Sadržaj
Najvažnije o receptu
- Izvrstan način za iskoristiti ono najbolje od bundeva je i talijanska pogača, točnije focaccia od bundeve. Ovo je kruh koji se ne mijesi i za koji je potrebno jako krušno brašno za najbolji rezultat.
- Visok udio vode i Manitoba brašno daju ovom kruhu odličnu teksturu i presjek, dok pire bundeve daje zlatno narančastu boju, nježan orašasti okus i nevjerojatnu mekoću.
- Iako ju najradije pripremam bez ikakvih dodataka osim soli i maslinovog ulja, za konkretan obrok možeš dodati camembert sir, pršut i rikolu – to je samo jedna od mnogobrojnih kombinacija.
Ovo što upravo gledaš na svojem ekranu vjerojatno je tvoj novi, najdraži kruh – focaccia od bundeve!
Svake jeseni, sada već godinama, bundevama se veselim k’o malo dijete i jedva čekam da sazriju u našem malom obiteljskom OPG-u kako bih mogla započeti maraton bundevastih recepata koji će trajati tamo sve skoro do proljeća.
Rižoto od bundeve, krem juha, kolači, keksi, salate – u svim ovim kombinacijama bundeve mogu jako dobro funkcionirati, no dio pečenog pirea uvijek sačuvam za kruh i peciva. Naime, bundeva ne daje samo boju i prirodnu slatkoću tijestima već ih čini mekima i podatnima.
Za razliku od integralne talijanske pogače u kojoj koristim mješavinu najobičnijeg glatkog i integralnog pšeničnog brašna, ova je zahtijevala drugačiji pristup. S obzirom na udio pirea od bundeve i visoki postotak vode, za ovu focacciu treba nam tzv. jako krušno brašno, s visokim udjelom bjelančevina.
Srećom, i na našem tržištu sada imamo dosta izbora kada je u pitanju pšenično brašno tako da ja za ovaj kruh volim koristiti Manitoba brašno s nekih 14% proteina (ima i onih kod kojih se ovaj postotak penje na 17%). Ono može podnijeti ovoliki udio tekućine, a možeš ga pronaći u svim malo većim trgovinama ili webshopovima.
Krajnji rezultat je itekako vrijedan truda; zlatna, hrskava slana korica, lagano orašast okus zahvaljujući bundevi te meka i istovremeno chewy sredina. Zbilja, focaccia za koju nećeš moći dočekati da se ohladi i da ju pojedeš uz grah varivo ili čak i sarmu, zašto ne.
Ukoliko ti slučajno ostane za sutradan, s ovom focacciom možeš napraviti i odličan sendvič!
Potrebni sastojci i varijacije
- Brašno – za ovaj recept za focacciu s bundevom uvijek koristim bijelo brašno s visokim udjelom proteina jer se to, zbog gore navedenih razloga, pokazalo kao najbolji izboor. Manitoba brašno je moj favorit.
- Kvasac – možeš koristiti instant suhi kvasac ili svježi, što god više voliš.
- Voda – mlaka, nikako ne prevruća.
- Sol – za dodavanje okusa i za kontrolu dizanja tijesta.
- Pire od bundeve – pire od bundeve najbolji je od one bundeve koja je ispečena u pećnici. Kuhani zaboravi, ovaj je puno ukusniji, manje vodenast i slađi.
- Začinsko bilje – ova focaccia može se napraviti bez dodavanja začinskih biljaka, ali ja u samo tijesto volim dodati suhi timijan i listove kadulje jer se njihov miris tako dobro slaže s okusom bundeve. Pazi samo da je kadulja dobro usitnjena i bez onih drvenastih dijelova stabljike.
- Maslinovo ulje – ono najbolje koje možeš naći! Preporučujem bilo koje naše kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Focaccia od bundeve – priprema, korak po korak
1. Aktiviraj kvasac
Pomiješaj kvasac sa ukupnom količinom vode. Oduzmi dvije žlice brašna od ukupne količine brašna i umiješaj ga u vodu s kvascem. Ostavi otprilike 10 minuta dok ne postane pjenasto.
2. Zamijesi tijesto
U veliku zdjelu prosij brašno, dodaj začinsko bilje i sol. U sredinu dodaj pečeni pire od bundeve (sobne temperature).
Započni s dodavanjem zapjenjenog kvasca te maslinova ulja. Tijesto miješaj drvenom žlicom dok ne nestanu svi suhi dijelovi. Bit će mokro i ljepljivo i upravo takvo i treba biti. Pokrij i ostavi da odmara 30 minuta.
Dodatan savjet!
Bundeva daje vlažnost i mekoću tijestu, zato nemoj dodavati brašna više nego što piše u receptu. Visoka hidratacija jedan je od razloga zbg kojih ovaj kruh ima takav izgled i teksturu.
3. “Stretch & fold” tehnika
Kod ove focaccie nema klasičnog miješenja već se koristimo “stretch and fold” tehnikom.
Navlaži prste vodom (to sprječava lijepljenje) pa nježno podigni i presavijaj tijesto 6-8 puta, povlačeći rubove prema sredini. Ponovi ovaj postupak 3-4 puta, svakih 25-30 minuta. S vremenom ćeš primijeti da tijesto postaje elastičnije.
