se ohladio, stavite u hladnjak gdje ga neotvorenog možete čuvati maksimalno 3 tjedna. Nakon što ga otvorite, potrošite ga u roku od 3 dana.
Recipe Notes
  • U nekim kuharicama ćete naići na savjete kako bi ovakve voćne kreme trebale izbjegavati trudnice, starije osobe i djeca jer temperatura na kojoj se kuha voćna krema nije dovoljno visoka da se jaja dobro skuhaju tako da je tu potrebno malo opreza.
Spread the love

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *