Sadržaj
Najvažnije o receptu
- Za pripremu ovog ukiseljenog ljubičastog luka treba ti samo 15-ak minuta pripreme, a dobit ćeš aromatičan, slatko-kiseli dodatak za burgere, tortilje, salate, sendviče i još puno toga!
- S obzirom da se u ovom receptu naljev kratko prokuhava, tvoj ljubičasti luk bit će vrlo brzo spreman za upotrebu. Nema dugog čekanja.
Ovaj ukiseljeni luk radim zadnjih 4-5 godina i nedavno sam shvatila da recept nikada nisam objavila na webu, već samo na Instagramu. Recepti za ukiseljeni ljubičasti luk mogu se naći posvuda na Internetu, no tu i tamo se dogodi da me netko i od vas pita za moju verziju pa neka se nađe i ovdje.
Ne znam postoji li jednostavniji i jeftiniji dodatak slanom jelu od ovoga. Osim toga, ova njegova predivna, iskričava boja i slatkasto-kiselkasti okus doslovno svako jelo podižu na neku novu razinu.
Količina iz recepta je za staklenku veće zapremnine, no ukoliko želiš, slobodno ju prepolovi koristeći se tom opcijom u kartici s receptom. Idemo vidjeti koji sastojke trebaš.
Potrebni sastojci

- Luk – najvažniji sastojak, neka bude najbolje kvalitete. Izbjegavaj smežurane primjerke. Probala sam umjesto ovog luka kiseliti i crveni luk, ali nije mi bio tako fin, tako da preporučam da se držiš ljubičastog za ovaj recept.
- Voda – za pripremu tekućine za kiseljenje.
- Ocat – najčešće koristim alkoholni ocat jer ima “najčišći” okus, no funkcionirat će i s jabučnim octom ili kombinacijom oba.
- Začini – e ovdje možeš eksperimentirati koliko god hoćeš. Svaki puta kada radim ukiseljeni luk mijenjam začine koje koristim, a možeš i ti. Sjemenke gorušice i listovi lovora nešto su što uvijek imam u kuhinji pa sam ih tako uvrstila i u ovaj recept. Umjesto njih, možeš koristiti cijelo zrno papra, čili papričice za ljutinu, narezane svježe papričice (u ljetnoj sezoni), kriškice đumbira…. poigraj se.
Kako ukiseliti ljubičasti luk
Obavezno pogledaj karticu s receptom koja se nalazi na kraju posta. U njoj se nalaze točne količine sastojaka i detaljne upute!
1. Pripremi luk
Oguli i nareži luk na tanke mjesece ili polumjesece (što god preferiraš). Što tanje, to bolje. Možeš koristiti rukavice kako ti prsti ne bi ostali ljubičasti.


2. Pripremi tekućinu za kiseljenje
Na štednjak stavi zakuhati vodu, ocat, sol, šećer i začine. Neka proključa pa skloni s vatre da se malo ohladi.
3. Poslaži luk u staklenku
Kolutiće luka poslaži u čistu, steriliziranu staklenku. Ja sam koristila veliku staklenku, zapremnine 1,6 litara, no ti možeš koristiti 2 ili 3 manje.
4. Prelij
Pažljivo prelij vrućim naljevom i ostavi da odstoji barem 15 min, nakon čega je ljubičasti luk spreman za konzumaciju.


Kako koristititi ukiseljeni ljubičasti luk
Ukiseljeni luk svestran je i aromatičan dodatak mnogim jelima, tako da ga možeš koristiti u brojnim receptima ili brzim obrocima. Evo mojih najdražih ideja:
- Jela s jajima – koristi ga posutog preko kajgane, omleta ili pečenih jaja na meksički način.
- Domaći burgeri – nakon što se toliko potrudiš oko domaćih brioš peciva za burgere, onda se isplati uzeti još malo vremena i napraviti ovaj ukiseljeni luk. Jako fina kombinacija!
- Tacosi, burritosi, quesadille…. – voliš li jela inspirirana meksičkom kuhinjom, ovaj kiselkasti dodatak dodatno će zašareniti tortilje i obogatiti njihov okus. Još ako napraviš svoje domaće pšenične tortilje…
- Salate – najlakši način za koristiti ukiseljeni luk je dodati ga u salate, poput krumpir salate sa začinskim biljem i kaparama ili salatu od pečene bundeve, feta sira i kelja.
- Sendviči – paše u većini sendviča, primjerice u senedvičima s trganom svinjetinom, sendviču s jajma ili sendviču s ostatcima piletine od nedjeljnog ručka.
- Avokado tost – voliš li avokado tost, iznenadit ćeš se koliko dobro paše staviti nekoliko kolutića ovog luka. Malo smrvljenog slanog sira, čili pahuljica i dobit ćeš jednostavno, a preukusno brzo jelo.
- Mesne i sirne plate – obožavam slagati plate kada mi dolaze gosti, tako da sam skužila da ukiseljeni ljubičasti luk odlično izgleda poslužen u nekoj manjoj zdjelici pokraj plate.
- Skandinavski otvoreni sendviči (tzv. Smørrebrød) – pripremaju se od tamnog raženog kruha, premazuju maslacem ili nekim drugim namazom te se potom dodaju komadi dimljenog lososa, haringe, različiti sirevi i sl.
- Buddha/grain bowls – svaki pokušaj prijevoda ovih engleskih izraza zvuči mi blesavo, ali znaš na kakva jela mislim. Skuhana žitarica po izboru, pečeno ili svježe povrće, tofu, piletina ili svinjetina, malo nekog umaka od jogurta ili tahinija i gore ukiseljeni luk. Jednostavan i brz ručak, pogotovo za ponijeti na posao.


Isprobaš li ovaj ili neki drugi recept s weba, ostavi svoj komentar i ocjenu ispod kartice s receptom. Na taj način, pomažeš da ova mala zajednica raste.
Za više video recepata, pretplati se na moj YouTube kanal.
Fuel My Creativity!
Support my work by making a small donation.

Ukiseljeni ljubičasti luk
Equipment
- velika staklenka (1,6 litara)
- mandolina
Ingredients
- 6-8 komada ljubičastog luka (oko 750 g očišćenog)
- 720 ml vode
- 225 ml alkoholnog octa
- 1,5 žličica soli
- 6 žličica šećera
- 3 žličice gorušice (cijelih sjemenki)
- 3 lista lovora
Instructions
- Oguli i nareži luk na tanke mjesece ili polumjesece (štogod preferiraš). Što tanje, to bolje. Ukoliko ćeš raditi cijelu mjeru iz recepta, koja je velika, možeš koristiti rukavice kako ti prsti ne bi ostali ljubičasti te mandolinu za rezanje.
- Na štednjak stavi zakuhati vodu, ocat, sol, šećer i začine. Neka proključa pa skloni s vatre da se malo ohladi.
- Kolutiće luka poslaži u čistu, steriliziranu staklenku. Pažljivo prelij vrućim naljevom i ostavi barem 15 min, nakon čega je ljubičasti luk spreman za konzumaciju. Kako se luk bude hladio, mijenjat će boju i upijati okuse začina pa ga možeš ostaviti i duže prije korištenja.
- Nakon što se u potpunosti ohladio, staklenku zatvori poklopcem, stavi u hladnjak i potroši u roku maksimalno 2 tjedna.
Nutritional information provided is an estimate based on ingredients data and should be used for informational purposes only. Actual nutritional content may vary based on factors such as portion size, preparation methods and ingredients used.
Leave a Reply