4. Oblikuj focacciu i ostavi da se diže
U međuvremenu, dublju tepsiju obloži pečenje papirom za pečenje i poprskaj maslinovim uljem. Nakon što je tijesto odstajalo nakon zadnje stretch&fold serije, pažljivo prebaci tijesto u pripremljeni lim. Razvuci ga ravnomjerno do rubova.
Pokrij i ostavi da se diže otprilike 1½ sat na sobnoj temperaturi.
5. Dodaj cvijet soli i ulje te stavi peći
Zagrijte pećnicu na 230°C, bez ventilatora. Preostalo maslinovo ulje rasporedi po tijestu, zatim prstima napravi udubljenja. Sada imaš izbor: posipaj površinu focaccie samo cvijetom soli ili stavi dodatke (poput zrelog sira i karameliziranog luka).
Nakon pečenja ja volim dodati malo pršuta i svježe rikole, no češće ju jedem ovako basic i tako mi je najdraža. Peci ju 30-35 min dok se ne zazlati i postane hrskava.
Dobar tek!
S čime poslužiti focacciu od bundeve
Možeš ju servirati uz brojna jela na žlicu, kao što je krem juha od mrkve i leće ili burgundski gulaš, kao dodatak uz mesne i sirne plate (u tom slučaju ju nareži na manje kocke) ili od nje napraviti sendvič!
Još recepata s bundevom
- MEKA PECIVA OD BUNDEVE
- SALATA OD PEČENE BUNDEVE, FETA SIRA I KELJA
- PUDING OD BUNDEVE
- KREMASTI RIŽOTO OD BUNDEVE I KADULJE
- HASSELBACK BUNDEVA S PRŠUTOM I KADULJOM
Još recepata za kruh i peciva
- BRIOŠ PECIVA ZA BURGERE
- BRIOŠ BABKA S MALINAMA I NARANČOM
- MEKANA INTEGRALNA FOCACCIA
- DOMAĆI BIJELI KRUH
Isprobaj recept već danas i javi mi u komentarima kako je ispalo! Podijeli svoje fotke, pitanja ili savjete – ili tagiraj @foodandmoodblog na Instagramu, baš me zanima tvoja verzija!
Fuel My Creativity!
Support my work by making a small donation.
Focaccia od bundeve
Equipment
- kuhinjska vaga
- mjerna posuda
- drvena žlica
- papir za pečenje
- dublja tepsija (30×23 cm)
- rešetka za hlađenje
Ingredients
- 550 g manitoba brašna
- 7 g suhog kvasca
- 400 ml vode (mlake)
- 200 g pirea od bundeve (sobne temperature)
- 13 g soli
- ½ žličice timijana
- ½ žličice kadulje (sitno sjeckane)
- 70 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja (30 ml za tijesto + 10 ml za premazivanje tepsije + 30 ml za površinu kruha)
- cvijet soli
Instructions
- Pomiješaj kvasac sa ukupnom količinom vode. Oduzmi dvije žlice brašna od ukupne količine brašna i umiješaj ga u vodu s kvascem. Ostavi otprilike 10 minuta dok ne postane pjenasto.
- U veliku zdjelu prosij brašno i sol. Dodaj suhe začine. U sredini napravi udubljenje i dodaj pire od bundeve.
- Kad kvasac postane pjenast, počni ga polako ulijevati u brašno, miješajući. Dodaj 30 ml maslinovog ulja i miješaj drvenom žlicom dok ne nestane suhih dijelova. Pokrij i pusti da odmori oko 30 minuta. Tijesto će biti ljepljivo, baš takvo i treba biti.
- Napravi prvi „stretch and fold“ 6-8 puta. Pomaže ako imaš zdjelicu s vodom pri ruci, da navlažiš prste i spriječiš lijepljenje prstiju za tijesto. Ovaj korak ponovi 3-4 puta, svakih 20-30 minuta.
- Tepsiju obloži papirom za pečenje i lagano premaži maslinovim uljem. Nakon zadnjeg stretch & folda, pažljivo prebaci tijesto za focacciu u pripremljeni lim.
- Prstima ga razvuci do rubova tepsije ako da bude jednako debelo posvuda. Pokrij poklopcem ili prozirnom folijom i ostavi da se diže oko 1,5 sat.
- Pola sata prije pečenja zagrij pećnicu na 230 °C (bez ventilatora). Preostalo maslinovo ulje ravnomjerno prelij preko tijesta, zatim prstima napravi udubljenja. Dodaj nadjev po želji ili samo pospi krupnom soli, što god više voliš. Ja obično radim dvije verzije: jednu samo sa soli i drugu s malo sira i povrća. Peci dok ne poprimi zlatnu boju, otprilike 30-35 minuta.
- Kad je focaccia pečena, izvadi je iz pećnice i prebaci na rešetku da se ohladi (bez papira za pečenje, kako se ne bi parila odozdo). Dobar tek!
Nutrition
Nutritional information provided is an estimate based on ingredients data and should be used for informational purposes only. Actual nutritional content may vary based on factors such as portion size, preparation methods and ingredients used.
Leave a Reply